Parduotuvėje perskaičius beveik bet kurios juodos duonos kompoziciją, nevalingai patenki į apsvaigimą: kaip tiek chemijos turintį produktą galima pavadinti sveikos mitybos elementu? Kad juoda duona būtų tik naudinga, gaminkime ją namuose, juolab kad tai visai nesunku!
Tai būtina
- Tešla:
- - 12 g šviežių mielių;
- - 550 g miltų;
- - 550 ml vandens.
- Tešla:
- - 400 g ruginių miltų;
- - 420 g baltųjų miltų;
- - 30 g druskos;
- - 230 ml šilto vandens;
- - miltai, skirti paviršiui dulkėti.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškime raugą. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pašildykite vandenį ir ištirpinkite jame mieles. Suberkite miltus ir išminkykite tirštą tešlą. Mes perkeliame į dubenį ir paliekame šiltoje vietoje be skersvėjų 3 valandas: paruošta tešla atrodo kaip aukštas kupolas. Nepalikite ilgiau nei 5 valandas: jis praras visą orą, kuris tešlai suteikia purumo.
2 žingsnis
Gatavą tešlą sumaišome su likusiais tešlos ingredientais. Minkome, bandydami tešla pagauti kuo daugiau oro: ištempkite ir sulenkite per pusę, ištempkite ir vėl sulenkite … Paruošta tešla bus minkšta, elastinga, nelips prie paviršiaus. Suformuokite bandelę ir suberkite į dubenį, šiek tiek miltuotą. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite 45 minutėms.
3 žingsnis
Pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus, paskleiskite tešlą ir vėl išminkykite. Įdėkite jį atgal į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir vėl palikite 45 minutėms.
4 žingsnis
Padalinkite tešlą į 4 dalis ir suminkykite kiekvieną ir suformuokite rutulį. Poilsis 5 minutes. Tada mes perkeliame jį į kepimo skardą, išklotą pergamentu, aštriu peiliu ar ašmenimis viršuje padarome pjūvius tinklelio pavidalu, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame paskutinį valandą.
5 žingsnis
Mes maksimaliai įkaitiname orkaitę (mano - 250 laipsnių). Atidarome orkaitę ir greitai apipurškiame šaltu vandeniu, kad susidarytų garai (tai patogu padaryti purškimo buteliu). Mes dedame ruošinius ten ir kepame 5 minutes pradinėje temperatūroje, o tada dar 45 minutes, nuleisdami iki 200 laipsnių. Visiškai atvėsinkite ir tik tada supjaustykite.
