Koks šventinis stalas yra be sūdytos raudonos žuvies? Su juo ruošiami sumuštiniai, užkandžiai, dedami į salotas, suvyniojami į pitos duoną arba tiesiog gražiai patiekiami supjaustyti kvapniomis žolelėmis ar ryškiomis citrinos skiltelėmis. Sužinokite, kaip skaniai rauginti lašišą namuose.
Lašišą sūdyti patartina vartoti atšaldytą, tačiau šaldyta bus gerai, tik ji turi būti natūraliai atšildyta, nesinaudojant tinkama mikrobangų krosnele ar šiltu vandeniu.
Paprastas sausos sūdytos lašišos receptas
Ingridientai:
- 1,5 kg lašišos;
- 150 g smulkios druskos;
- 130 g cukraus;
- po 1 arbatinį šaukštelį rozmarinas ir peletrūnas.
Kruopščiai nuplaukite žuvies gabalėlį ir atsargiai išpjaukite iš jo kraigą, gaudami du vienodus gabalėlius. Gilaus plokščio dugno dubenėlio dugną uždenkite trečiuoju cukraus, druskos ir prieskonių mišiniu. Įdėkite filė ten, viena oda žemyn, kita į viršų, vienodai apibarstykite likusiu sausu maistu. Nuspauskite žuvį su dubeniu su vandeniu ir palikite šaldytuve 24 valandoms.
Lašišos sūdymas sūryme
Ingridientai:
- 1, 2-1, 5 kg lašišos;
- 1 litras vandens;
- 120 g smulkios druskos;
- pusės citrinos;
- 2 džiovintos gvazdikėliai;
- 3-4 žirniai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
- 2 lauro lapai.
Supilkite vandenį į nedidelį puodą ar puodą ir užvirkite ant viryklės. Išmaišykite ir visiškai ištirpinkite druską, įmeskite gvazdikėlius, lauro lapus ir paprikas. Ant indo uždėkite dangtį, leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros ir iš jo pašalinkite prieskonius.
Paruoškite žuvį, kaip minėta ankstesniame recepte, nuimkite odą, pincetu nuimkite didelius kaulus iš filė ir supjaustykite ją plonais skersiniais griežinėliais. Įdėkite juos į sandarią talpyklę ir užpilkite citrinos sultimis ir sūdytu skysčiu. Priveržkite maistine plėvele arba uždenkite lašišą 24 valandas, padėdami ją šaltai. Gatavą žuvį ištrinkite popieriniu rankšluosčiu, laikykite augaliniame aliejuje.
Norvegijos lašišos ambasadorius
Ingridientai:
- 2 lašišos filė, sverianti 1 kg;
- 100 g rupios druskos;
- 50 g cukraus;
- 1 apelsinas;
- 1 citrina;
- 100 g krapų;
- 4 šaukšteliai stiprus alkoholis (degtinė, džinas, konjakas, viskis);
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Sumaišykite cukrų ir druską ir sumalkite žuvies filė iš visų pusių. Apelsiną nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuvalykite. Smulkiai sutarkuokite oranžinę ir geltoną citrusinių vaisių žievelę, tik spalvotą dalį. Susmulkinkite krapų šakeles, įmaišykite žievelę ir juoduosius pipirus.
Įdėkite lašišą į stiklinę ar keraminę keptuvę sluoksniais, pakaitomis su žolelėmis ir prieskoniais ir užpilkite alkoholiu. Paspauskite žuvį kroviniu ir laikykite šaldytuve 12 valandų, tada gabaliukus apverskite ir dar pusdienį pasūdykite. Išspauskite citrinos ir apelsinų sultis ir jose 3–5 minutes prieš patiekdami marinuokite supjaustytą lašišą.
