Italijoje yra daugiau nei 500 įvairių formų ir dydžio makaronų rūšių. Vieni makaronai yra tokie dideli, kad juos galima įdaryti, kiti yra tokie maži, kad dažnai naudojami sriuboms ir salotoms gaminti. Kiekvienai makaronų rūšiai tinka tam tikros rūšies padažai. Žinoma, viename straipsnyje neįmanoma išsamiai išvardyti ir aprašyti visų rūšių makaronų, tačiau galite išvardyti pagrindines grupes ir jų skirtumus.
Minutės makaronai
Lengviausias būdas susidoroti su greitai paruošiamais makaronais, mažais makaronais, kurie verdami vos kelias minutes. Jei šie makaronai atrodo kaip ryžiai, tai jie yra arba orzo, arba ryžiai. Pirmasis yra panašus į ilgagrūdžius, o antrasis - į apvalių grūdų ryžius. Labai apvalūs pastos grūdeliai vadinami acini de pepe arba pipirų grūdeliais. Pasta, panaši į mažus žiedelius, mažėjančia dydžio tvarka vadinama anelli, annelini ir ochchi de perniche. Taip pat į šios rūšies pastą įeina maži figūriniai gaminiai - stellini žvaigždės, ankštinių kriauklių kriauklės, grybų ausytės ir maži farfalino lankai. Visi šie maži makaronų tipai naudojami sriuboms ir salotoms gaminti.
Dažnai pastos pavadinimo pabaigoje galite atspėti jos dydį. Taigi mažyčių makaronų pavadinimai baigiasi „ini“, „etta“- daugiau, su „jie“- labai dideliais.
Užpildyti makaronai
Trys įdarytų makaronų rūšys yra tarsi koldūnai. Tai yra tortilla, tortellini ir tortelloni, pastarieji yra didžiausi. Taip pat su įdaru ruošiami dideli kvadratiniai itališki koldūnai - ravioli ir saccetoni, maži stačiakampiai vokai - agnolotti ir mažos kepurės su kapeletėmis. Iš pradžių jie parduodami sausi, neužpildydami, tačiau ant stalo su malta mėsa dedami dideli „vamzdeliai“- kaneloni ir dideli lukštai - conciglioni. Šios rūšies makaronai dažnai patiekiami su sviesto, grietinėlės ar pomidorų padažu arba kepami su įvairiais pusiau skystais raudonais ir baltais padažais. Į makaronus su įdaru galima sąlygiškai įtraukti plačius lazanijos sluoksnius, kurie yra sumušti su mėsos ar daržovių įdaru, padažu ir apibarstyti sūriu.
Į itališkus „koldūnus“įdaroma ne tik mėsa, bet ir daržovių faršas.
Garbanota pasta
Įvairių rūšių garbanoti makaronai puikiai tinka tirštiems padažams su daržovių ar mėsos gabalėliais, kurie „prilimpa“prie jų gofruoto paviršiaus. Tokie produktai yra „susukti“marziani, fusilli ir spirallini vamzdeliai. Didžiausi tokio tipo makaronai „fusilli bukati“atrodo kaip įtemptas pavasaris. Garbanotoje pastoje taip pat yra įvairių rūšių pensų - nuo mažyčių švirkštiklių iki didžiulių į kannelonius panašaus penne zita. Gražūs ir neįprasti makaronai, kurie atrodo kaip vaiko nupiešta gėlė, „fiori“, „Rotelle“makaronai atrodo kaip ratas, o dideli farfalle lankai yra vieni garsiausių makaronų už Italijos ribų.
Ilgi makaronai
Ilgi makaronai yra ploni kaip spagečiai arba plokšti kaip lingvinas. Tokiai pastai tinka vienalyti, lygūs, apgaubiantys padažai. Plonus makaronus galima vadinti bucatini, spagettoni, spagetti ir spagečiais. Dar plonesni yra vermišeliai, vermicelloni ir cappellini. Ilgi ir plokšti makaronai gali būti tiesūs kaip bavetti arba susukti į tokius lizdus kaip tagyatelli, taglerini, fetuccini ir parpadelle.
