Makaronai yra vienas iš seniausių maisto produktų, kuriuos žmonės sukūrė savo rankomis. Džiovintos tešlos gabalai maistui gaminti pirmą kartą buvo naudojami jau I amžiuje prieš mūsų erą. Šiandien rinka siūlo daugybę makaronų rūšių.
Visų makaronų rūšių neįmanoma išvardyti. Romoje yra net šio maisto produkto muziejus, kuriame 11 kambarių pasakojama istorija, makaronų (makaronų) gaminimo paslaptys. Japonijoje yra toks muziejus, ne tokio masto kaip itališkas, bet ne mažiau informatyvus. Kiekvienai namų šeimininkei bus naudinga juos aplankyti, norint sužinoti makaronų istoriją, susipažinti su pagrindiniais jų gaminimo būdais ir niuansais.
Kas yra makaronai
Pagrindiniai šio produkto ingredientai yra kvietiniai miltai ir vanduo. Yra labai daug makaronų gaminimo būdų. Pagrindinių komponentų maišymo būdas, tešlos formavimo ir džiovinimo technologija, naudojamų priedų rūšys ir net miltų kilmė, jų malimo ypatumai turi įtakos tam, kokie makaronai pasirodys galų gale.
Skirtingos tautos turi skirtingus makaronų gaminimo būdus. Grikiai, ryžių miltai, pupelių krakmolas ar kiti ingredientai gali būti naudojami vietoj kvietinių miltų arba kartu su jais. Makaronų spalvą galima pakeisti naudojant įvairios kilmės dažus - nuo sepijos rašalo iki špinatų ar burokėlių sulčių.
Makaronų pasaulis yra įvairus, o aistringai gaminantiems maistą ir sveikai maitintis visada yra ko išmokti ir eksperimentuoti. O kad eksperimentai visada būtų sėkmingi, būtina ištirti visų rūšių makaronus, jų paruošimo žingsnis po žingsnio receptus.
Makaronų rūšys
Šio maisto klasifikavimas yra vienas sunkiausių. Makaronų rūšis nustatoma pagal miltų rūšį, pagal kurią jie pagaminti, kaip jie buvo virti ir džiovinti, išvaizdą (formą) ir kitas savybes. Pramonėje ir komercijoje pagrindinis klasifikavimo metodas yra makaronų forma. Tai apima 6 kategorijas:
- ilgi gaminiai,
- trumpi makaronai,
- garbanotas,
- kepimui,
- sriuba,
- įdarymo gaminiai.
Kiekvienai iš kategorijų yra GOST ir gamybos standartai, receptai, paruošimo metodai. Paprastai pigios makaronų rūšys yra plačiai parduodamos. Tačiau yra ir tokių, kurių galima paragauti tik brangiuose restoranuose, o patiekalus iš jų ruošia virėjai. Paslaptis ta, kad patiekalų kainą įtakoja ne pati makaronų kaina, o jų paruošimo ir patiekimo būdas, papildomi ingredientai - padažai, mėsa.
Kaip teisingai virti makaronus
Makaronų patiekalų skonio paslaptis slypi ne tik jų rūšyje ir rūšyje, bet ir kaip jie buvo paruošti. Iš pirmo žvilgsnio, kas gali būti lengviau, nei įmesti džiovintą tešlą į verdantį vandenį ir užvirti, kol suminkštės. Patyrusios namų šeimininkės iš karto įvardins kelis gaminimo niuansus, turinčius įtakos patiekalo skoniui - vandens ir druskos kiekis 100 g makaronų (1 litre), virimo laikas, plovimo technologija ir kt.
Makaronus galite merkti tik į verdantį vandenį. Jei vandens temperatūra yra žemesnė nei 100˚C, produktas sulimpa ir virsta homogenine mase, kurios negalima atskirti. Kai kurios namų šeimininkės naudojasi tokiu triuku - į vandenį įpila ne tik druskos, bet ir šiek tiek aliejaus - sviesto ar daržovių.
Verdant pastą nuolat maišykite. Virimo laikas priklauso nuo žaliavų ir produktų storio ir paprastai svyruoja nuo 7 iki 12 minučių, bet ne daugiau. Pasirengimo laipsnis nustatomas atliekant „vieno danties“testą. Gatavi makaronai yra elastingi, bet nelipnūs.
Su kokiais produktais makaronai derinami
Mitą, kad makaronai daro jus storą, mitybos specialistai ir tinkamos mitybos šalininkai jau seniai paneigė. Iš šio produkto galima paruošti daugybę skanių ir nekaloringų patiekalų. Makaronai puikiai dera
- daržovės ir jų salotos,
- visų rūšių mėsa ir jūros gėrybės,
- naminiai minkšti sūriai ir grybai,
- žolelės ir žolelės.
Klasikinis makaronų padažas yra pomidorų pastos pagrindu pagamintas padažas. Tai gali būti bet kas - aštrus ir aštrus. Įdomus kulinarinis sprendimas yra makaronų patiekalą „pagardinti“padažu iš majonezo kategorijos, tačiau su mažu kaloringumu, be pieno ingredientų.
Iš makaronų ir mėsos gaunami neįprastai skanūs patiekalai, tačiau mitybos specialistai nerekomenduoja baltymų ir angliavandenių derinti viename valgyje. Tiems, kurie negali atsisakyti, pavyzdžiui, paprastų jūrinio stiliaus makaronų ir panašių patiekalų, rekomenduojama juos pagardinti dideliu kiekiu daržovių, kurios suaktyvina virškinimą - burokėliais, kopūstais, svogūnais. Pagal šį principą yra suformuota daugybė receptų.
Kaip išsirinkti tinkamus makaronus
Tik tinkami makaronai leis paruošti skanius patiekalus ir bus naudingi organizmui. Yra daug patarimų, kaip juos pasirinkti, ir nuoseklios instrukcijos. Kurie yra teisingi, o kurie - ne? Geriausias variantas yra laikytis 6 taisyklių, kaip pasirinkti virėjų makaronus:
- kaip ne daugiau kaip 3 komponentų dalis,
- produktas pagamintas iš kietųjų kviečių,
- makaronų paviršius yra lygus,
- spalva nuo gintaro iki geltonai aukso,
- 100 g produkto yra ne mažiau kaip 12 ir ne daugiau kaip 15 g baltymų,
- didelė kaina (renkamės tik „premium“veisles).
Svarbu žinoti, kad gerus makaronus, neatsižvelgiant į rūšį, nėra lengva sulaužyti. Jei pakuotėje yra didelis šiukšlių kiekis, geriau atsisakyti jų pirkti. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti ne tik į patį produktą, bet ir į pakuotę - jis turi būti visiškai arba iš dalies skaidrus, kad matytumėte makaronus.
Ekspertai, tiek virėjai, tiek gydytojai, nerekomenduoja prekybos centruose pirkti makaronų pagal svorį. Jei tikrai norite pirkti tokius produktus pagal svorį, kad sutaupytumėte pinigų, tada geriau tai padaryti specializuotose parduotuvėse, kur griežtai laikomasi produktų pardavimo taisyklių - jie yra rūšiuojami į atskiras pakuotes, esant klientui. naudojant specialius padėklus.
