Kiauliena yra sveika, skani ir lengvai paruošiama. Kiauliena geriausiai parodo savo skonio aspektus su vaisiais, su visais glaistais ir ryškiais padažais. Pagrindinis mėsos bruožas yra tas, kad ją galima gaminti praktiškai be riebalų, terminis apdorojimas užtrunka minimalų laiką, o rezultatas, tinkamai laikantis pradinio produkto kokybės ir kokybės, visada yra nepriekaištingas ir viršija visus lūkesčius.
Tai būtina
- Kiaulienai su apelsinais:
- - 0,5 kg kiaulienos sprandinės (kumpio);
- - 1, 5 stiklinės apelsinų sulčių;
- - 2 skiltelės česnako;
- - šaukštelis garstyčių;
- - šaukštelis medaus;
- - 2 apelsinai;
- - žalumynai;
- - druska
- Azijietiško stiliaus karamelizuota kiauliena:
- - 600 g kiaulienos nugarinės;
- - 165 g cukraus;
- - 5 ml citrinos sulčių;
- - 2 šaukštai žuvies padažo;
- - česnako skiltelė;
- - 1 cm imbiero šaknies;
- - 2 svogūnai;
- - šaukštas sezamo aliejaus
- Kiaulienos šonkauliukams meduje:
- - 1 kg kiaulienos šonkaulių;
- - 2 šaukštai medaus;
- - šaukštelis garstyčių;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros sėklų;
- - druska;
- - maltų pipirų
- Kiaulienos nugarinė su džiovintomis slyvomis:
- - 1, 4 kg nugarinė;
- - 6 vienetai krūtinėlės;
- - 50 g sviesto;
- - alyvuogių aliejus;
- - 2 šalavijų lapai;
- - 18 džiovintų slyvų (be kauliukų);
- - 5 kadagio uogos;
- - saliero stiebas;
- - morkų;
- - svogūnas;
- - druska;
- - pipirai;
- - 500 ml sultinio
- - 50 ml konjako (brendžio);
- - 250 ml sauso baltojo vyno
Nurodymai
1 žingsnis
Kiauliena su apelsinais. Paimkite svarą kiaulienos, kuri nėra labai liesa, pavyzdžiui, antkaklį ar kumpį. Supjaustykite jį 2 cm griežinėliais. Kiekvieną kąsnį šiek tiek išplakite ir pagardinkite druska, kaip jums patinka. Dabar pradėkite kepti visus šiuos gabalėlius storoje ir gilioje keptuvėje - be didelio kruopštumo, iki pirmosios plutos.
2 žingsnis
Iš anksto paruoškite 2 česnako skilteles ir supjaustykite jas plonais griežinėliais. Dabar meskite juos į tą pačią keptuvę, gerai suplakite, kad sumaišytų česnaką ir mėsą. Tęskite kepimą, šiek tiek sumažindami ugnį ir karts nuo karto paversdami kiekvieną mėsos gabalėlį, kad gautųsi tolygi pluta ir mėsa nesudegtų.
3 žingsnis
Kai mėsa bus tinkama, į keptuvę supilkite 1,5 puodelio apelsinų sulčių. Geriau imti šviežiai spaustas, ypač iš raudonos oranžinės spalvos, tačiau įsigytos 100% sultys tiks. Į sultis įpilkite šaukštelį garstyčių ir medaus, viską išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies, uždengtą 30–40 minučių.
4 žingsnis
Per tą laiką nulupkite 2 apelsinus, padalykite į skilteles ir nulupkite juos iš plėvelių ir žievelės likučių. Kai padažas užvirs perpus, į tą pačią keptuvę suberkite nuluptus apelsinus, dar kartą išmaišykite, palaikykite ant mažos ugnies maždaug ketvirtį valandos. Bet tada, įdėję mėsą į indą, užpilkite padažu, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite su garnyru pagal savo skonį.
5 žingsnis
Azijietiško stiliaus karamelinė kiauliena. Supjaustykite mėsą vidutinio storio kubeliais. Nulupkite česnaką ir imbierą ir supjaustykite juos plonomis juostelėmis. Puikiame dugne puode kaitinkite cukrų su keliais lašais citrinos sulčių ant vidutinės ugnies, kol gausis lengva karamelė.
6 žingsnis
Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite sezamo aliejų ir kepkite kiaulieną 3 minutes. Įpilkite česnako ir imbiero. Tęskite virimą 2 minutes. Į keptuvę supilkite karamelę, sumažinkite ugnį, įpilkite žuvies padažo.
7 žingsnis
Įpilkite svogūną, kepkite 7 minutes, kartais maišydami. Nepaisant to, kad žuvies padažo skonis yra labai sūrus, o kvapas - itin aštrus ir specifinis. Bet šis padažas sukuria kažką neįtikėtino su patiekalo skoniu!
8 žingsnis
Mėsą rekomenduojama patiekti su virtais ryžiais. Pabarstykite sezamo aliejumi, jei jis patiekiamas.
9 žingsnis
Kiaulienos šonkauliukai meduje. Nuplaukite kiaulienos šonkaulius ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pasigaminkite marinatą sumaišydami medų, garstyčias, kalendras, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu aptepkite šonkaulius ir palikite marinuotis maždaug valandai.
10 žingsnis
Kiaulienos šonkaulius dėkite į kepimo indą, uždenkite folija. Kepkite 160 ° C orkaitėje apie 2 valandas, tada nuimkite foliją. Padidinkite temperatūrą iki 200 ° C ir paruduokite šonkaulius.
11 žingsnis
Medaus dėka šonkauliai yra labai minkšti, švelnūs, o kalendros sėklos impregnuoja mėsą unikaliu aštriu aromatu, kuris idealiai tinka kiaulienai.
12 žingsnis
Šonkauliukai su daržovėmis turėtų būti patiekiami arba jie gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, pavyzdžiui, prie alaus bokalo.
13 žingsnis
Kiaulienos nugarinė su džiovintomis slyvomis. Padarykite marinatą su konjaku (brendžiu) ir kadagio uogomis. Marinuokite mėsą per naktį. Pamirkykite džiovintas slyvas 2 valandas. Kepkite mėsą alyvuogių aliejaus, sviesto ir šalavijų lapų mišinyje.
14 žingsnis
Druska, pipirai, nusausinkite riebalus nuo kepimo. Supilkite vyną. Kai jis išgaruos, įpilkite kapotų morkų, svogūnų, salierų, troškinkite 2 minutes. Supilkite nugarinę su sultiniu ir 30-40 minučių pašaukite į 180 ° C temperatūros orkaitę.
15 žingsnis
Kad mėsa neišdžiūtų, būtina periodiškai įpilti sultinio. Tada įpilkite 12 džiovintų slyvų ir troškinkite apie 90 minučių. Likusias uogas suvyniokite į krūtinėlės riekeles ir pašaukite į orkaitę, kol apskrus.
