Baravykai yra valgomasis grybas, augantis mišriuose miškuose. Pavadinimą jis gavo dėl to, kad dažniausiai auga šalia drebulių. Nuo kitų grybų jis skiriasi raudonai oranžiniu kepurėliu, stora tankia koja ir minkštimu, kuris perpjaunant tampa mėlynas.
Baravykai yra kelių rūšių. Geltonai ruda auga mišriuose beržų ir eglių ir drebulių miškuose. Tai dažnai galima rasti paparčių tankmėse. Jaunų grybų kepurėlės spalva yra rausva, tačiau laikui bėgant ji tampa pilkai ruda ir labiau panaši į baravyką.
Baltasis baravykas auga eglių ir pušynuose. Tačiau vasarą, esant karščiui ir sausrai, jis gali pasirodyti drebulių miškuose. Grybų spalva iš pradžių yra balta, paskui tampa pilka su purvinai rudu atspalviu. Raudonieji baravykai dažnai būna lapuočių miškuose ir drebulynuose. Jis auga ištisose vietose apleistose laukymėse.
Visi šie grybų tipai yra panašaus skonio ir gali būti vartojami.
Baravykai nėra panašūs į jokius nevalgomus ar nuodingus grybus, todėl jų paprasčiausiai neįmanoma supainioti.
Baravykuose baravykuose yra labai daug naudingų ir maistingų medžiagų. Juose yra mineralų, skaidulų, riebalų, baltymų, angliavandenių. Juose yra daug fosforo, geležies, kalio ir vitaminų PP, A, C ir B. Šiuose grybuose yra daugiau baltymų nei mėsoje, tačiau jie yra mažiau virškinami nei gyvūniniai baltymai. Žmonėms, kuriems buvo atlikta chirurginė intervencija, infekcinės ir virusinės ligos, uždegiminiai procesai, baravykus rekomenduojama įtraukti į nuolatinę dietą, nes juose yra aminorūgščių, būtinų imunitetui pakelti ir organizmui atstatyti patyrus šokus.
Žmonėms, sergantiems kepenų ir inkstų ligomis, nerekomenduojama įsitraukti į baravykus.
Baravykai užima antrą vietą tarp visų grybų pagal maistinę vertę ir skonį po vargonų. Yra daug būdų, kaip jį paruošti: marinuoti, kepti, džiovinti, virti ir sūdyti, o visos dalys yra naudojamos. Baravykai iš baravykų gamina nuostabias sriubas, skanias salotas ir užkandžius. Bulvės, grikių košė ir kopūstai idealiai tinka kaip garnyras.
Prieš verdant baravykus, juos reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Tada meskite į verdantį vandenį, o užvirus vandeniui su grybais, perkelkite į kitą indą ir virkite 20–25 minutes.
Drebulių grybus galima kepti dviem būdais. Pirmajam reikia nupjauti ir išvirti nuplautus grybus. Kai jie bus išvirę, įdėkite į keptuvę ir palaukite, kol vanduo išgaruos. Antram variantui grybai turi būti švieži. Geriausius ir jauniausius reikia valyti šepetėliu (plauti nerekomenduojama), iškirpti visas pažeistas ar nešvarias dalis ir supjaustyti vidutiniais gabalėliais (kepant grybai sumažės 3 kartus). Galite juos kepti dideliais sviesto ar augalinio aliejaus kiekiais. Taip pat rekomenduojama pridėti smulkintų svogūnų, kurie baravykams suteiks ypatingą skonį.
Drebulės grybai genda gana greitai, todėl juos derėtų perdirbti iškart po derliaus nuėmimo, nes sugedę grybai gali būti apsinuodiję.
Norėdami džiovinti baravyką, jį tiesiog reikia nulupti (neplaukite!). Jei grybas yra didelis, tada jį reikia supjaustyti į kelias dalis, o mažus galima perdirbti sveikus. Džiovinti rekomenduojama ant virvelės šiltoje sausoje patalpoje, arba orkaitėje esant 55–65 ° C temperatūrai, atidarius dureles.
Marinuoti drebulės grybai yra puikus užkandis prie bet kurio stalo. Norėdami marinuoti, juos pirmiausia reikia virti pasūdytame vandenyje su prieskoniais ir actu, o tada perpilti į sterilizuotus stiklainius. Po to grybai užpilami virtu marinatu ir suvyniojami. Tačiau yra vienas tokio derliaus trūkumas - jei grybai blogai perdirbami arba netinkamai laikomi bankai, gresia pavojingos mirtinos pasekmės. Taigi, jei stiklainio su grybais būklė kelia nerimą, geriau išmesti šį ruošinį.
