Aštrus jautienos kepenys padės paįvairinti įprastą meniu. Šis patiekalas patiekiamas kaip šaltas užkandis. Aštrus jautienos kepenėles taip pat galima virti kaip pagrindinį patiekalą. Kiekvienu atveju jums reikia pagaminti specialų padažą.
Aštrus jautienos kepenų receptas
Paimkite 1 kg jautienos kepenų, 1 stiklinę pieno, 3 vnt. svogūnų, 2 valg. šaukštai garstyčių, 150 g augalinio aliejaus, 3 šaukštai. šaukštai acto, pusė šaukštelio juodųjų pipirų, druska. Augalinio aliejaus, druskos, acto, juodųjų pipirų santykį galima pakeisti pagal savo skonį.
Nuplaukite kepenis, pašalinkite plėveles, kraujagysles ir venas. Pamirkykite kepenėles piene 2 valandas. Virkite jį verdančiame pasūdytame vandenyje 45 minutes. Kol jis kepa, paruoškite padažą. Į dubenį supilkite saulėgrąžų aliejų, užpilkite actu, įpilkite juodųjų pipirų, druskos. Mišinį išplakite šakute arba plakikliu. Įpilkite garstyčių ir vėl gerai išplakite. Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais ir suberkite į salotų dubenį. Paruoštą padažą užpilkite ant svogūno, išmaišykite ir palikite 10–15 min.
Iš sultinio išimkite kepenėles ir padėkite į šaldytuvą. Supjaustykite jį išilgai grūdų. Iškirpkite kiekvieną gabalėlį per pusę jau per pluoštus, kad gautumėte plonus žiedlapius. Kuo jie plonesni, tuo geriau jie marinuos su padažu. Į svogūnų padažą suberkite susmulkintas kepenėles ir gerai išmaišykite. Įdėkite salotų dubenį į šaldytuvą 2-3 valandoms (galite per naktį). Kiekvieną porciją prieš patiekiant papuoškite smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais.
Aštrioms jautienos kepenims puikiai tinka virtos bulvės ar makaronai.
Jautienos kepenys karštame ir saldžiame padaže
Išvirkite jautienos kepenėles į karštą ir saldų padažą. Paruoškite 0,5 kg jautienos kepenų, 300 g šviežių grybų, 200 g svogūnų, 1 pakelį čili kečupo, pusę saldžiųjų paprikų, 5 skilteles česnako, 100 g miltų, 100 ml augalinio aliejaus, cukrų, druską, maltų juodųjų pipirų, šiek tiek žalumos.
Paruoškite kepenėles, supjaustykite jas mažais gabalėliais. Nuvalykite juos, druska ir pipirai. Kepenų gabaliukus pamirkykite miltuose ir kepkite keptuvėje aliejuje, nepervirkite. Kiekvienai pusei reikia kepti ne daugiau kaip dvi minutes. Kol kepenys kepa, nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais. Kepkite jį iki aukso rudos spalvos augaliniame aliejuje. Nuplaukite ir supjaustykite grybus į mažus pleištus. Pridėkite juos prie lanko. Nulupkite ir supjaustykite paprikas pusžiedžiais, padėkite jas su svogūnais ir grybais. Jis turėtų būti virtas iki vidutinio minkštumo. Tada suberkite smulkiai supjaustytą česnaką.
Česnakai patiekalui suteiks nuostabų skonį.
Viską sumaišykite ir virkite mišinį porą minučių. Tada suberkite čili kečupą, išmaišykite ir šiek tiek troškinkite. Supilkite šiek tiek vandens, įpilkite pipirų, druskos, cukraus ir keptų kepenų. Troškinkite po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Šį patiekalą galima gaminti ir iš kiaulienos kepenų. Troškinimą galima pakeisti kepant: keptuvę su kepenimis ir padažu padėkite į orkaitę ir kepkite, kol suminkštės.
