Lašiša priklauso didelei lašišų šeimai. Anglakalbėse šalyse jis žinomas kaip Atlanto lašiša. Jai sūdyti tinka receptai, pagal kuriuos sūdote vieną populiariausių raudonųjų žuvų.
Sūdyta lašiša su citrusiniais vaisiais
Žuvis dera su citrusiniais vaisiais, o lašiša nėra išimtis. Norėdami marinuoti jį su apelsinu, citrina ir kalkėmis, jums reikės:
- 1 stiklinė rupios druskos;
- ½ stiklinės cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės;
- 1 valgomasis šaukštas apelsino žievelės;
- 1 arbatinis šaukštelis kalkių žievelės;
- 1 lašišos filė ant odos, kurios bendras svoris yra apie 500 gramų.
Nedideliame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Kitame - žievė. Lentą ar negilų dėklą išklokite pakankamai dideliu lašišos filė gabalėliu su maisto pergamentu ar folija. Apie trečdalį druskos tolygiai paskirstykite ant šio paviršiaus. Padėkite lašišą oda žemyn ir pabarstykite citrusinių vaisių žievelėmis, o tada likusia druska. Uždenkite antrą pergamento ar folijos lakštą, kad susidarytumėte sandarų maišelį. Padėkite dėklą ar lentą kartu su žuvimi į šaldytuvą, paspauskite šiek tiek svorio. Druska lašišą 24-48 valandas, priklausomai nuo to, kiek sūdyta žuvis norite būti.
Išvyniokite žuvį, nuplaukite druskos mišinį ir nusausinkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais, suberkite į indą ir laikykite šaldytuve. Odos buvimas filė yra nepakeičiama sąlyga, kitaip filė pasirodys per sūri.
Marinavimui pasirinkite šviežiausią lašišą.
Lašiša su krapais
Lašišą galite marinuoti taip, kaip naminių lašišų sėklos yra sūdytos. Jums reikės:
- 2 lašišos filė su oda, bendras svoris iki 1 kilogramo;
- 3 šaukštai druskos;
- 2 šaukštai cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų;
- 1 krūva krapų;
- 1 valgomasis šaukštas degtinės ar brendžio.
Abi filė dedamos ant pjovimo paviršiaus, prilipusio ant odos, oda žemyn. Pabarstykite druska, cukrumi ir pipirais. Susmulkinkite krapus ir pabarstykite žuvį. Sulenkite lašišos odą į viršų, uodega iki uodegos. Sandariai apvyniokite plastikine plėvele, uždėkite krovinį ir laikykite šaldytuve 72 valandas. Maišelį atidarykite kas 12 valandų ir išleiskite skysčius. Kai lašišos mėsa visiškai praranda skaidrumą, žuvis yra paruošta. Plačiu, aštriu peiliu nuimkite jį nuo odos ir supjaustykite griežinėliais. Patiekite su šviežia duona. Ypač tinka mažos, šviežios, naminės ruginės bandelės. Upėtakius ir kitas raudonas žuvis galima sūdyti naudojant tą patį receptą.
Aštriai sūdyta lašiša
Lašišą, kaip ir lašišą, galima sūdyti ne tik sausu sūdymu. Pabandykite pasūdyti su medumi ir prieskoniais. Paimkite:
- 1 stiklinė skysto medaus;
- 1 stiklinė jūros druskos;
- 1 puodelis filtruoto vandens;
- 1 šaukštas maltų gvazdikėlių;
- 1 valgomasis šaukštas sutrintų kadagio uogų;
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų baltųjų pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto muskato;
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų lauro lapų;
- 2 lašišos filė.
Medų galima pakeisti natūralia melasa - juoda melasa.
Sumaišykite medų, druską, maltus prieskonius ir vandenį. Maišykite, kol druska ištirps. Paimkite negilų, ilgą stiklinį indą ir užpilkite 1 puodeliu šio tirpalo. Padėkite žuvį oda žemyn ir supilkite likusį mišinį. Uždenkite formą plėvele ir padėkite į šaldytuvą; sūdymas užtruks 24-36 valandas. Išimkite iš sūrymo, nusausinkite ir 3-4 valandas patiekite, susmulkinę arba rūkydami alksnio dūmuose.
