Uzbekų nacionalinę virtuvę daugelis mėgsta ir gerbia dėl unikalaus skonio. Indų kilmės istorija yra glaudžiai susijusi su regiono, kurio teritoriją apima moderni nepriklausoma Uzbekistano valstybė, istorija. Dėl to, kad dar prieš carinės Rusijos užkariavimą uzbekai laikėsi sėslaus ir klajoklaus gyvenimo būdo, uzbekų virtuvė išsiskiria savo įvairove ir maistu.
Trumpas uzbekų nacionalinės virtuvės ypatumų aprašymas
Uzbekistano nacionalinėje virtuvėje pirmaujančią vietą užima mėsos patiekalai. Paprastai aviena naudojama daugumoje patiekalų, rečiau - jautiena ir arkliena. Mėsa dažniausiai kepama Uzbekistane pagamintame medvilnės sėklų aliejuje. Bet paukštienos ir žuvies patiekalai nėra populiarūs ir jiems nesiseka. Taip pat sunku įsivaizduoti Uzbekistano virtuvę be šviežių žolelių ir aromatinių prieskonių, tokių kaip kmynai, kalendra, bazilikas (rayhon), raugerškis. Kaip priedą prie mėsos patiekalų, uzbekai tikrai patiekia šviežių daržovių salotas, kurias galima pagardinti rūgpieniu ar suzma, taip pat ką tik užplikytą žaliąją arbatą ar airaną.
Uzbekų virtuvė yra labai įvairi. Pavyzdžiui, yra mažiausiai 10 rūšių plovo ir šašlykų receptų. Be to, kiekviename Uzbekistano regione jie juos paruošia savaip. Jei taip pat norite sužinoti, kaip gaminti nacionalinės uzbekų virtuvės patiekalus, siūlome apsvarstyti keletą paprastų patiekalų receptų, su kuriais susidoroti gali net pradedanti šeimininkė.
Uzbekų sriuba „Kainatma shurpa“
Šios sriubos ypatumas yra tas, kad, skirtingai nei dauguma uzbekiškų patiekalų, mėsa joje nėra kepama.
Norėdami paruošti uzbekų šurpą, jums reikės:
- Kaulinė mėsa (krūtinėlė, šonkauliai) - 700 g;
- Svogūnai - 2 vnt.;
- Morkos - 2 vnt.;
- Bulvės - 4 vnt.;
- Pomidorai - 2 vnt.;
- Bulgarų pipirai - 1 vnt.;
- Karštas aitrus čili pipiras - 1 vnt.
- Švieži krapai - 1 kekė;
- Šviežia kalendra - 1 kekė;
- Druska.
Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite dideliais gabalėliais ir nuleiskite ją į puodą, pripildytą šalto vandens. Verdant vandeniui, atsargiai pašalinkite iš mėsos susidariusias putas, sumažinkite temperatūrą iki mažos vertės ir uždenkite dangčiu.
Tuo tarpu, kol mėsa kepama, nulupkite svogūnus, morkas ir bulves. Iš paprikų išimkite stiebą ir sėklas. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, morkas ratu ir padalykite bulves, pomidorus ir papriką į keletą didelių gabalėlių.
Praėjus 1 valandai užvirinus vandenį, į mėsą įpilkite svogūnų pusžiedžių, morkų ir toliau virkite apie pusvalandį. Praėjus laikui, į sriubą įpilkite pomidorų, paprikų, čili ir bulvių. Užvirus virkite, kol bulvės suminkštės. Prieš nuimdami šurpą nuo ugnies, pagal skonį įberkite druskos. Patiekite giliuose dubenėliuose su šviežiomis tortilijomis, apibarstę kalendra ir krapais.
„Dolma“įdaryti kopūstų ritiniai iš vynuogių lapų
Ingridientai:
- Maltos mėsos (geriausia imti avieną) - 500 g;
- Apvalių grūdų ryžiai - 0,5 puodelio;
- Svogūnai - 2 vnt.;
- Vynuogių lapai - 400 g;
- Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Malti juodieji pipirai;
- Druska.
Maltą mėsą perkelkite į gilų dubenį, įpilkite skalbtų ryžių, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, tada viską gerai sumaišykite.
Vynuogių lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant stalo. Ant kiekvieno lapo uždėkite po 1 desertinį šaukštą maltos mėsos. Jei lapai maži, galite paimti 2 vienetus. Maltą mėsą lapuose apvoliokite kaip įdarytus kopūstų suktinukus. Jei pageidaujama, kiekvieną dolmą galima susieti siūlu.
Išdėkite visus ruošinius žemoje keptuvėje, kad susidarytų griežta eilutė, įpilkite druskos ir užpilkite aliejumi. Po to supilkite dolmą su sultiniu (geriausia virti iš avienos kaulų) ir užvirkite. Užvirus indą virkite 40 minučių.
Tuo tarpu kol troškinama dolma, paruoškite jai mailių. Nuimkite lukštą nuo svogūnų ir supjaustykite juos plonais pusžiedžiais. Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir pakepinkite jame svogūną, kol pagels. Jei norite, įdėkite 2 susmulkintus pomidorus arba porą šaukštų pomidorų pastos.
Paskleiskite gatavą dolmą ant plokštelių, užpilkite sultiniu ir patiekite kartu su šviežiomis kapotomis žolelėmis ir kefyru.
„Achichuk“salotos
Beveik nė vienas maistas Uzbekistane neapsieina be „Achichuk“salotų, kurios yra labai paprastos ir lengvai paruošiamos.
Jums reikės:
- Dideli mėsingi pomidorai - 3 vnt.;
- Didelis raudonas arba baltas saldus svogūnas - 1 vnt.
- Švieži agurkai - 2 vnt. (galima ir be jų);
- Saulėgrąžų aliejus - 0,5 šaukštai. l.;
- Krapai arba kalendra - kelios šakelės (nebūtina);
- Druska.
Supjaustykite pomidorus plonais griežinėliais. Nuimkite lukštą nuo svogūno, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite plonais ketvirčio žiedais. Supjaustykite šviežius agurkus siauromis puslankio formos dalimis. Sumaišykite pomidorus, agurkus, svogūnus giliame salotų dubenyje. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir druskos. Viską gerai išmaišykite ir papuoškite šviežiomis žolelėmis. Patiekite „Achichuk“salotas su bet kuriuo pirmuoju ir antruoju patiekalu.
