Pavasario ritinius lengva pagaminti. Ilgą laiką šį rusiškos virtuvės receptą mėgo tiek namų šeimininkės, tiek daugybė kompanijų, gaminančių šį skanų ir sotų patiekalą pusgaminių pavidalu. Blynų pranašumas yra tas, kad į juos galite įdaryti bet ką - nuo varškės iki faršo, grybų, ryžių ar virto kiaušinio.
Jums reikės:
- 3 - 4 kiaušiniai;
- 1 litras vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- 0,5 šaukštelio sodos;
- 2,5 puodelio miltų;
- maišymo indas;
- maišytuvas (arba virtuvės šluota);
- kaušas ar didelis šaukštas;
- keptuvė su mentele blynams pasukti;
- ir, žinoma, įdaro, kurį ketinate dėti į blynus.
Kokių rūšių blynai yra?
Šis receptas priklauso „paprastiems“blynams - Rusijoje jie buvo vadinami „blynais“, priešingai nei ilgas blynų ant tešlos receptas. Pačios tešlos paruošimas trunka kelias minutes; kepimas, žinoma, užima daugiau laiko, bet apskritai visas procesas vis tiek neužtrunka ilgiau nei valandą. Palyginimui, pyragams kepti reikia mažiausiai 2 - 3 valandų (ir paprastai - daug daugiau, ypač dirbant su mieline tešla).
Įdaras vaidina svarbų vaidmenį įdarytuose blynuose. Yra daugybė variantų:
- varškės;
- mėsa;
- kepenys arba kepenys (taip, pagal tradiciją šalutiniai produktai nėra vadinami mėsa);
- ryžiai su kiaušiniu ir žaliais svogūnais;
- virti žirniai;
- keptos morkos su svogūnais;
- kiauliena arba malta jautiena su ryžiais ir kiaušiniu;
- žuvies filė;
- vištienos krūtinėlė su keptais svogūnais ir tarkuotu sūriu;
- Kepti grybai;
- virtos bulvės su svogūnais;
- kopūstai (kepti, troškinti arba rauginti kopūstai);
- Brokoliai;
- saldūs uogų, vaisių, riešutų ir medaus įdarai;
- ir daug daugiau.
Paprastai užpildo pasirinkimą riboja tik jūsų vaizduotė ir šaldytuvo turinys.
Taip pat yra daugiau nei keliolika tešlos paruošimo būdų. Šis receptas mūsų šeimoje buvo naudojamas ne vieną kartą ir yra pats mylimiausias; Tačiau apskritai yra keliolika skirtingų būdų gaminti blynų tešlą. Saldesnių tešlos mėgėjai gali pridėti daugiau cukraus; vanilinas, cinamonas ir kiti kepimui skirti prieskoniai yra gana priimtini blynuose.
Daugelyje receptų siūloma vandenį pakeisti pienu. Tai, žinoma, galima padaryti, jei yra toks noras. Tačiau vandenyje, kuriame yra daug kiaušinių, blynai pasirodys švelnesni ir minkštesni. Be to, dėl tešlos tešla tampa tirštesnė, todėl blynai pasirodys pakankamai tiršti, o ažūrinio permatomumo, kuris laikomas šeimininkės įgūdžių įrodymu, bus visiškai neįmanoma.
Mielių tešlos variantas yra labai populiarus. Jis nėra labai tinkamas įdaryti dėl tirštų blynų. Tačiau rusų virtuvė yra tokia gera, kad leidžia atlikti drąsiausius kulinarinius eksperimentus.
Tešlos virimas
Blynų tešla ruošiama giliame puode arba maišymo inde. Indo tūris turi būti bent dvigubai didesnis nei į jį pilamo skysčio tūris: juk turėsite paplakti tešlą. Išsitaško iš negilaus dubens.
- Į puodą supilkite litrą vandens, įpilkite druskos, cukraus ir soda.
- Toje pačioje vietoje suplakite kiaušinius. Idealus tokio tūrio variantas yra 3-4 vienetai, tačiau, jei reikia, galite tai padaryti su vienu. Tiesa, tada blynai pasirodys ne tokie švelnūs.
- Viską maišykite šaukštu ar šakute, kad suskaidytų trynius ir tolygiai ištirptų druską ir cukrų.
- Suberkite miltus ir tešlą kruopščiai išplakite mikseriu.
- Į gatavą mišinį supilkite kelis šaukštus nerafinuoto augalinio aliejaus ir vėl maišykite maišytuvu.
Įsitikinkite, kad tešla nėra per tiršta. Jis turėtų laisvai tekėti per keptuvę plonu sluoksniu, kitaip blynai pasirodys per tiršti ir į juos bus nepatogu vynioti įdarą. Jei jo konsistencija panaši į grietinę, geriau įpilti truputį vandens ir truputį druskos.
Kaip kepti užpildytus blynus
Dabar galite pradėti kepti. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją augaliniu aliejumi, riebalais ar tik šoninės gabalėliu. Būkite atsargūs: jei metalas nėra pakankamai karštas, tešla iškart prilips, ir jūs negalėsite pasukti blyno. Galite naudoti senąjį liaudies metodą: slinkite delnu per dugną: jei oda jaučiasi karšta, tada keptuvė yra pakankamai sušilusi.
Supilkite šiek tiek tešlos (nuo pusės iki 1 kaušo, atsižvelgiant į keptuvės tūrį ir dydį). Keptuvę šiek tiek pakreipkite iš vienos pusės į kitą, kad tešla tolygiai pasiskirstytų po visą paviršių. Palaukę, kol blynas pakeis spalvą iš baltos į šviesiai geltoną ir pasidengs „skylutėmis“, švelniai apverskite ją į kitą pusę. Ją reikia kepti ne ilgiau kaip 15 - 20 sekundžių - bet kokiu atveju blynas bus keptas prieš patiekiant.
Dėl antrojo, trečiojo ir visų vėlesnių blynų jums nebereikia riebaluoti keptuvės.
Kai visi blynai iškeps, galite pradėti pildyti. Atkreipkite dėmesį, kad malta mėsa, grybai ir kiti maisto produktai, kuriuos reikia kepti, turi būti visiškai paruošti, nes, skirtingai nei pyragai, pyragai ir pica, įdaras tiesiog suvyniojamas į blyną. Padėkite blynų blyno pusę ant padėklo, o įdėję įdaro atsargiai suvyniokite į šiaudelį ar voką. Paruoštus pavasarinius suktinukus reikia kepti ant stiprios ugnies truputyje aliejaus ir patiekti karštus.
O papildomus galima sulankstyti į maišą ar indą ir įdėti į šaldiklį: leiskite jiems laukti sparnais. Netikėtai apsilankius svečiams, pakaks juos ištraukti ir sušildyti. Beje, Rusijoje bet kokios formos blynai turėjo beveik ritualinę reikšmę. Jie buvo kepami Užgavėnėms, jie kartu su jais prisiminė mirusiuosius, uošvė vertino būsimą dukterį pagal jos įgūdžius kepti blynus. Be to, meistriškai paruošus, jie savo skoniu nenusileidžia nei pyragams, nei pyragams, ir jie idealiai tinka „kelioninio“maisto vaidmeniui.
