Įdaryta žuvis, efektyviai patiekiama ant stalo, taps pagrindiniu šventės patiekalu. Tam nebūtina pirkti taurių žuvų, upėtakių ar lašišų. Puikus įprastas didelis karpis, įdarytas daržovėmis ir kruopomis. Svarbiausia pasirinkti tinkamą įdarą.
Visas įdarytas karpis orkaitėje
Jums reikės:
- 1600 gramų karpių (viena skerdena);
- 120 g pasenusios baltos duonos;
- 2 svogūnų galvutės;
- 2 morkos;
- 2 kiaušinių tryniai;
- pienas;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Atsižvelgdami į įsigyto karpio svorį, sumažinkite arba padidinkite likusių ingredientų kiekį. Nuplaukite ir nugramdykite žuvį, neatplėšdami pilvo. Nupjaukite galvą ir nuimkite žiaunas.
Atidarykite pilvą ir išimkite žarnas. Atlikite darbus atsargiai, nepažeiskite tulžies pūslės. Nupjaukite odą nuo krašto, nulupkite ją pirštais ir pabandykite ją nuimti nuo mėsos kaip kojinę.
Jei oda nepasiduoda arba yra per stora, atsargiai ją nukirpkite žirklėmis. Nebūtina visiškai pašalinti odos. Palikite 2–3 cm iki uodegos galo ir nukirpkite odą.
Pasukite jį kaip kojinę atgal į savo veidą. Iškirpkite mėsą iš kaulų, pasirinkite visus mažus kaulus. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Gautus apskritimus vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos kaip patalynę žuvims. Dėl šios pagalvės karpio oda kepimo metu nenukentės.
Baltą duoną užpilkite pienu ir palikite mirkti. Apkarpytą žuvies minkštimą susukite mėsmalėje. Į mėsą įpilkite trynių, pipirų ir druskos masės. Viską sumaišykite. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite, kol pagels.
Į faršą suberkite svogūną, vėl išmaišykite. Į masę suberkite duoną, lengvai išspaustą iš pieno. Kruopščiai išmaišykite visą įdarą iki vientisos masės.
Įdarą švelniai dėkite į karpio odą. Įdėkite jį į morką, įdėkite galvą į vietą. Kepimo skardą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C. Įdarytą žuvį reikia kepti apie valandą.
Žuvis, įdaryta daržovėmis ir bulvėmis, kepta orkaitėje
Dėl šio recepto galite pasiimti bet kokią didelę upių žuvį.
Jums reikės:
- 1, 5-2 kg karpio (skerdenos);
- 1 kg bulvių;
- 2 vnt. įvairių spalvų varpinės paprikos;
- 2-3 svogūnų galvutės;
- 1 citrinos;
- žalumynai;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- 2 šaukšteliai žuvies prieskoniai;
- 40 gr. daržovių aliejus.
Paruoškite savo daržoves. Supjaustykite vidutinio dydžio bulves išilgai į 4 dalis, didelius gumbus - į 6 dalis. Į skilteles įpilkite pipirų, druskos, augalinio aliejaus ir gerai sumaišykite.
Supjaustykite svogūną juostelėmis. Pusę susmulkintų griežinėlių atidėkite į atskirą dubenį žuvų nešėjui, o kitą pusę įdėkite į dubenį įdarui gaminti.
Išpjaukite 2-3 žiedus iš abiejų paprikų, kad papuoštumėte bulves. Supjaustykite likusias paprikas didelėmis juostelėmis ir įdėkite į dubenį su svogūnu įdarui. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite, įdėkite į dubenį su svogūnais ir pipirais.
Nupjaukite 1/3 citrinos ir iš jos išspauskite sultis į užpildytą dubenį, ten įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Gautame mišinyje reikės įdaryti žuvį. Likusią citriną supjaustykite plonai į pleištus.
Paruoškite žuvį. Nuvalykite, išdarinėkite skerdeną, nuimkite pelekus ir žiaunas, gerai viską išskalaukite, gali likti galva. Pagardinkite žuvį druska, viduje ir išorėje, pabarstykite pipirais ir bet kokiais žuvies prieskoniais, kuriuos norite. Skerdenos vidų pabarstykite citrinos sultimis.
Iš skerdenos nugaros pusės padarykite pjūvius, nepasiekdami kažkur per vidurį. Turėtumėte gauti tam tikrą gerbėją.
Kepkite žuvį naudodami ugniai atsparų stiklinį ar keraminį indą. Sutepkite jo dugną likusiu augaliniu aliejumi, supilkite anksčiau atidėtą pusę svogūno, lengvai pasūdykite ir padėkite žuvį.
Dabar skerdena turi būti įdaryta: paruoštu daržovių mišiniu sandariai užpildykite karpio pilvą. Jei įdaro lieka, paskleiskite jį per visą formą.
Paruoštus citrinos gabalėlius dėkite į skerdenos gabaliukus, o aplink žuvį paskleiskite bulvių griežinėlius. Ant bulvių uždėkite spalvotus paprikų žiedus.
Indą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 170 ° C. Žuvis bus kepama 1 valandą. Patiekite karštą žuvį su traškia plutele su neįprastu daržovių, žolelių ir citrinos aromatu.
Odesos stiliaus įdaryta žuvis: klasikinis receptas
Jums reikės:
- 1 lydekos ar lydekos skerdenos;
- 2 vnt. marinuotas agurkas;
- 2 svogūnai;
- 2 morkos;
- 220 ml grietinės;
- 55 g sviesto;
- 2 šaukštai. šaukštai manų kruopų;
- 90 g lydyto sūrio;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 45 g krapų;
- 1 lauro lapas;
- druska;
- prieskoniai žuvims;
- 3 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 5 juodieji pipirų žirneliai.
Atsargiai nupjaukite žuviai galvą, kad pilvas liktų nepakitęs. Aštriu peiliu, smalsaudami odą, atsargiai atskirkite ją nuo mėsos. Pasukite odą kaip kojinę.
Filė atskirkite nuo sėklų. Susmulkinkite sūrį. Žuvies filė su sūriu slinkite mėsmalėje. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su malta mėsa. Įmuškite ten kiaušinį. Suberkite manų kruopas, druską ir pipirus. Kruopščiai išmaišykite įdarą.
Įdarykite ja žuvies odą per daug neuždarydami, kad kepant skerdiena nesprogtų. Įdėkite žuvies kaulus į puodą. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, padėkite jas ant sėklų. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir padėkite ant morkos.
Ant visos šios pagalvės uždėkite įdarytą žuvį. Uždenkite jį daržovių sluoksniu, įpilkite sviesto ir užpilkite verdančiu vandeniu. Žuvys turi būti vandenyje iki vidurio. Pagardinkite patiekalą druska, suberkite visas paprikas ir lauro lapus. Uždarykite puodą dangčiu ir kepkite orkaitėje 30 minučių 180 ° C temperatūroje.
Padažui ant smulkios trintuvės sutarkuokite agurką, supjaustykite krapus, viską sumaišykite, užpilkite grietine ir išmaišykite. Išėmus žuvį iš orkaitės, užpilkite gautą padažą.
Įdaryta rausva lašiša, įdaryta sūriu
Jums reikės:
- 1 vidutinio dydžio rausvos lašišos skerdenos;
- 5 vištienos kiaušiniai;
- 110 ml pieno;
- 3 pomidorai;
- 230 g kietojo sūrio;
- druska, cukrus, prieskoniai;
- alyvuogių aliejus.
Paruoškite žuvį. Nepažeisdami odos pašalinkite stuburą ir didelius kaulus. Skerdeną gerai ištepkite sviestu iš visų pusių, druska ir pabarstykite cukrumi. Įdėkite žuvį į maišą ir laikykite šaldytuve 2 valandoms.
Įmuškite kiaušinius į pieną, suberkite prieskonius ir išplakite. Supilkite mišinį į riebalais pateptą keptuvę ir troškinkite. Padarykite omletą. Įdarui supjaustykite sūrį ir pomidorus. Išimkite žuvį, atidarykite skerdeną. Į vieną pusę įdėkite omletą, iš kitos - sūrį. Uždenkite sūrį pomidorais.
Uždarykite skerdeną ir prisiūkite pjūvį baltais siūlais. Kruopščiai suvyniokite žuvį į foliją ir nusiųskite kepti į orkaitę 185 ° C temperatūroje. Virimo laikas yra 30-35 minutės.
Šventinis įdarytos raudonos žuvies receptas
Pasirinkite šio recepto skerdeną pakankamai didelę, kad tilptų įstrižai ant kepimo skardos.
Jums reikės:
- 1 didelė raudonos žuvies (upėtakio, lašišos) skerdiena;
- 2 svogūnų galvutės;
- 160 g taukų;
- 210 g pievagrybių;
- 2 morkos;
- 45 g žalumynų;
- druska, žuvies prieskoniai ir pipirai pagal skonį.
Nuplaukite ir išvirkite grybus. Nulupkite ir supjaustykite 1 svogūną ir morką. Paruoškite žuvį. Nuvalykite skerdeną, nuimkite galvą ir nuimkite odą, kad ji nebūtų pažeista.
Atskirkite mėsą nuo kaulų ir susukite mėsmalę kartu su grybais ir morkomis. Tada tuo pačiu būdu susukite šoninę su svogūnu. Viską sumaišykite, įberkite druskos ir kitų prieskonių pagal skonį. Žoleles nuplaukite ir supjaustykite. Suberkite ją į faršą, įmuškite ten kiaušinį. Gerai išmaišykite įdarą.
Įdėkite įdarą į odą ir viršuje aptepkite sviestu. Padėkite skerdeną ant kepimo skardos ir uždenkite folija. Įdarytą žuvį kepkite 1 valandą orkaitėje, įkaitintoje iki 190 ° C.
Kepta žuvis, įdaryta ryžiais: paprastas naminis receptas
Ši įdarytos žuvies versija puikiai tinka vakarienei su draugais ir šeima.
Jums reikės:
- 1700 gramų žuvų skerdenų;
- 320 gramų ilgagrūdžių ryžių;
- 1 svogūno;
- majonezas;
- druska ir prieskoniai.
Nuplaukite ir išvalykite žuvį nuo svarstyklių, perpjaukite skerdeną išilgai, pabarstykite ir patrinkite prieskoniais ir druska. Virkite ryžius, kol pusė išvirs. Nulupkite svogūną, supjaustykite ir kepkite jį iki auksinės rudos spalvos. Kepimą derinkite su ryžiais, druska ir įdarą pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite.
Į skardos vidų įdėkite įdaro, žuvį padėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos. Jei įdaras lieka, padėkite jį šalia skerdenos. Patepkite žuvį majonezu viršuje ir kepkite orkaitėje 1 valandą. Orkaitė turi būti pašildyta iki 180 ° C.
Orkaitėje kepta skumbrė
Sultinga riebi skumbrė idealiai tinka kepimui ir įdarymui. Pagrindinis privalumas tarp nebrangių žuvų rūšių yra tas, kad jis turi mažai kaulų.
Jums reikės:
- 1 skumbrės skerdenos;
- 100 g krapų, petražolių;
- 150 g grybų;
- 4-5 bulvių gumbai;
- 1 citrinos;
- 2 svogūnai;
- 1 morkos;
- druska, pipirai, žuvies prieskoniai pagal skonį;
- 2 skiltelės česnako.
Skumbrės kepimo orkaitėje procesas
Paruoškite žuvų skerdeną. Išimkite iš skumbrės žarnas ir žiaunas, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Skerdenos vidų ir išorę apibarstykite druska, pipirais ir žuvies prieskoniais. Palikite skumbrę kuriam laikui pasimarinuoti.
Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais ir išsaugokite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Nulupkite morkas ir sutarkuokite stambia tarka, nusiųskite jas į keptuvėje esančius svogūnus.
Druska kepkite ir troškinkite morkas, kol jos bus pusiau išvirusios, ji šiek tiek pakeis spalvą. Jei norite, į įdarą galite įtraukti virtus kiaušinius. Bulves nulupkite ir supjaustykite išilgai plonais griežinėliais. Iš citrinos pusės išspauskite sultis, o likusią pusę supjaustykite plonais puslankiais.
Sulenkite foliją 2 sluoksniais ir padėkite skumbrę atgal ant jos. Įkepkite skumbrę virtu įdaru. Pirmiausia išdėliokite pusę troškintų daržovių, tada išdėliokite keletą citrinos pleištų ir išdėliokite likusias daržoves.
Po skerdenos žiaunų dangteliais padėkite 1 valg. šaukštą kepimo, kad sultys neištekėtų iš žuvies. Dėkite bulves, sveikus grybus ir citrinos likučius supjaustytą skumbrės kraštais. Bulves ir grybus pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite augaliniu aliejumi.
Skumbrės viršuje užpilkite citrinos sultis, palikdami 2 šaukštelius. sultys padažui. Užklijuokite folijos kraštus ir padėkite ant kepimo skardos. Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 25 minutėms.
Paruoškite česnako padažą: išspauskite česnaką į augalinį aliejų, įpilkite kapotų krapų ir likusių citrinos sulčių. Viską sumaišykite. Užpilkite česnako padažu karštą virtą žuvį ir nedelsdami patiekite.
