Raudoni ikrai teisėtai laikomi delikatesu. Daugelis žmonių iš pirmų lūpų žino apie naudingas jo savybes. Raudonuose ikruose yra lengvai virškinamų baltymų ir polinesočiųjų riebalų, kurie yra būtini viso kūno sveikatai palaikyti. Jį galima nusipirkti paruoštą arba pasūdytą namuose. Ir čia svarbu stebėti jo paruošimo technologiją.
Nurodymai
1 žingsnis
Geri ikrai turėtų būti folijoje - yastika. Jei plėvelė nepažeista, tada ikrus galima nuplauti net vandeniu iš čiaupo. Bet jei yra spragų, negalima apsieiti be sūraus vandens, nes ikrai liečiasi su gėlu vandeniu, jo lukštas tampa kietas ir trapus. Kad ikrai praskalautų pažeistame ikre, užpilkite 30–40 gramų druskos už kiekvieną litrą vandens. Skalavimo metu turi būti pašalinti neprinokę galai ir lopanai. Lopantai yra sprogusių kiaušinių odelės. Skalavimo metu jie pasidaro balti. Jie turėtų būti pašalinti plastikiniais pincetais, kad nebūtų pažeisti gretimi kiaušiniai.
2 žingsnis
Po skalavimo paruoškite stiprų druskos tirpalą ikrams sūdyti. Sūrymo turėtų būti daugiau nei patys ikrai. Todėl 1 kilogramui ikrų reikia paimti 3 litrus 350 gramų vandens ir jį pašildyti. Prieš verdant įpilkite 1 kilogramą druskos ir užvirkite. Atšaldykite sūrymą iki kambario temperatūros.
3 žingsnis
Kol sūrymas vėsta, reikia ištrinti kiaušinius iš plėvelės, trinant per groteles. Tinklelio akies dydis turėtų būti 3-4 kartus didesnis už kiaušinius. Turite ranka nuplėšti yastą vienoje jo pusėje ir pasukti taip, kad gautumėte plokščią plėvelę. Tada uždėkite yastik ant grotelių, ikrus žemyn ir subtiliais potėpiais įtrinkite. Bet koks per didelis slėgis gali sugadinti jūsų gaminį. Ikrai turėtų būti apibarstyti paruoštu plačiu indu.
4 žingsnis
Tada kiaušinius 4–25 minutėms suberkite į sūrymą. Sūdymo laikas priklauso nuo ikrų brandos, nuo jo dydžio, nuo sūrymo temperatūros ir kt. Todėl geriau kartkartėmis paragauti ikrų, kad būtų galima nustatyti jo pasirengimą. Praėjus laikui, ikrai suberiami į dubenį su mažomis skylutėmis (geriausia - plastikiniu sietu), kad būtų galima išpilstyti skystį. Tada ikrus 2-3 valandas padėkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
5 žingsnis
Po nurodyto laiko ikrus aptepkite alyvuogių arba kukurūzų aliejumi. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į stiklinį indą ir sumaišykite mentele ar delnu, išteptu plonu aliejaus sluoksniu.
6 žingsnis
Paruoštus ikrus suberkite į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus uždėkite aliejuotą popierių ir uždarykite dangtį. Ikrai turi būti laikomi šaldytuve arba rūsyje. Norėdami geriau išsaugoti ikrus, apvyniokite stiklainius storu popieriumi. Tai apsaugos ją nuo šviesos.
