Iš bulvių galima paruošti įvairiausių skanių patiekalų. Taip atsitinka, kad tuščias reikia padaryti iš anksto. Bet kai bulvės nulupamos, supjaustomos ir paliekamos, jos pradeda tamsėti. Ką tai reiškia? Kaip galima sulėtinti šį procesą?
Kodėl bulvė tamsėja?
Kai nulupame bulves, veikiami oro jose esantys fermentai greitai oksiduojasi. Dėl to bulvė praranda savo išvaizdą.
Paprastai nulupus bulvės patamsėja per valandą ar dvi. Jei šis procesas yra greitesnis, tai yra ženklas, kad auginant į jį buvo pridėta daug trąšų. Parudavimo procesas rodo didelį nitratų kiekį daržovėje.
Kaip laikyti nuluptas bulves
Jei įmanoma, bulves nulupkite prieš pat virimą. Žievėje gumbai ilgiau išlaiko naudingas ir skonines savybes. Bet ne visada taip pasiseka.
Nuluptas ir susmulkintas bulves galima užpilti vandeniu. Tai reikia padaryti taip, kad visos daržovės būtų po vandeniu. Be to, mes blokuojame deguonies prieigą, uždengiame dangčiu. Tai taip pat neleis bulvėms oksiduotis. Šį metodą rekomenduojama naudoti trumpą laiką, geriausia ne ilgiau kaip dvi – tris valandas. Bulvėse yra vitaminų PP, C1, B1 ir B2. Šie vitaminai tirpsta vandenyje. Be to, naudingi bulvėse esantys mikroelementai patenka į vandenį.
Kitas būdas išsaugoti bulves yra jų blanšavimas. Gumbai išvalomi, kruopščiai nuplaunami ir užplikomi verdančiu vandeniu. Rudumo procesas sustoja dėl to, kad viršutiniame daržovių sluoksnyje fermentai irsta. Taip perdirbtų bulvių galiojimo laikas yra daug ilgesnis. Bet jūs turite atsižvelgti į tai, kad skonis gali tapti specifinis.
Taip pat galite naudoti ką nors paprasto, kaip šaldyti bulves. Dėkite nuluptas bulves į plastikinį maišelį, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį. Šia forma bulves galima laikyti iki dvidešimt keturių valandų. Gamindami gumbus įdėkite į verdantį vandenį neatšildydami. Jei mums reikia bulvių troškiniams, sriubai gaminti, tada prieš užšaldant jas reikia supjaustyti.
