Kiaulienos karbonadas yra saugus statymas skaniems pietums ar vakarienei. Kiaulienos sugadinti beveik neįmanoma, patiekalas pasirodo sultingas ir minkštas. Pasirinkite mėsą, kuri nėra per riebi, su kaulais arba be kaulų, papildant kiaulieną prieskoniais, žolelėmis ir daržovėmis.
Karpiniams gaminti galite naudoti skirtingas skerdenos dalis. Kepimui rinkitės amerikietiškus šonkaulių kotletus, o kepimui orkaitėje - avienos kotletus be kauliukų. Kotletai su inkstų gabaliukais turi ypatingą skonį, tačiau jų paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau. Mėgstantys mėsą be kaulų, filė turėtų rinktis iš skerdenos stuburo ar kojos dalies. Geriau rinktis lengvą, o ne raudoną mėsą, ji turi subtilesnį skonį.
Pagrindinė taisyklė yra virti karbonadus pakankamai aukštoje temperatūroje, nepraduriant mėsos. Greitai kepant gabalėlis tampa aukso rudas, o sultys lieka viduje. Po to temperatūra turi būti sumažinta ir kiauliena turi būti parengta.
Paruoškite paprastą, bet skanų patiekalą iš sūrio ir pomidorų kotletų. Nuplaukite 2 kiaulienos nugarinės gabalėlius, ne per riebus, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą suvyniokite į celofaną ir išplakite, tada įtrinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir apkepkite kiaulieną iš abiejų pusių. Supjaustykite 50 g pusiau kieto sūrio į mažus plastikus. Iš didelio pomidoro nuimkite odelę, nulupkite svogūną. Supjaustykite pomidorus ir svogūnus plonais žiedais.
Žirklėmis atlikite keletą pjūvių riebioje kotletų dalyje. Kepant gabaliuko kraštai nesutrumpės, karbonadas išlaikys gražią išvaizdą.
Ant kiekvieno pjaustymo padėkite po porą riekelių sūrio, ant viršaus - svogūnų žiedus ir pomidorų griežinėliais. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol sūris pradės tirpti. Kiaulieną apibarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir patiekite. Ant grotelių keptos daržovės ar bulvytės yra geras garnyras.
Taip pat galite paruošti mėsą mikrobangų krosnelėje. Į lėkštę suberkite kotletus su sūriu, svogūnais ir pomidorais ir 2 minutes įjunkite orkaitę maksimalia galia.
Išbandykite kitą variantą - kreminius kotletus. Nuplaukite 450 g kojų filė, išdžiovinkite, supjaustykite mažais gabalėliais per pluoštus. Įdėkite mėsą tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir lengvai ją išplakite kočėlu arba virtuviniu plaktuku. Gabaliukai turėtų šiek tiek padidėti, bet netapti per ploni.
Keptuvėje įkaitinkite 1 valg. šaukštas sviesto ir alyvuogių aliejaus. Kai rūksta, greitai patroškinkite kotletus iš abiejų pusių. Sumažinkite ugnį ir atneškite mėsą, kol suminkštės. Tai užtruks apie 10 minučių. Mėsos pasirengimą galite patikrinti paspausdami ją pirštu. Kiauliena turėtų būti tvirta ir tvirta. Padėkite karbonadus ant plokštelės ir padėkite į šiltą vietą.
Į keptuvę supilkite 180 ml sauso baltojo vyno. Medine mentele nubraukite likusią mėsą nuo sienų ir dugno. Kai vynas beveik visiškai išgaruoja, įpilkite 150 ml riebios grietinėlės, 2 valg. šaukštai saldžių garstyčių, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Supilkite 0,25 šaukštelio džiovinto baziliko ir rozmarino, išmaišykite padažą ir užvirkite. Padėkite karbonadus ant padėklo ir padėkite juos karštu, kreminiu padažu. Patiekite iškart.
