Ne taip seniai alyvuogių aliejus gavo neištartą rusiško stalo gastronominio būtinybės pavadinimą. Jo gerbėjai daug kalbėjo apie šio produkto pranašumus.
Šiandien beveik kiekviena šeimininkė laiko savo pareiga laikyti virtuvėje butelį šio tradicinio Viduržemio jūros produkto. Pastaraisiais metais jaudulys dėl alyvuogių aliejaus šiek tiek sumažėjo: vartotojas pradėjo suprasti, kad daugeliu atžvilgių šie augaliniai riebalai yra analogiški mums įpratę saulėgrąžų ir kukurūzų aliejui. Tačiau kai kurie alyvuogių aliejaus aspektai jį palaiko.
Terminio apdorojimo sauga
Dėl didelio nesočiųjų riebalų rūgščių kiekio alyvuogių aliejus yra mažiau jautrus oksidacijai veikiant aukštai temperatūrai. Todėl kepant joje beveik nesusidaro kancerogenai ir transriebalai. Juk jie prisideda prie medžiagų apykaitos sutrikimų, nutukimo, insulino kiekio pokyčių, vyrų testosterono kiekio sumažėjimo, diabeto ir vėžio vystymosi.
Fitosteroliai kraujagyslių sveikatai
Alyvuogių aliejuje yra daugiau fitosterolių. Šios medžiagos savo struktūra yra panašios į cholesterolį. Šios „giminystės“dėka jis padeda sumažinti jo kiekį kraujyje, sustiprinti kraujagyslių sieneles ir kovoti su cholesterolio plokštelių susidarymu.
Omega-9 riebalų rūgščių čempionas
Provanso aliejus gerai absorbuojamas dėl didelės mononesočiųjų oleino rūgšties Omega-9 koncentracijos. Tai sudaro iki 75% visų riebiųjų rūgščių, esančių šiame produkte (saulėgrąžose - tik 45%). Oleino rūgštis padeda skaidyti kenksmingą MTL cholesterolį, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir stiprina kraujagysles. Be to, tai padeda palaikyti normalią emocinę būseną ir užkerta kelią vėžio vystymuisi.
Omega-3 rūgštys stiprina sveikatą ir gerą nuotaiką
Alyvuogių aliejuje yra daugiau Omega-3 riebalų rūgščių, turinčių didelę maistinę vertę. Jie sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių bei onkologinėmis ligomis, pagerina centrinės nervų sistemos funkcionavimą. Alyvuogių aliejaus Omega-6 ir Omega-3 riebalų santykis yra 4: 1. Bet saulėgrąžose - tik 71: 1. Tai yra, 100 ml alyvuogių aliejaus šios vertingos medžiagos bus beveik 18 kartų daugiau.
Kaip dažnai pabrėžia dietologai, alyvuogių aliejus iš tikrųjų skatina sveikatą, grožį ir ilgaamžiškumą. Jis nusipelno būti vadinamas Viduržemio jūros virtuvės perlu. Tačiau tuo pačiu metu subalansuotas įvairių rūšių augalinių aliejų derinys dietoje atneš didžiausią naudą.
