Sveikas maistas yra puikus! Ir tie, kurie valgo daug duonos, turėtų atkreipti dėmesį į duoną be mielių, nes pagal savo savybes ji tiesiog tinka sveikai gyvensenai, skirtingai nei jos kolegos, kuri ruošiama su dirbtinėmis mielėmis.
Tęsdami protėvių, kurie buvo sveikesni nei dabartinės kartos, tradicijas, pabandykime kepti. Štai žingsnis po žingsnio algoritmas.
Tam mums reikia apynių. Jį galima rinkti laukinį, jei žinote, kur jis auga. Galite augti savo sode arba nusipirkti vaistinėje. Jei pavyksta surinkti laukinius apynius, geriausia tai padaryti rugpjūtį, kai jis bus subrendęs. Duonai gaminti reikia mažiau apynių, o vaistinės apynių reikės pasiimti daugiau. Ir atminkite, kad visi jūsų matavimai bus jūsų pačių - laikui bėgant turėsite nuojautą ir tarsi visišką ryšį su tešla, iš kurios kepsite duoną. Tada galite sugalvoti savo receptus, patobulinti čia perskaitytą receptą ir iškepti savo skanią raugintą duoną orkaitėje.
- Sausieji apyniai - 1 stiklinė
- Ruginiai miltai - 1 pakuotė
- Medus - 1 valgomasis šaukštas
- Kvietiniai miltai - 1 kg
- Vanduo - 2 litrai
- 1 litro stiklinis indelis
- Įvairūs priedai - neprivalomi
- Tešlos paruošimo formos
- Duonos kepimo indas
Rūgšties paruošimas
Dviejose stiklinėse vandens užvirkite stiklinę apynių spurgų (neužmuškite apynių), kol vandens kiekis sumažės perpus. Ugnis neturėtų būti labai stipri, todėl visa procedūra užtruks beveik valandą. Tada 8 valandas reikalauti skysčio, tada perkošti ir supilti į stiklinį litrinį indelį.
Į stiklainį įpilkite 1 šaukštą. medaus (pagal šaukšto viršaus lygį), taip pat palaipsniui įpilkite ruginių miltų, kad gautumėte tirštos grietinės konsistencijos masę.
Palikite jį kambaryje arba padėkite šalia radiatoriaus, šiltame vandenyje, kad raugas padvigubėtų. Pamatysite, kaip jis „burbuliuoja“ir plečiasi. Tai užtruks dar 4 valandas, todėl iš anksto apskaičiuokite šių dalykų laiką, kad viduryje nakties „nesaugotumėte“raugo.
aplinkos, kurioje kils starterio kultūra, temperatūra turėtų būti nuo 30 iki 40 laipsnių. Žemesnėje ji nerūgs ir nepakils, aukštesnėje tiesiog „perdegs“, pražus natūralios medžiagos, padedančios jai fermentuotis. Geras būdas yra įdėti stiklainį į šiltą, bet ne karštą orkaitę ir laikas nuo laiko įjungti, pašildant.
Kai tik pamatysite dvigubą raugą, jis bus paruoštas. Galite nedelsdami įdėti į tešlą ir iškepti duoną.
Beje, šį starterį galima laikyti šaldytuve savaitę. Kai tik vėl ketinate kepti duoną, turite „ištekėti“iš raugo: įpilkite šiek tiek vandens, ruginių miltų ir medaus ir padėkite jį į ugnį, kad jis pradėtų „burbuliuoti“.
Tešlos paruošimas
Mes imame:
- 3 šaukštai naujai paruošto raugo arba 4 valgomieji šaukštai atgaivinto - „vedusio“;
- 1 litras vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštas medaus
- Ruginiai miltai tirštinant grietinę. Rugių miltus galima maišyti su kvietiniais miltais.
Mes dedame tešlą į šiltą vietą (galite vėl naudoti orkaitę), 1-1, 5 valandas. Stebėkite, ar jis gerai kyla ir pradeda burbuliuoti.
Duonos tešlos gaminimas
Čia turėsite parodyti vaizduotę ir nuojautą, nes duona gali būti kepama labai įvairiai: tik iš kvietinių miltų, iš kvietinių miltų su rugiais ar bet kokiais kitais miltais, pridedant sėlenų, sėklų ir kt. kad nebūtų skystas, bet ir ne per sandarus. Turėtų būti lengva paslysti pirštais, be pastangų. Paimkite didžiąją dalį kvietinių miltų, likusius priedus, kaip jums liepia instinktas. Laikui bėgant bus sukurtas jūsų pačios duonos receptas.
Viską sumaišykite. Tešla yra paruošta, kai maišymo metu ji pradeda atsilikti nuo rankų ir atsilupti nuo indų, kuriuose ją maišote. Kai kurie žmonės tešlą maišo šaukštu - tai taip pat nėra draudžiama, nors duoną mėgsta liesti rankomis.
Išminkytą tešlą įdėkite į aliejumi pateptas skardas iki skardinių aukščio vidurio ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Pirmą kartą geriau skirti laiką, kad žinotumėte, kiek valandų tai užtruks. Patyrę kepėjai dažniausiai naktį juos pašaldo į orkaitę, o ryte kepa.
Kepimo laikas yra 40-60 minučių, priklausomai nuo to, kiek paruduosite duoną. Po 40 minučių galite pradėti ieškoti - jei pluta pakankamai iškepusi, galite ją išimti. Tačiau suprasite, kada bus paruošta skani naminė duona: pro namus eis neprilygstama „duonos dvasia“- ką tik iškeptos duonos kvapas. …
Šviežiai iškepta duona yra labai minkšta ir švelni, todėl jos negalima iškart pjaustyti. Uždėkite jį ant švarios servetėlės ar rankšluosčio ir uždenkite rankšluosčiu, palikite 30 minučių. Kai duona „pailsės“, galite ją supjaustyti.
