Marmeladas - tiksliai išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „kruopščiai paruoštą obuolių spalvos patiekalą“.
Daugelyje parduotuvių marmeladas parduodamas maišeliuose, kažkur pagal svorį, saldumynuose, tačiau skirtingose šalyse marmeladas valgomas įvairiai.
Marmelio istorija
Rytuose marmelado istorija siekia tūkstantmečius. Manoma, kad marmeladas atsirado iš turkų malonumo, kuris buvo verdamas iš medaus, vaisių, krakmolo ir rožių vandens. Europoje marmeladas atsirado XIV amžiuje. Europietiškas marmeladas yra mažiau saldus, bet daugiau vaisių. Vakarų Europa cukraus nežinojo tik XVI a. Tada į Europą pasipylė didelis pigaus amerikietiško cukraus srautas ir prasidėjo saldžių konditerijos gaminių gamyba. Bet visas marmeladas atrodė kaip uogienė.
Prancūzijoje jie sugalvojo naują kieto, į saldainius panašaus marmelado paruošimo būdą. Prancūzijos konditeriai pastebėjo, kad ne visi vaisiai, užvirę, gali duoti masę, kuri sukietėja iki kietos būsenos, tik kai kurie, pavyzdžiui, svarainiai, abrikosai, obuoliai.
Amerikoje labiausiai paplitusi marmelado rūšis yra želė pupelės - ryškūs želė pupelių formos saldainiai. O šį marmeladą dievinusio prezidento Ronaldo Reagano laikais želė pupelės tapo nacionaliniu JAV pasididžiavimu.
Vakaruose marmeladas yra apelsinų uogienė su dideliais žievės gabalėliais.
XIX amžiuje žmonės pradėjo kurti dirbtinį pektiną, o marmelado gamyba pastebimai išaugo, tačiau tikrą marmeladą galima gaminti tik iš abrikosų, svarainių ir obuolių, iki kurių pagrindo buvo serbentai, vyšnios, slyvos ir kiti vaisiai bei uogos. dažnai pridedama.
Prancūzijos konditerijos virėjai į marmeladą įdėjo natūralių dervų stipriklių - jaunų veršelių kremzlių ir mėsos, žuvų klijų ir daržovių dervos nuoviro.
XX amžiuje. dirbtinių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, kaulų želatinos ir krakmolo, kurie yra pigesni už natūralius gelius, imta dėti į marmelado sudėtį.
1922 m. Vokietijoje konditerijos fabriko savininkas Hansas Riegelis išrado guminius meškiukus, kurie tapo mėgstamiausiu vaikų skanėstu. 60-aisiais pasirodė daugybė šokolado rūšių, besiskiriančių spalva, skoniu ir forma. „Disney“net režisavo animacinį serialą „Nuotykiniai guminiai meškiukai“.
Legendos apie marmeladą
Andrejus Gelasimovas savo knygoje „Rachelė“marmelado kilmę apibūdina taip:
Škotijos karalienė Mary Stuart kartą pasakė savo virėjui cukraus apelsinus. Nežinia kodėl. Viduramžiais toks skanėstas buvo nesuprantamas. Kai apelsinai buvo paruošti, prie virėjos atėjo Marijos tarnaitė ir pasakė, kad Marija prarado apetitą. Tarnaitė, prieš nusiminusi kulinarę, pati valgė visą patiekalą sakydama „Marie malade“, o tai reiškia „Marija serga“. Nuo to laiko šis patiekalas vadinamas „Mariemalade“.
Škotijoje yra dar viena legenda apie marmelado atsiradimą. Tai sugalvojo tam tikra Janit Keiler XVIII amžiaus pradžioje, kai jos vyras nusipirko daug apelsinų. Apelsinai buvo kartūs, tačiau Jenit iš jų gamino apelsinų uogienę, kuri vėliau tapo žinoma visame pasaulyje. O žodis „jam“kilęs iš merginos vardo „Jenit“.
