Raudonieji ikrai yra tikras skanėstas, tradicinis rusiškų blynų įdaras, pasižymintis ne tik skaniu skoniu, bet ir visa eilė naudingų mikroelementų. Jei anksčiau šis skanėstas buvo prieinamas tik pramoniniu būdu, dabar bet kuri namų šeimininkė turi galimybę marinuoti ikrus namuose.
Tai būtina
- - vienos neluptos rausvos lašišos skerdenos;
- - marlė;
- - dvi gilios plokštės;
- - druska;
- - cukrus;
- - virtas karštas ir šaltas vanduo
Nurodymai
1 žingsnis
Atidarykite žuvies pilvą ir išimkite kiaušinėlius, darydami tai atsargiai, nepažeiskite plastikinių maišelių. Jei plėvelė susprogo, kiaušinius nuplaukite fiziologiniu tirpalu, pagamintu 40 g druskos 1 litre vandens, nedelsdami pašalinkite sulaužytus kiaušinius. Jei maišelis nepažeistas, ikrus nuplaukite paprastu šaltu vandeniu.
2 žingsnis
Sulenkite marlę dviem sluoksniais ir padėkite ant jos visus ikrus. Į vieną gilią lėkštę supilkite verdantį vandenį, į kitą - paprastą šaltą. Tvirtai užverždami marlės kraštus, pamirkykite visus ikrus verdančiame vandenyje, sukdami ir maišydami vieną minutę. Tada pamirkykite ikrus marlėje šaltame vandenyje. Plėvelė taps „išvirusi“ir padės ją atskirti nuo kiaušinių.
3 žingsnis
Atlaisvinkite visus kiaušinius iš plėvelės. Tai galima padaryti bet kokiu jums patogiu būdu: rankiniu būdu, atlaisvinant kiekvieną kiaušinį; kiaušinių trynimas per groteles, o jo ląstelių dydis turėtų būti 4 kartus didesnis nei patys kiaušiniai; naudojant rankovę iš marlės. Jei ikrai plėvėje bus įdėti į tokios rankovės vidų ir pasukti po tekančio vandens srove, tada visa plėvelė „prilips“prie vidinio marlės paviršiaus. Taip pat galite naudoti buitinį maišytuvą. Paimkite vieną serpantino antgalį ir mažiausiu greičiu pritvirtinkite antgalio kraštą prie plėvelės, jis pasisuks ant purkštuko ir lengvai atsiskirs nuo kiaušinių.
4 žingsnis
Tada turėtumėte kruopščiai nuplauti ikrus. Norėdami tai padaryti, nuluptus kiaušinius perkelkite į sietą, nuplaukite ir palaukite, kol nutekės visas vanduo.
5 žingsnis
Ikrai gali būti sūdomi dviem būdais: su sūrymu arba be jo. Tuzluk yra labai koncentruotas druskos tirpalas. Norėdami jį paruošti, turite sumaišyti 2 šaukštelius. cukraus ir 2 valg. druskos be stiklelio 1 stiklinėje vandens, virkite gautą mišinį, kol jis visiškai ištirps, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada užpilkite ikrus sūrymu ir palikite valandai. Nuplaukite jį tekančiu vandeniu ir užlenkite ant sieto. Ikrai yra paruošti. Perkelkite jį į stiklainį ir laikykite šaldytuve.
6 žingsnis
Druska be sūrymo. Sumaišykite cukrų ir druską santykiu 1: 2. Įdėkite ikrus į stiklinį ar porcelianinį indą, įpilkite druskos ir cukraus mišinio ir viską kruopščiai išmaišykite. Uždenkite ikrus ir uždėkite svorį ant viršaus. Po 5 valandų jūsų ikrai bus paruošti.
