„Kepsnys“išvertus iš anglų kalbos reiškia „nugarinė“, tai yra storas mėsos gabalas, išpjautas iš gyvūno skerdenos griežtai skersine kryptimi. Kepsnys supjaustomas tik iš vidinių gyvūno skerdenos dalių, iš minkštos, ne grubios mėsos. Paprastai skerdenoje to nėra daug, todėl kepsniai laikomi delikatesu.
Tai būtina
jaunų gobių mėsa
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite jaunų jaučių, nuo vienerių iki pusantrų metų, mėsą, specialių amerikiečių veislių herefordų ar angusų mėsą. Jis yra vertingiausias baltyminiais pašarais maitinamose gobėse, nes tokio šėrimo rezultatas yra garsioji marmurinė mėsa arba mėsa su plonais riebalų sluoksniais. Įsitikinkite, kad mėsa yra atskirta mažiausiai 3 ir ne daugiau kaip 5 cm gabalėliais, griežtai skersine kryptimi, palyginti su pluoštų vieta. Klasikiniai kepsnių tipai niekada nėra mušami prieš gaminant.
2 žingsnis
Pasirinkite klasikinę amerikiečių kepsnių veislę „Ribay cteyk“podlopatochnoy chacti skerdenų vypezaemy, „Raundpamb cteyk“- iš vepxnego kucka tazobedpennoy chacti „Klab cteyk“- iš bitochnoy chacti išpjovos, „Cirline steyk“- iš išpjovos galvos dalies „T-Bone steyk“srities, pateikiant mėsos burbuolę ant T formos mėsos pjūvio ir pabarstą Šios rūšies kepsnių bruožas yra privalomas kaulų buvimas juose, taip pat papildomo apdorojimo prieš virimą nebuvimas - venų nuėmimas, riebalų perteklius ir kiti dalykai.
3 žingsnis
Pasirinkite Europos veislės kepsnius „Steyk file“ir „File minon“nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti skerdenos zhivotnogo „Topnedoc“- myacnye kucochki tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti ir „Rom cteyk“- tonko napezannezuyu. Šio tipo kepsniai yra be kaulų.
4 žingsnis
Atkreipkite dėmesį, kad kiekvienos rūšies kepsniams paruošti optimaliai tinka tam tikro pašaro gobių mėsa. Kepsniams „Ribey“ir „Cowboy“naudojami marmuriniai jautienos grūdų pašarai, užpildams naudojama aromatinė žolelių mėsa, o mėtoms - užpildas.
