Gamindami sriubas žinote keletą paslapčių, galite žymiai pagerinti jų skonį.
Svarbus bet kokios sriubos ruošimo žingsnis yra tinkamai paruoštas sultinys. Jei šiam etapui neskirsite deramo dėmesio, patiekalas pasirodys nesotusis, nenuoseklus, tarsi kažko trūktų. Neužtenka tik įdėti mėsą į puodą ir virti, kol suminkštės, pats sultinys turėtų būti virtas kaip atskiras patiekalas. Tada daržovės, kruopos, prieskoniai ir kiti ingredientai jau yra užpildyti.
Mėsoje, skirtoje sultiniui, būtinai turi būti kaulai ir periostealinė minkštimas, ji apima raumenis, riebalinius ir jungiamuosius audinius. Gera rinkinyje sumaišyti kelių rūšių mėsą, pavyzdžiui, prie jautienos sultinio pagrindo pridėti vištienos nugarėlių, sparnelių, kaklų.
Mėsos ir kaulų rinkinį reikia kruopščiai nuplauti ir leisti ištekėti iš vandens. Norėdami gauti turtingą sultinį, mėsą geriau panardinti į šaltą vandenį ir virti ant stiprios ugnies. Užvirus susidaro putplastis, tačiau neskubėkite viso to pašalinti. Putplastis yra baltymas, išsiskiriantis iš mėsos, jis maitina ir prisotina sultinį. Rekomenduojama pašalinti tamsias putas, tai yra iš mėsos išsiskiriantis kraujas, kuris neduoda jokios naudos ar žalos, tačiau gali žymiai sugadinti sultinio spalvą, jis taps drumstas.
Pašalinę putas, skoniui sustiprinti įpilkite svogūnų, morkų, juodųjų pipirų grūdelių, krapų ir petražolių stiebų. Šiuo metu šviežių žalumynų galima nusipirkti ištisus metus, taip pat paruošti žiemai nuo vasaros juos užšaldant. Jums reikia atskirti žalumos šakas nuo stiebų, tada surišti juos siūlu, kad vėliau būtų lengviau išimti ir įmesti į keptuvę. Druskos reikia įpilti ne vėliau kaip likus 20 minučių iki kepimo pabaigos.
Paruoštą sultinį rekomenduojama filtruoti, pašalinus iš jo kaulus, mėsą ir daržoves. Pjaustant mėsos kauluose gali būti mažų fragmentų, kurie kepimo metu gali atsiskirti nuo pagrindinio kaulo, o didžiojoje skysčio dalyje juos paprasčiausiai sunku pastebėti.
Paruošto mėsos sultinio pagrindu ruošiamos įvairios sriubos, dedant bulves, kopūstus, makaronus, kruopas ir kitus ingredientus. Lauro lapą rekomenduojama dėti likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, o atvėsusį išimti iš sriubos.
Norint pagerinti pikantiškumą, į kopūstų sriubą ir barščius galima dėti šviežio česnako, išspausto per presą, tačiau tik tada, kai sriuba nukeliama nuo ugnies. Jei iš karto įdėsite smulkiai supjaustytų žalumynų, tai suteiks gaivumo ir spalvos bet kokiam patiekalui.
Verta žinoti ruošiant pirmuosius kursus:
Norėdami padidinti tūrį, nereikia įpilti šalto vandens, geriau įpilti verdančio vandens.
Norint išsaugoti spalvą, tik virtų barščių nereikia uždengti dangčiu, tik atvėsus jie uždaromi ir dedami į šaldytuvą.
Grybų sriuba sūdoma pačioje pabaigoje, o žuvies sriuba - pačioje pradžioje.
Sausi ryžiai, suvynioti į marlę, išgelbės patiekalą nuo sūdymo.
Sriubose, kuriose pagal receptą nėra bulvių, rekomenduojama įdėti parudavusius miltus, kad padidėtų tirštumas.
Patiekdami pirmąjį patiekalą, galite pridėti grietinės ar majonezo, taip pat smulkintų žalumynų ir skrebučių. Siūlydami valgytojams garstyčių, krienų ir kitų pikantiškų užkandžių, sriubos skonis labai pagerės, ir gali būti, kad reikės papildomai.
