Avaras khinkalas, nors ir yra gruziniško patiekalo khinkali priebalsis, yra paruoštas, o produktas atrodo kitaip. Avaro stiliaus khinkalas yra kombinuotas patiekalas, kurį sudaro virta mėsa, virti purūs plokšti pyragaičiai, stiprus sodrus sultinys ir padažas.
Avaras khinkalas: kaip gaminti
Klasikinis avaro khinkalas yra paruoštas gana paprastai, nors jo paruošimas užima daug laiko. Faktas yra tas, kad pats maisto ruošimas susideda iš kelių procesų, būtent:
- verdanti mėsa (ėriena, jautiena);
- minkyti tešlą, formuoti pyragus ir virti juos sultinyje;
- kepimo padažas (padažas gali būti bet koks, ko norite, atsižvelgiant į valgytojų skonio pomėgius, tačiau tinkamiausi yra pomidorų, grietinėlės ir sūrio rūšys).
Jei laikysitės visų šio patiekalo gaminimo procesų, galų gale gausite visiškai suformuotą patiekalą iš keturių komponentų - mėsos, plokščių pyragų, sultinio ir padažo.
Patiekalas patiekiamas karštas iškart po virimo, o mėsa ir paplotėliai išklojami ant vieno didelio plokščio indo, sultinio ir padažo - atskiruose puodeliuose, atsižvelgiant į valgytojų skaičių.
Kaip gaminti tešlą Avar khinkal
Tešlos minkymas khinkalui yra svarbus patiekalo paruošimo procesas, ir čia būtina griežtai laikytis produkto paruošimo recepto. Faktas yra tas, kad jei į tešlą įdedate daugiau kiaušinių arba pamiršote į ją įdėti, pavyzdžiui, soda, pyragai pasirodys „plastilino“, o ne purūs ir erdvūs.
Siekiant išvengti šio įvykio, tešlą reikia gaminti iš miltų, sodos, kiaušinių, druskos ir jogurto. Jei nėra pastarojo produkto, jį galima pakeisti kitu fermentuoto pieno gėrimu, pavyzdžiui, kefyru, fermentuotu keptu pienu ar neriebia grietine.
Kaip virti Avar khinkal ant kefyro
Avar khinkal ant kefyro yra lengvai paruošiamas patiekalas. Verdant mėsą nėra nieko sunku - įdėkite produktą į šaltą vandenį, įpilkite druskos ir prieskonių ir griežtai nustatytą laiką gaminkite savo maistą. Kai kurie sunkumai gali kilti tik su tešla ir net tada tik namų šeimininkėms, kurios visiškai nemoka dirbti su šiuo produktu. Svarbu atsiminti, kad tešla turi būti minkšta ir „neužkalta“, kad pyragai būtų purūs. Žemiau pateikiamas avaro patiekalo receptas, ingredientų kiekis apskaičiuojamas keturioms porcijoms.
Ingridientai:
- 500 gramų miltų;
- ½ šaukštelio druskos (tešlai);
- druska mėsai gaminti - pagal skonį;
- šaukštelio soda;
- 700–800 gramų jautienos arba ėrienos;
- stiklinė kefyro;
- 75 gramai sviesto;
- penkios skiltelės česnako;
- trys dideli pomidorai;
- viena svogūno galva;
- vienas kiaušinis;
- krūva kalendros.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite jį trijų, trijų centimetrų gabalėliais, suberkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir padėkite ant didelės ugnies. Nulupus mėsą, įpilkite vieną svogūną ir kalendrą (šio ingrediento pridėjimas žymiai paveikia sultinio skonį). Kai tik vanduo keptuvėje užvirs, sumažinkite ugnį ir toliau troškinkite produktą 40–50 minučių. Į patiektą indą įdėkite virtą mėsą ir uždenkite, kad ji būtų šilta.
Supilkite miltus ant darbinio paviršiaus su skaidriu, padarykite skylę centre, užpilkite kefyru (neturėtumėte pilti daugiau nei nurodyta, griežtai laikykitės proporcijų), įpilkite druskos, kiaušinio ir soda. Užminkykite tešlą (ji neturėtų prilipti prie rankų), tada palikite 15 minučių, uždengdama gaminį folija. Praėjus nurodytam laikui, tešlą iškočiokite į šiek tiek mažiau nei vieno centimetro storio pyragą ir aštriu peiliu supjaustykite 2–3 centimetrų kvadratėliais arba deimantais.
Po vieną dedame tortilijas į verdantį sultinį. Virkite juos maždaug penkias minutes virdami keptuvės turinį. Iš sultinio išimkite gatavą produktą ir kiekvieną pyragą pradurkite mediniu iešmu (jei tai nebus padaryta, tešla nusistovės).
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu arba dešimt sekundžių palaikykite 80–90 laipsnių vandenyje, nulupkite, smulkiai supjaustykite daržoves. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Šiuos ingredientus suberkite į storadugnę keptuvę ir pakaitinkite. Po dviejų trijų minučių į produktus įpilkite sviesto ir druskos, troškinkite 15 minučių po uždaru dangčiu. Jei norite, į padažą įpilkite cukraus.
Patiekite karštą iškart po virimo. Dėkite tortilijas ir mėsą į platų indą. Dalimis supilkite sultinį į puodelius.
Kaip virti Avar khinkal su mielėmis
Jei kefyro, jogurto ar fermentuoto kepto pieno nėra, tuomet khinkalį galite paruošti pieno pagrindu, tačiau naudodami mieles. Receptas nėra tradicinis Kaukazo virtuvės patiekalams, tačiau jo labai reikalauja namų šeimininkės dėl paprasto paruošimo. Patiekalas pasirodo skanus ir aromatingas, jo kalorijų kiekis neviršija 200 kcal 100 gramų produkto.
Ingridientai:
- vienas kilogramas jautienos;
- vienas kilogramas miltų;
- ½ šaukšto sausų mielių;
- du šaukštus augalinio aliejaus;
- dvi stiklinės pieno;
- pusės kilogramo bulvių;
- penkios skiltelės česnako;
- ½ puodelio grietinės;
- du šaukštai majonezo;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Virkite mėsą pasūdytame vandenyje, kol iškeps (kepimo laikas - dvi valandos). Likus 30–40 minučių iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite bulves (natūraliai, nuluptas).
Į dubenį persijokite miltus, į juos įpilkite mielių ir druskos, sumaišykite, tada į mišinį supilkite šiltą pieną ir sviestą. Užminkykite iki vienalytės tešlos, ją uždenkite ir palikite šiltai valandai.
Kol tešla kyla, paruoškite padažą. Grietinę išplakite, sumaišykite su majonezu (galite naudoti „lengvą“, kurio riebumas neviršija 30%) ir tarkuoto česnako, masę pasūdykite. Įdomesnį padažo skonį galite gauti į jį įdėję mėgstamų aromatinių žolelių.
Pabarstykite darbinį paviršių miltais, uždėkite tešlą ir suvyniokite į 3-5 mm storio sluoksnį. Iškirpkite ruošinį į 3-4 cm kvadratus ar rombus.
Perkoškite sultinį, kuriame mėsa ir bulvės buvo kepami, per marlę, tada padėkite jį ant ugnies ir užvirkite. Joje išvirkite tešlos gabalėlius (virimo laikas - 5-6 min.). Iš sultinio išimkite purius pyragus, kiekvieną pradurkite šakute ar mediniu iešmu, kad maistas nesusėstų.
Ant didelio plokščio indo dėkite bulves, mėsą (supjaustę gabalėliais) ir tortilijas. Patiekite karštą khinkalį su grietine ir česnakiniu padažu.
Apgaulė: kinkalą pagal šį receptą galite virti lėtoje viryklėje, kepdami bulves ir mėsą, taip pat pačias tortilijas (garuose). Kaip galite spėti, naudojant šį virtuvės prietaisą sutaupoma daug laiko ruošiant šį patiekalą.
Viskas, ko jums reikia, yra minkyti mielinę tešlą, iš gaminio pagaminti mažus pyragėlius, o kepant mėsą ir bulves multivarko dubenyje, ant viršaus uždėkite indą su pyragais ir garinkite juos ne ilgiau kaip penkias minutes. Recepto trūkumas yra tas, kad pyragai turi būti virti keliais būdais, nes visų ruošinių negalima įdėti į garų indą.
Kiek laiko reikia išvirti Avar khinkal
Khinkalio virimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir storio, tačiau vidutiniškai terminis apdorojimas trunka apie penkias minutes. Kad pyragaičiai pasirodytų purūs ir virimo metu jie nesuliptų į vieną didelę gumulą, juos reikia virti taip: įdėti sultinį ant ugnies ir palaukti, kol užvirs, tik tada įdėti tešlos gabalėlius į tai po vieną. Gaminimo laiką reikia pradėti skaičiuoti nuo to momento, kai sultinys vėl užverda.
Prieš išimdami pyragus iš sultinio, pirmiausia turėtumėte patikrinti jų pasirengimą. Norėdami tai padaryti, turite gauti vieną khinkalą su kiaurasamčiu ir sulaužyti - viduje neturėtų būti žalios tešlos.
