Orkaitėje kepta raudona žuvis puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventinei puotai. Šios rūšies žuvys turi daug riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų ir yra naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai. Vartojant kepamą, cholesterolio kiekis kraujyje sumažėja.
Orkaitėje kepta raudona žuvis patiks net rafinuotiems gurmanams. Jį galima virti įvairiais būdais, tačiau jis visada skanus. Raudonojoje žuvyje gausu vitaminų A, E, PP, D, taip pat fosforo, mangano, geležies, cinko ir kitų mikroelementų. Daugumoje veislių yra daug riebalų. Tokioje žuvyje yra vertingų trigliceridų ir riebalų rūgščių.
Kepimui idealiai tinka lašiša, upėtakis, lašiša, chum lašiša, soke lašiša, rausva lašiša. Tačiau kai kurias veisles galima kepti tik su druska ir prieskoniais. Padidėjęs žuvų riebalų kiekis iš jo pagamintus patiekalus daro sultingus ir maistingus.
Orkaitėje kepta visa raudona žuvis
Iš didelės raudonos žuvies galima paruošti įspūdingą ir nepaprastai skanų patiekalą. Tam reikės:
- 2-2, 5 kg raudonos žuvies;
- 200 ml skystos grietinės (riebumas 15%);
- 6 vištienos kiaušiniai;
- 1/2 citrinos sulčių;
- duonos trupiniai;
- 3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 20 g sviesto;
- druska, žolelės (1 didelė kekė), prieskoniai.
- 1 valgomasis šaukštas l balzamiko actas.
Prieš kepdami paruoškite žuvį. Nuvalykite svarstykles peiliu, padarykite pjūvius tiesiai po žiaunų pelekais ir nuimkite galvą. Atpjaukite pilvą ir peiliu nuimkite vidų, taip pat uodegos peleką. Labai kruopščiai nuplaukite žuvį tekančiu šaltu vandeniu, ypatingą dėmesį skirdami pilvo ertmei. Jame neturėtų būti kraujo krešulių ir vidaus organų. Viršutinėje skerdenos dalyje galite atlikti išilginius pjūvius, kad jie būtų gerai prisotinti prieskoniais ir padažu.
Jei žuvis nėra labai didelė, galite ją iškepti visą, pirmiausia išvalydami nuo svarstyklių ir nuimdami žiaunas. Žiaunas patogu pjauti specialiomis kulinarinėmis žirklėmis.
Išvirkite vištienos kiaušinius, atskirkite trynius ir sutrinkite šakute arba smulkiai sutarkuokite. Sumaišykite tarkuotus kiaušinius su apytikslėmis, sviestu, balzamiko actu, džiūvėsėliais. Padažas turi būti gana skystas.
Paruoštą raudoną žuvį sutarkuokite druska, prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Įdėkite jį į kepimo popieriumi išklotą skardą, užpilkite padažu.
Optimalus laikas kepant indą 180 ° C temperatūroje yra 40-50 minučių. Virimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio.
Patiekiant patiekalą galima apibarstyti smulkintomis žolelėmis. Karštai keptos žuvies skonis yra geresnis, todėl geriausia ją patiekti iškart po virimo. Patiekalą galite papuošti citrinos griežinėliais ir atskirai paruošti grietinės padažą arba baltąjį padažą.
Žuvis, kepta folijoje
Žuvis su svogūnais ir citrina
Raudona žuvis, kepama folijoje, pasirodo labai skani ir sultinga. Norėdami paruošti antrąjį kursą, jums reikės:
- 1 kg šviežios raudonos žuvies (lašišos, chum lašišos, upėtakio);
- 1 maža citrina;
- 2 svogūnai;
- šiek tiek druskos;
- prieskonis;
- žalumynai (1/2 kekės).
Labai atsargiai nulupkite žuvį iš mažų svarstyklių. Galite naudoti peilį ar specialų prietaisą. Tada nuimkite galvą, visus pelekus, vidurius, jei žuvis nebuvo išskrosta, ir labai gerai nuplaukite skerdeną. Skerdeną supjaustykite mažomis porcijomis. Optimalus gabalėlių storis yra 1, 5-2 cm. Pasūdykite žuvį, pabarstykite pipirų mišiniu arba specialiu prieskoniu. Tokiam patiekalui paruošti idealiai tinka itališkų žolelių mišinys.
Nulupkite svogūną nuo išorinio lukšto, supjaustykite pakankamai plonais žiedais. Supjaustykite mažą citriną plonais griežinėliais. Ant kepimo skardos uždėkite folijos lakštą ir ant jo sluoksniais dėkite plonas citrinos ir svogūnų riekeles. Ant jų tvarkingai uždėkite žuvies gabaliukus ir uždenkite citrinos bei svogūno sluoksniais. Apvyniokite foliją taip, kad ji visiškai padengtų visus sluoksnius, o ruošiant sultys neištekėtų. Optimalus laikas kepant indą 200 ° C temperatūroje yra 30–40 minučių. Orkaitę galite atidaryti 5 minutes prieš kepdami ir atsargiai atidarykite foliją, tada kepkite toliau. Tai reikalinga tam, kad viršus šiek tiek paruduotų.
Kepta žuvis su šparagais
Norėdami paruošti originalų patiekalą, jums reikės:
- 400 g šviežios raudonos žuvies filė;
- 800 g šparagų, šviežių arba šaldytų;
- 4 skiltelės česnako;
- šiek tiek druskos, prieskonių pagal skonį;
- žalumos šakelės;
- 1 didelė citrina;
- alyvuogių aliejus.
Kepant žuvį pagal šį receptą, tinka ir riebios raudonos žuvies veislės (lašiša, lašiša), ir dietinės (rožinė lašiša, upėtakis). Filė švelniai supjaustykite porcijomis, tada druska, lengvai pabarstykite prieskoniais ir leiskite 10 minučių virti.
Smidrus susmulkinkite ne itin smulkiai. Supjaustykite citriną plonais griežinėliais. Iš kepimo folijos iškirpkite 6 kvadratus, apskaičiuodami jų dydį taip, kad folija visiškai uždengtų porcijomis supjaustytus žuvies gabalėlius. Uždėkite foliją ant kepimo skardos ir padėkite šparagus ant kiekvieno kvadrato, tada žuvies filė. Nulupkite česnaką, perpilkite specialų presą ir kruopščiai sumaišykite su alyvuogių aliejumi, tada gautu mišiniu ištepkite žuvį.
Ant filė uždėkite plonas citrinos skilteles. Ant kiekvieno citrinos apskritimo uždėkite šakelę žolelių. Tam tinka rozmarinas, krapai, petražolės.
Apvyniokite foliją taip, kad gautumėte vokus. Optimalus laikas kepant indą 180 ° C temperatūroje yra 20 minučių. Patiekite žuvį su šparagais ir citrina karšta. Galite išdėstyti ant porcijinių plokščių tiesiai į foliją.
Raudona žuvis po sūrio pluta
Traški pluta kepamai raudonai žuviai suteikia dar sodresnį skonį. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- 500 g lašišos filė;
- 30-50 g duonos trupinių;
- 50 g kietojo sūrio (parmezano);
- 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus (šaltai spaustas);
- žiupsnelis druskos, pipirų;
- 1/2 mažos citrinos;
- žalumynai (1/2 kekės).
Lašišos filė tvarkingai supjaustykite porcijomis porcijomis. Žuvį, druską gerai pasūdykite ir padėkite ant kepimo skardos. Iš anksto kepimo skardą uždenkite pergamentu arba folija.
Iš citrinos išspauskite sultis ir smulkiai sutarkuokite žievę. Parmezaną sutarkuokite stambia tarka. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, taip pat citrinos sultis, tarkuotą žievelę, duonos trupinius, sūrį. Šiek tiek pasūdykite mišinį ir įberkite šiek tiek pipirų. Galite naudoti ne įprastus juoduosius, o baltuosius. Pagal skonį jis tinka raudonai žuviai. Išmaišykite visus ingredientus, kad gautumėte tirštą padažą. Tirštą padažą paskleiskite ant žuvies gabalėlių. Kepkite indą 200 ° C temperatūroje 15 minučių.
Raudona žuvis, kepta po „kailiu“
Raudoną žuvį galima kepti po daržovių „kailiu“. Šis patiekalas pasirodo labai skanus ir pasotinantis. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 700 g raudonos žuvies filė (upėtakis, chum lašiša, rožinė lašiša);
- 500 g vidutinio dydžio bulvių gumbų;
- 2 didelės morkos;
- 2 vidutinio dydžio svogūnai;
- 50 ml vidutinio riebumo majonezo;
- 50 ml grietinės 15% riebalų;
- pipirai ir druska.
Nuimkite žuvies filė odą, tada supjaustykite porcijomis. Įdėkite gabalėlius į kepimo skardą, anksčiau padengtą folija. Pagardinkite žuvį druska ir pipirais.
Nulupkite bulves ir morkas. Supjaustykite bulvių gumbus plonais griežinėliais. Morkas geriau sutarkuoti stambiai. Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais žiedais.
Padažui išmaišyti majonezą ir grietinę. Į jį galite įdėti šiek tiek smulkintų žalumynų. Ant žuvies gabalėlių uždėkite tarkuotų morkų ir užpilkite puse padažo, druska. Tada įdėkite puodelius bulvių ir svogūnų, supilkite likusį padažą, druską. Indą kepkite 180 ° C temperatūroje 45 minutes.
Tešloje kepta žuvis
Raudona žuvis pasirodo esanti ypač sultinga ir skani, jei kepama tešloje. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- 1 kg lašišos arba lašišos (atšaldyta filė);
- 500-600 g kvietinių miltų;
- 4 dideli vištienos kiaušiniai;
- 1 didelė citrina;
- vanduo;
- krapų ar petražolių (1/2 kekės);
- pipirai pagal skonį, druska.
Druskos filė ir pipirai šiek tiek. Supjaustykite citriną plonais griežinėliais. Tam galite naudoti specialų smulkintuvą, kad apskritimai būtų beveik skaidrūs.
Švelniai išplakite vištienos kiaušinius. Į kiaušinių dubenį įberkite žiupsnelį druskos, užpilkite vandeniu, suberkite miltus ir suminkykite tešlą. Tai turėtų būti gana kieta. Iš tešlos suformuokite rutulį, atsargiai suvyniokite į foliją ir padėkite 1 valandai į šaldytuvą. Po to iškočiokite tešlą, padėkite ant kepimo skardos. Ant tešlos uždėkite raudonos žuvies filė, nepjaudami jos dalimis. Ant žuvies vienoje eilėje uždėkite citrinos apskritimus ir apvyniokite tešlos kraštus taip, kad žuvis ir citrina būtų visiškai uždengtos.
Indą kepkite 30–40 minučių 200 ° C temperatūros orkaitėje. Į keptą tešlą paruoštą žuvį dėkite į didelę lėkštę, atsargiai nupjaukite viršutinę plutą, pabarstykite smulkintomis šviežiomis žolelėmis ir patiekite.
Raudona žuvis, kepta su daržovėmis ir sūriu
Norint palaikyti sveiką mitybą, puikus patiekalas, pavyzdžiui, žuvis, kepta su daržovėmis. Daržovės gerai papildo lašišos, upėtakio, rausvos lašišos skonį. Norėdami paruošti originalią vakarienę, jums reikės:
- 1 kg raudonos žuvies filė;
- 50-70 g grietinės (15% riebalų);
- 1 didelė morkos;
- 1 didelis svogūnas;
- 2 prinokę tankūs pomidorai;
- 50-100 g kietojo sūrio;
- pipirai ir druska pagal skonį.
Kruopščiai nuplaukite žuvies filė. Odos nereikia šalinti, nes ji laiko žuvį kartu ir neleidžia jai virti terminio apdorojimo metu. Supjaustykite filė aštriu peiliu į porcijas, įberkite druskos ir padėkite į kepimo skardą ar skardą. Iš anksto indus geriau sutepti saulėgrąžomis ar sviestu.
Aštriu peiliu nulupkite morkas. Nulupkite svogūną. Švelniai sutarkuokite morkas ant labai smulkios trintuvo, atsargiai supjaustykite svogūnus plonais žiedais. Padažykite daržoves augaliniame aliejuje 1-2 minutes. Svogūnas turi būti lengvai parudavęs. Nuplaukite pomidorus, nuimkite kietą dugną ir supjaustykite vidutinio storio griežinėliais.
Ant paruošto žuvies filė griežinėlių švelniai uždėkite pomidorų apskritimus, o paskui keptas daržoves ir druską, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais arba bet kokiais prieskoniais pagal savo skonį. Sutarkuokite kietą sūrį ir pabarstykite žuvį ir daržoves. Norėdami pridėti patiekalui sultingumo, galite papildomai patepti žuvį daržovėmis ir sūriu su grietine. Šiame recepte geriau nenaudoti majonezo. Virkdamas jis gamina kenksmingus sveikatai transriebalus.
Optimalus kepimo laikas 180 ° C temperatūroje yra 30–40 minučių.
Raudona žuvis, kepta kreminiame padaže
Kreminis padažas sėkmingai papildo raudonos žuvies skonį, suteikia sultingumo ir švelnumo. Norėdami paruošti tokį skanų patiekalą, jums reikės:
- 800 g raudonos žuvies filė;
- 1 litras grietinėlės (33% riebalų);
- krūva šviežių žalumynų;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 1 valgomasis šaukštas karštos garstyčios;
- 1 didelė citrina;
- juodieji pipirai, druska.
Kruopščiai nuplaukite žuvies filė, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į puodą ar kitą ugniai atsparų indą oda į apačią. Pagardinkite žuvį druska, pipirais ar prieskoniais. Nerekomenduojama naudoti per daug prieskonių, nes jie gali užgožti sodrų raudonos žuvies ir padažo skonį.
Išvirkite vištienos kiaušinius, atskirkite kruopščiai išvirtus trynius ir šakute sutrinkite juos su garstyčiomis. Nuimkite citrinos žievelę, sutarkuodami ją ant smulkios trintuvo. Kruopščiai sumaišykite dubenyje su atskiru kremu, citrinos žievelėmis, tryniais su garstyčiomis, smulkintomis šviežiomis žolelėmis (krapais, petražolėmis), druska. Ingredientams sumaišyti galite naudoti maišytuvą, bet minimaliu greičiu.
Kepimo skardoje supilkite padažą ant žuvies. Optimali kepimo trukmė 180 ° C temperatūroje yra 30 minučių.
