Daugelis žmonių neįsivaizduoja sočių pusryčių, pietų ar vakarienės be duonos. Jis toks universalus! Galite ką nors tepti ant jo, sviesto ar medaus, ir gausite skanius pusryčius. Ne mažiau skanu jį valgyti su tikrais ukrainiečių barščiais. Be gero skonio, duona turi ne mažiau įdomią kilmės istoriją.
Valgydamas duoną, žmogus gauna visą jam reikalingą energiją, kurios yra grūduose. Iš pradžių žmonės neturėjo tokios pat duonos sampratos kaip šiandien. Ir jis atrodė visiškai kitoks.
Pavyzdžiui, žydai kepė duoną plonose lėkštėse, kurios vėliau sulūžo rankomis. Iš jų kilo posakis „sulaužyti duoną“, reiškiantis „ką nors suvalgyti“.
Senovėje žmonės grūdus sumalė į miltus dviem akmenimis, kad vėliau, įpylę vandens ir gamindami pyragus, juos iškeptų ant židinio. Paprastai toks židinys būdavo statomas žemėse iškastose skylėse. Šių duobių sienos buvo išklotos moliu. Tokia duona buvo gana sunki ir šiurkšti, nes joje nebuvo kepimo miltelių, kurie ją padarytų minkšta ir minkšta.
Pirmoji duona Egipte
Duonos kilmės Egipte istorija siekia tūkstančius metų, tačiau tikslų skaičių sunku nustatyti. Pirmieji egiptiečiai suprato, kad rūgščioje tešloje yra mielių. Jie išmoko gaminti mieles ir kepti tešlą. Jie taip pat puikiai įvaldė tešlos purenimo fermentacijos pagalba meną. Senovės Egipto duona buvo labai skirtingos formos: pailgi, apvali, piramidinė, taip pat sfinksų, žuvų ir pynės formos. Taip pat Egipte buvo įprasta kepti saldžią duoną. Jie pridėjo medaus, pieno, riebalų. Tokia duona buvo vertingesnė už paprastą duoną.
Duona Graikijoje ir Romoje
Graikija ir Roma iš egiptiečių perėmė įgūdį gaminti atpalaiduotą duoną naudojant fermentuotą tešlą. Šiose valstijose tokios duonos galėjo gauti tik turtingos šeimos. Vergams buvo galima įsigyti tik juodos duonos - tankios ir rupios.
Senovės Graikijoje tam tikri prietarai buvo siejami ir su duona. Vienas iš jų teigė, kad žmogus, valgęs maistą be duonos, kaltas dėl sunkios nuodėmės. Ir už šią nuodėmę jis tikrai bus nubaustas dievų. Duonos gaminimo receptai niekam nebuvo pasakoti. Tai buvo puiki paslaptis. Kepimo meistrai juos perduodavo tik iš kartos į kartą.
Senovės Graikijoje duona buvo laikoma nepriklausomu patiekalu ir buvo vartojama taip pat, kaip ir bet kuris kitas atskiras patiekalas.
Duona Italijoje
Kepti duoną italai išmoko iš graikų. Būtent jie VIII amžiuje prieš mūsų erą atvežė duonos gaminimo technologiją į Italiją. Duona ruošiama labai atsargiai. Receptai perduodami iš kartos į kartą. Duona laikui bėgant nesikeičia, italai labiau mėgsta ir labai vertina tradicinį kepimo būdą.
Pirmoji duona Šveicarijoje
Kepyklos Šveicarijoje pradėjo kurtis prieš kelis tūkstančius metų. Senovės gyventojai ant karštų akmenų kepė plokščią duoną ir apibarstė ją pelenais. Kiekviena šeima savarankiškai kepė duoną pagal savo poreikius. Tik tada, kai miestai pradėjo kurtis, pradėjo veikti kepyklėlės. Neturtingi žmonės tuo metu turėjo prieigą tik prie juodos duonos. Kai šalyje įvyko pasėlių nesėkmės ir nepakako rugių bei kviečių atsargų, į miltus buvo įmaišyti sutrintų kaštonų, gilių ir augalų šaknų.
Be abejo, kiekviena tauta vertina duonos atsiradimo savo valstybėje istoriją. Ir būtų įdomu paragauti ir palyginti duonos skirtingose pasaulio vietose.
