Kepenyse, palyginti su kitais šalutiniais produktais, yra naudingiausių ir maistingiausių medžiagų, todėl jas galima priskirti dietiniam maistui. Kulinarijos specialistai kepenis laiko delikatesu, iš jų ruošdami įvairius originalius patiekalus. Tačiau svarbu žinoti, kad tarp populiariausių jautienos ir kiaulienos kepenų yra tam tikrų skirtumų.
Kepenų vertė
Kepenyse yra didelis kiekis visų baltymų, kurie savo ruožtu yra lengvai virškinami geležis ir varis. Šios medžiagos leidžia organizmui normaliai sintetinti hemoglobiną ir, jei reikia, turi priešuždegiminį poveikį. Be to, jautienos ir kiaulienos kepenys yra gausus magnio, kalcio, natrio, fosforo, cinko, vitaminų A, B, C, taip pat žmonėms būtinų amino rūgščių šaltinis.
Jautienos ir kiaulienos kepenys idealiai tinka naudoti sergant infekcinėmis ligomis, inkstų ligomis, centrinės nervų sistemos ligomis, po nudegimų ir traumų. Jautienos ir kiaulienos kepenų patiekalai padidina imunitetą, skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir pagreitina audinių regeneraciją. Jie rodomi rūkaliams, sveiko gyvenimo būdo gerbėjams, sportininkams ir žmonėms, kurie lieknėja - kadangi jautienos ir kiaulienos kepenų kalorijų kiekis yra gana mažas. Šie patiekalai greitai paruošiami ir skanūs tiek kepant, tiek troškinant.
Kepenis tikrai rekomenduojama vartoti mažiems vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.
Jei kepant kepenys pasirodys per kietos, užpilkite jas grietine ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies.
Skirtumai
Jautienos ir kiaulienos kepenys savo sudėtimi praktiškai nesiskiria viena nuo kitos, tačiau vis dar yra tam tikrų skirtumų. Jautienos kepenys laikomos vertingesnėmis, nes yra mažiau riebios, jose yra daugiau vitaminų A ir B ir yra lengviau įsisavinamos organizme, palyginti su kiaulienos kepenimis. Kiaulienos kepenys nuo jautienos kepenų skiriasi šiek tiek kartumu ir subtilesne struktūra, o griežtas jautienos kepenis reikia išvalyti nuo plėvelių, kraujagyslių ir sausgyslių.
Taip pat kiaulienos kepenys skiriasi nuo jautienos kepenų specifiškesniu skoniu, tačiau tuo pačiu metu jie kepa daug greičiau. Norint įsigyti šviežią ir aukštos kokybės produktą, būtina patikrinti parduotuvės produktų išleidimo datą - atšaldytų kepenų pardavimo laikas neturėtų viršyti 48 valandų. Be to, kepenys neturėtų subyrėti į gabalus - tai rodo jų pakartotinį užšalimą, po kurio produktas praranda naudingas savybes. Kad jautienos ar kiaulienos kepenys po virimo išlaikytų minkštumą, kepant nerekomenduojama jų pasūdyti - kitaip jos išleis sultis, taps sausos ir kietos.
