Kai nėra problemų dėl produktų asortimento, kyla pasirinkimo problema. Laimei, pasirinkdami silkę, galite pažodžiui įvertinti jos kokybę, nors tai ne visada taikoma žuvies druskingumo laipsniui. Keli signaliniai ženklai padės tinkamai pasirinkti.
Į ką atkreipti dėmesį perkant silkę
Pasirinkimo klausimas bus žymiai sunkus, jei silkę pirksite bankuose. Tokiu atveju atidžiai perskaitykite etiketę, atkreipkite dėmesį į produkto tipą ir galiojimo laiką. Įvertinimas turi būti aukščiausios kokybės, o galiojimo laikas vis tiek galioja. Jei mėgstate lengvai sūdytą silkę, turėtumėte rinktis konservus. Jų galiojimo laikas yra trumpas, nes žuvyje yra mažai druskos ir kitų konservantų.
Daug lengviau pasirinkti birią silkę. Čia be problemų galite įvertinti jo kokybę. Žinoma, pasirinkimo ypatybės priklauso nuo silkės rūšies, tai gali būti Iwashi, Atlanto vandenynas arba, pavyzdžiui, Juodoji jūra. Jų visų bendra savybė yra jų išvaizda. Žuvys turi būti sveikos, nesideformavusios ir nepažeistos. Skerdenos spalva, jei silkė nerūkyta, sidabriška, be surūdijusių dėmių. Ant odos neturi būti baltos apnašos, kuri susidaro, jei druskai buvo naudojama druska, kurioje yra pašalinių priemaišų.
Vienas iš išorinių šviesaus druskingumo požymių yra akių spalva - šviežiai pasūdytoje silkėje jos raudonos.
Paspauskite pirštą ant silkės šono, jis turėtų būti tvirtas, o piršto įdubimas neturėtų likti ant jo. Storesnė nugara bus skanesnė už blogiau maitinamus kaimynus. Riebus pilvas yra ženklas, kad jame yra ikrų ar pieno. Ką tiksliai galima nustatyti pagal burnos apvalumą. Silkių patelės turi apvalią burną, o patinai - šiek tiek pailgą ir siaurą burną. Gurmanai teikia pirmenybę patinams, jų mėsa yra riebesnė ir todėl skanesnė.
Jei įmanoma, žiūrėkite po žiaunų dangčiais. Žiaunų spalva turėtų būti tamsiai raudona, jos pačios yra elastingos ir tankios struktūros, jos neturėtų skleisti jokio žiaunų kvapo, išskyrus prieskonių aromatą, jei silkė yra aštriai sūdyta. Tamsiai ruda žiaunų spalva gali reikšti, kad žuvis pasibaigė arba ji nebuvo tinkamai laikoma. Žuvies akys neturėtų būti drumstos, nebent jos yra su ikrais - šiuo atveju jos yra mažiau riebios ir ne tokios skanios, nes gyvybingumą išnaudojo kiaušinių gamybai.
Jei žuvis labai sūri, supjaustykite filė ir kelias valandas pamirkykite piene arba juodojoje arbatoje.
Kaip silkę laikyti namuose
Supjaustykite griežinėlį ir supjaustykite 1, 5-2 cm pločio gabaliukais, suberkite juos į stiklinį indą su sandariu dangčiu. Paruoškite sūrymą - virkite stiklinę bet kokio alaus ant viryklės, pridėdami lauro lapų, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų grūdelių. Atvėsinkite sūrymą ir supilkite ant silkės, ant viršaus galite užpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Įdėkite stiklainį į šaldytuvą ir pabandykite per kitą savaitę suvalgyti silkę.
