Sterletas priklauso eršketų rūšims. Jos mėsoje yra daugybė maistinių medžiagų. Sterletas yra keptas, virtas, troškintas, naudojamas kaip įdaras, sūdytas, rūkytas. Lengviausiai paruošiami patiekalai: žuvies sriuba, filė tešloje, žuvis, kepama ant folijos.
Sterliška ausis
Šis patiekalas naudingas normalizuojant medžiagų apykaitą ir kraujotaką. Norėdami paruošti žuvies sriubą, jums reikės:
- sterlėja -1 kg;
- svogūnas -1 vnt;
- vidutinio dydžio morkos - 1vnt;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- saliero šakelė ir petražolių šakelė;
- baltasis vynas - 1 valgomasis šaukštas;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- druska, pipirai pagal skonį.
Žuvis visiškai išvalykite ir atskirkite galvą bei pelekus. Uždenkite juos vandeniu ir užvirkite ant silpnos ugnies. Nulupkite likusį žuvies skerdeną iš mažų ir didelių kaulų, gautą filė supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
Verdant sultinį iš galvos ir žuvies kaulų, nulupkite ir smulkiai supjaustykite visas daržoves ir žolelių šakeles. Kietai virti kiaušiniai atskirame dubenyje. Iš paruošto sultinio išimkite kaulus ir galvas, į sultinį suberkite daržoves ir žuvies filė. Atlikite pasirengimą. Virti kiaušiniai smulkiai supjaustomi kubeliais ir įdedami kartu su kapotomis žolelėmis likus porai minučių prieš išjungiant ugnį. Pagardinkite druska ir pipirais.
Sterleto filė tešloje
Ingridientai:
- sterletas - 1-1,5 kg;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- petražolių šakelė;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Sunkiausias šio patiekalo paruošimo etapas yra žuvies skerdenos valymas. Renkantis mažus kaulus reikia būti ypač atsargiems. Nulupkite žuvį, nupjaukite galvą ir pelekus, atskirkite filė, nuimkite filė likusius mažus kaulus. Supjaustykite filė mažais vienodais gabalėliais. Juos reikia pasūdyti, papipirinti ir nuvalyti tarkuotu arba spaustu česnaku.
Kiaušinius sulaužykite į gilų dubenį ir padarykite iš jų guzelį. Įkaitinkite keptuvę, į jos paviršių įlašinkite lašą saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Supilkite žuvies filė į miltus, sudrėkinkite kiaušinyje ir padėkite ant keptuvės paviršiaus. Kepkite iki minkštumo, kartais pasukdami. Pagamintus gabalėlius dėkite į lėkštę ir pabarstykite smulkinta petražolių šakele.
Karališkas sterletas su citrina
Orkaitėje ant folijos kepamas sterletas išlaiko visas maistines medžiagas ir komponentus, šio patiekalo skonis puikus. Jums reikės:
- sterletas - 1-1,5 kg;
- citrina -1vnt;
- svogūnai - 3 vnt;
- druska, pipirai pagal skonį;
- petražolių šakelė - 3-4 vnt;
- krapų šakelė - 3-4 vnt;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
Nulupkite skerdeną ir nuimkite vidų. Iš abiejų pusių padarykite keletą kryžminių pjūvių. Druska, pipirai ir nuluptą skerdeną aptepkite alyvuogių aliejumi. Supjaustykite svogūną ir citriną pusžiedžiais.
Kepimo skardą uždenkite folija. Ant folijos tolygiai uždėkite šiek tiek svogūno, porą citrinos griežinėlių ir šiek tiek pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Padėkite žuvies skerdeną ant pagalvės, pagamintos iš pusžiedžių svogūnų ir citrinos. Atskirame dubenyje sumaišykite likusius svogūno, citrinos ir kapotų žolelių pusžiedžius. Gautu mišiniu užpildykite žuvies vidurį, ant atviros pusės uždėkite porą citrinos pusžiedžių. Apvyniokite folijos kraštus, visiškai padengdami sterleto skerdeną. Kepimo skardą su žuvimi dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180-20 ° C, 45-50 minučių.
