Khinkalas net nėra patiekalas, o visi pietūs, susidedantys iš aromatinio mėsos sultinio, purių pyragų, mėsos ir padažo. Tai priklauso avarų virtuvei ir neturi nieko bendra su gruzinų khinkali.
Khinkal produktai
Khinkaliui paruošti reikės šių produktų: 500 kg mėsos (kiaulienos, avienos, veršienos, vištienos), 1 svogūno, 0,5 česnako galvutės, 500 g pomidorų, 100 g sviesto, 500 g miltų, 250 ml šviežio kefyro, 50 g šviežių krapų, 50 g kalendros, 1/2 arbatinio šaukštelio sodos, druskos, juodųjų pipirų.
Tikram khinkalui rekomenduojama naudoti avieną. Pirkdami rinkitės mėsą, kurios spalva yra šviesiai raudona. Jo riebalai turi būti balti, kieti, šiek tiek vaškiniai. Pageidautina, kad kaulai turėtų raudoną atspalvį nupjautuose kraštuose. Senoji aviena yra tamsesnė, aštraus kvapo, geriau jos nepirkti.
„Khinkal“kepimo technologija
Nuplaukite mėsą, įdėkite ją į puodą. Suberkite nuluptą svogūną ir virvelines žoleles. Maistą užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant silpnos ugnies. Užvirus išimkite putas, druską ir kepkite mėsą 2-3 valandas.
Užminkykite tešlą khinkalui. Persijokite miltus ant stalo, kad padarytumėte „skaidrę“. Padarykite skylę centre, įpilkite soda, druskos. Palaipsniui pridedant kefyro, minkykite purią tešlą. Uždenkite servetėle ir palikite pusvalandį pailsėti.
Paruoškite khinkal padažą. Sutarkuokite pomidorus, suberkite juos į gilią keptuvę, druskos ir pipirų, užpilkite lydytu sviestu ir padėkite ant ugnies. Mišiniui užvirus, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 20 minučių, kol skystis užvirs apie pusę. Susmulkinkite krapus ir kalendras, suberkite į padažą ir troškinkite dar 5-10 minučių. Tada įdėkite smulkintą česnaką, 2 šaukštus. šaukštai šalto vandens. Kai padažas bus paruoštas, supilkite jį į virtą dubenį, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą.
Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio, perkelkite į kitą puodą ir padėkite į šiltą vietą. Jei sultinys stipriai išvirė, jį šiek tiek praskieskite verdančiu vandeniu. Padalinkite tešlą į 4 dalis, iškočiokite 1 cm storio tortilijas. Supjaustykite deimantais, kurių kraštai 3-4 cm. Meskite tortilijas į verdantį sultinį ir išmaišykite kiaurasamčiu. Kai jie sugalvos, virkite juos dar apie minutę. Ilgiau jų virti nereikia, kitaip khinkalas bus kietas.
Kaip patiekti ir valgyti khinkalą
Kiaurasamčiu uždėkite khinkalą ant indo ir nedelsdami pradurkite kiekvieną pyragą dantų krapštuku ar šakute. Jei tai nebus padaryta, jie nebus sodrūs ir taps mėlyni. Padėkite ant stalo indą su virta mėsa, apibarstyta žolelėmis, puodelius sultinio, indą su khinkaliu, pomidorų padažu. Jūs galite patiekti pieno sūrį (mozzarela, suluguni, fetos sūrį).
Khinkalą reikia valgyti taip. Paimkite tešlos pyragą, pamerkite jį į padažą ir valgykite su sultiniu ir virta mėsa.
