Kartais ikrai randami nelukštentoje rausvoje lašišoje, pirktoje turguje ar parduotuvėje. Kepti neverta, nes kaitinant raudoni ikrai pasidaro balti ir tampa kieti. Geriausia tai pasūdyti, nėra nieko sudėtingo.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinė taisyklė yra ikrų išlaisvinimas iš kiaušidės, plėvelės maišelio, ant kurio jis laikomas žuvyje. Pramonės sąlygomis žuvų gamyklose ikrai atskiriami trinant juos per specialų šiurkščiavilnių sietą. Tai galima palengvinti namuose. Susukite kelių sluoksnių marlės maišą, uždėkite ikrus ant plėvelės ir nuplaukite vandeniu. Šiuo metu ikrus pasukite ant viso maišo. Taigi nereikalingos plėvelės liks viduje ant marlės, o patys ikrai taps trupiniai, paruošti sūdymui. Ikrą nuo plėvelės galite atskirti paprasčiausiai padėdami yastyk ant pjaustymo lentos ir nubraukdami kiaušinius buka peilio puse. Kai kurie, norėdami atsikratyti filmų, kurį laiką stipriai plakė ikrus šakute aukštame dubenyje. Ikrų maišelį galite laikyti karštame vandenyje ir švelniai suvynioti tarp delnų, susisukusi plėvelė liks ant marlės. Kartais ikrai sūdomi tiesiogiai su kiaušidėmis, tai vadinama kiaušidžių ambasadoriumi.
2 žingsnis
Paruošus ikrus, paruoškite sūrymą. Tai yra tam tikro sodrumo druskos tirpalas, skirtas sūdyti ikrus ar žuvis. Už 1 kg ikrų reikės 4 litrų tirpalo. Į puodą supilkite 4 litrus vandens ir atskieskite jame 1 kg druskos. Uždėkite ir troškinkite apie 6–8 minutes. Visa druska turėtų ištirpti, nuosėdos bus dugne. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros ir atsargiai supilkite ikrus, neišpilkite nuosėdų. Laikykite jį šiame tirpale 7-10 minučių. Jei planuojate laikyti ilgiau nei dvi dienas, laikykite ilgiau, 20-25 minutes. Geriau išbandyti ikrus, jei atrodo, kad jie nesūdyti, palikite juos porai minučių tirpale. Tada keptuvės turinį supilkite į smulkų kiaurasamtį arba marlę ir palikite likusį sūrymą.
3 žingsnis
Į paruoštus ikrus galite įpilti arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus, kad kiaušiniai nesuliptų. Tada įdėkite į stiklainį ir palikite šaldytuve porai valandų. Ikrai yra paruošti.
