O tarp paprastų „ramios medžioklės“mėgėjų ir tarp patyrusių grybautojų baravykai yra vienas populiariausių grybų. Juos gana lengva surinkti ir skonis gana geras. Daugelis patiekalų gaminami iš sviesto, jie taip pat džiovinami ir konservuojami žiemai.
Baravykų išvaizda ir jų buveinė
Drugeliai auga daug kur, Rusijoje jie dažniausiai sutinkami jos europinėje dalyje. Šie grybai duoda vaisių nuo vasaros iki vėlyvo rudens, ypač po lietaus.
Skirtinguose miškuose yra baravykų, tačiau dauguma jų yra miške po spygliuočių medžiais. Pažymėtina, kad baravykus lengva surinkti, nes jie atrodo ryškiai skiriasi nuo kitų grybų. Yra ir klaidingų baravykų. Juos galima lengvai atskirti nuo tikrų pagal dangtelį, kurio atspalvis yra violetinis; valgomame aliejuje jis skiriasi nuo gelsvai oranžinės iki rusvai rudos.
Drugeliai yra „bandos grybai“, jie auga daugiavaikėse šeimose. Grybų kepurėlė užauga iki 10-12 centimetrų skersmens. Išskirtinis bruožas yra tas, kad sviesto viršus padengtas blizgančia plėvele, o esant drėgnam orui dangtelis pasidengia gleivėmis. Kuo didesnė oro drėgmė, tuo daugiau gleivių susidaro ant aliejaus dangtelio.
Dangtelio apačioje yra vamzdinis šviesiai geltonas dangtelis, kurį galima lengvai nulupti nuo pagrindo. Sviesto minkštimas yra baltas ir malonaus grybų aromato.
Kolekcijos laikas
Spygliuočių miškuose vasaros pradžioje galima rasti nedidelį baravykų kiekį, tačiau masinis šių grybų augimas prasideda nuo rugpjūčio iki spalio vidurio.
Patyrę grybautojai žino, kad sviesto aliejų geriau „medžioti“praėjus kelioms dienoms po gero lietaus.
Patys grybai nėra labai įnoringi. Jie gali augti tiek jaunų pušų plantacijose, tiek tarp kelių pušų su pliku kamienu.
Jei tinkamai nustatėte grybų derliaus nuėmimo laiką, daug baravykų galite rasti žolėtose pušies pakrantėse ar miške.
Atskirai verta paminėti dirbtines pušų plantacijas, kuriose taip pat galite rasti šių skanių grybų.
Svarbus momentas: dirbtiniame miške grybai skinami tik tuo atveju, jei medžiai išaugo iki 3-8 metrų aukščio. Taip yra dėl to, kad natūraliai nukritusių spyglių šalia jaunų medžių dar nepakanka dirvai padengti ir išlaikyti reikiamą drėgmės kiekį grybienai augti ir vystytis.
Viena iš pagrindinių sėkmingo sviesto aliejaus rinkimo taisyklių yra laiko surinkti grybų derlių. Švieži stiprūs baravykai atsiranda per 7–10 dienų po lietaus, vėliau jie tampa sausi, seni ir pernokę.
Didelį baravykų kiekį galima rasti tose vietose, kur auga aukšta žolė arba yra storos samanos, kurios palaiko grybienos temperatūrą tiek, kiek reikia vaisiams.
Svarbi sąlyga: grybų negalima skinti keliuose ir šalia pramonės įmonių.
Sviesto veislės
Dažniausias yra paprastas arba tikras (standartinis) tepalas. Jis taip pat vadinamas vėlyvuoju, tačiau be šio tipo yra maumedis, granuliuotas ir kitas baravykas. Visos šios veislės turi gerą skonį ir malonų grybų kvapą.
Paprastas klasikinis tepalas yra tipiška sviesto rūšis, pasižyminti charakteringa išvaizda. Pagrindinis jų skiriamasis bruožas yra įspūdingas dangtelis, esantis tiesiai po dangteliu.
Standartiniai baravykai duoda vaisių didelėmis grupėmis. Šio tipo minusas yra tas, kad kirminai juos labai „myli“. Tarp keliolikos stipraus sviesto rasite tik pusę gryno, likusį jau paveiks kirminai.
Jie duoda vaisių nuo birželio iki spalio, tačiau masiškiausiai - nuo vasaros pabaigos iki spalio.
Pagal savo skonį paprastieji baravykai yra geriausi tarp kitų veislių ir tinkamiausi įvairiems patiekalams gaminti bei konservuoti.
Granuliuoti drugeliai yra labai panašūs į tikrus, tačiau turi keletą skirtumų. Pagrindiniai yra tai, kad ant kojos nėra lipnumo ir žiedo, o ant dangtelio yra daug mažesnis gleivių kiekis.
Be to, ant tokio tipo sviesto aliejaus stiebo yra originalių grūdų, todėl grybai gavo savo pavadinimą - granuliuotą.
Lapuočių baravykai yra daug rečiau paplitę nei kitos rūšys, tačiau tuo pačiu metu jie auga gana dideliais kiekiais. Jų dangtelis gali būti geltonas arba rausvas, o kojos spalva yra panaši į dangtelį, tačiau viršutinėje dalyje šiek tiek šviesesnė. Baltas žiedas tokiuose grybuose dingsta per trumpą laiką.
Sviesto gaminimas (naminiai valgiai)
Yra keletas sviesto paruošimo taisyklių. Labai rekomenduojama nuo dangtelio nuimti lipnią odą, kitaip indas patamsės ir sutirštės. Mažas naminis triukas: norint palengvinti grybų valymo procesą, juos reikia mirkyti vandenyje 15–20 minučių, bet ne ilgiau, kitaip grybai sugers vandenį kaip kempinė ir praras dalį skonio.
Maži ir jauni grybai gali būti virti sveiki, tačiau didelius egzempliorius geriausia supjaustyti į keletą dalių.
Iš sviesto ruošiama labai daug patiekalų. Jie verdami, kepami, troškinami, kepami su daržovėmis, konservuojami ir džiovinami žiemai.
Grybinis guliašas
Ingridientai:
- sviestas - 500 gramų;
- rūkyta nugarinė - 50 gramų;
- didelis svogūnas - 1 gabalas;
- saldus paprikas - 1 gabalas;
- pomidorai - 2 vnt;
- druska, malti juodieji ir raudonieji pipirai, čiobreliai - pagal skonį;
- augalinis aliejus kepimui - 2 šaukštai;
- grietinė - 100 gramų.
Paruošimas
Kepkite nugarinę iki minkštumo. Kitame dubenyje 5 minutes kepkite smulkintus svogūnus, grybus ir paprikas augaliniame aliejuje. Įpilkite grietinės, prieskonių ir smulkintų pomidorų. Troškinkite 10 minučių, sumaišykite su nugarine ir leiskite jai užvirti dar 5–7 minutes.
Patiekite papuoštą smulkintomis žolelėmis.
Marinuotas sviestas (lengvas receptas)
Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- vanduo - 0,5 puodelio;
- druska - 1, 5 šaukštai;
- stalo actas 9% - 0,5 puodeliai;
- lauro lapas, pipirų žirneliai, krapai, gvazdikėliai ir cinamonas - pagal skonį.
Paruošimas
Marinavimui reikia naudoti stiprius jaunus grybus. Kruopščiai nuplaukite aliejų ir atskirkite lipnią odą nuo dangtelių. Būtinai patikrinkite, ar grybai nėra kirminai.
Visi grybai turėtų būti maždaug vienodo dydžio, supjaustykite didelius baravykus į kelias dalis.
Supilkite vandenį į puodą ir supilkite grybus, įpilkite acto ir prieskonių ir virkite, kol užvirs. Tada nuimkite susidariusias putas ir kepkite dar 25–30 minučių, švelniai maišydami.
Grybus nukelkite nuo ugnies, leiskite jiems šiek tiek atvėsti ir supilkite į švarius, sterilizuotus stiklainius. Susukite su geležiniais dangteliais, laikykite rūsyje ar šaldytuve.
Pasukos, kaip ir kiti grybai, turi daug kalorijų ir yra sunkus maistas skrandžiui. Todėl žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, geriau jų nebevartoti arba baravykus valgyti mažomis porcijomis.
