Termostatinis jogurtas gaminamas iš karto fermentuojant pieną atskirame indelyje, toliau neišpilant. Fermentacija vyksta 35–43 ° C temperatūroje. Termostatinis jogurto gaminimo būdas laikomas švelniausiu ir leidžia išsaugoti visas naudingas pieno savybes.
Galite gaminti termostatinį jogurtą namuose neturėdami jogurto gamintojo ir įsigydami specialių startuolių kultūrų. Dažniausiai tam naudojama įprasta lėta viryklė, orkaitė ar net termosas.
Termostatiniu būdu paruoštas jogurtas pasirodo tirštesnis, tankios konsistencijos, nes fermentacijos metu susidaro krešuliai. Naudingų mikroorganizmų kiekis šiame produkte yra maksimalus. Tačiau tai lemia ir trumpas naminio jogurto galiojimo laikas.
Termostatinis jogurtas puode: žingsnis po žingsnio receptas
Ingridientai:
- 1 litras pieno 3,2% riebalų;
- 1 puodelis 10% grietinėlės
- 1/2 puodelio 15% grietinės
Taip pat paruoškite mažus stiklinius indelius su užsukamais dangteliais ir didelį puodą su dangčiu termostatiniam jogurtui gaminti, kurio dugne gali būti visi indeliai. Norint palaikyti norimą temperatūrą, jums reikės didelio kilpinio rankšluosčio arba storo šilto antklodės.
Jei vartojote UHT pieną, pakaks jį sumaišyti su grietinėle ir švelniai pašildyti iki 38–40 ° C temperatūros. Įprasto pieno virkite paprastame puode 3-5 minutes ir palikite atvėsti iki tos pačios 40 ° C temperatūros. Per šį laiką sterilizuokite jogurto indelius.
Į šiltą pieną įpilkite pradinės kultūros. Šiame recepte kaip įprasta naudojama įprasta grietinė, tačiau, jei norite, galite paimti stiklainį „Activia“arba paruoštą sausą pradinių augalų kultūrą, kurią reikia praskiesti ir naudoti pagal prie jos pridedamas instrukcijas.
Kruopščiai sumaišykite pieną su raugu ir supilkite mišinį į atskirus stiklainius. Verdant jogurto nereikia uždengti. Į paruoštą didelį puodą supilkite karštą vandenį ir padėkite stiklainius ant dugno.
Viso proceso metu puode vandens temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 40 ° C. Geriau pasitikrinti virtuvės termometru, bet jei jo nėra, vadovaukitės pojūčiais - vanduo turėtų būti šiltas, bet ne karštas, kitaip jogurte esantys naudingi mikroorganizmai žus ir produkto vertė sumažės..
Didelį puodą uždenkite dangčiu, iš visų pusių apvyniokite antklode ar rankšluosčiu. Palikite puodą šiltoje vietoje per naktį (8-10 valandų). Ryte bus paruoštas naminis termostatinis jogurtas atskiruose indeliuose.
Jei jums labiau patinka labai tirštas produktas, galite laikyti jį šiltoje vietoje iki 12 valandų. Kai fermentacija bus baigta, išimkite stiklainius iš vandens, uždarykite dangčius ir nusiųskite jogurtą brandinti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, apatiniame šaldytuvo skyriuje.
Kaip pasigaminti termostatinį jogurtą lėtoje viryklėje
Termostatinį jogurtą patogiau virti multivarke nei įprastame puode virš ugnies, ypač jei yra speciali jogurto programa. Bet ir be jo šis patogus virtuvės buitinis prietaisas leidžia žymiai supaprastinti pieno fermentavimo procesą.
Ingridientai:
- 1 litras naminio pieno;
- 1 indelis „Activia“be priedų kaip pradinė kultūra.
Leidžiama naudoti kitokią pradinę kultūrą, jei turite patikrintą variantą, turint pakankamai gyvų kultūrų.
Virkite naminį pieną keletą minučių ir atvėsinkite iki 35–40 ° C. Paruoškite mažus stiklainius su dangteliais taip, kad jie tilptų į multivarkerio dubenėlio dugną, juos sterilizuokite. Jogurtui galite naudoti specialius stiklainius arba pasiimti įprastus stiklainius su vienodo aukščio ir tūrio užsukamais dangteliais.
Sumaišykite atvėsusį pieną su „Activia“starterio kultūra ir supilkite mišinį į stiklainius. Atidarykite stiklainius ant dubenėlio dugno ir užpilkite šiltu vandeniu ant pečių. Uždarykite multivarką ir įjunkite jogurto režimą. Prietaisas nustatys reikiamą laiką, paprastai 8-10 valandų, po kurio termostatinis jogurtas bus paruoštas stiklainiuose.
Jei jūsų multivarke tokio režimo nėra, naudokite šildymo režimą. Pirmiausia įjunkite 2-3 minutes, tada išjunkite. Pakartokite šildymo procedūrą dar po 3 valandų, išjunkite ir palikite multivarką uždarytą 6–7 valandoms. Po šio laiko jogurtas stiklainiuose bus paruoštas.
Atsargiai, be purtymo ir vandens patekimo, išimkite stiklainius iš dubenėlio, uždarykite dangčius ir nusiųskite į šaltą vietą. Ten jogurtas dar šiek tiek sutirštės. Nemaišykite ir nepurtykite fermentuoto produkto, kad nesugadintumėte struktūros, kitaip jogurtas neprinoks.
Termostatinis jogurtas yra labai sveikas ir gana skanus, tačiau į gatavą produktą galite pridėti, pavyzdžiui, uogų, vaisių gabalėlių, uogienės ar musli.
Termostato jogurtą galite gaminti termose - tai pats paprasčiausias ir lengviausias procesas. Norėdami tai padaryti, į termosą supilkite šiltą pieno ir raugo mišinį, paruoštą taip, kaip aprašyta recepte. Termosas uždaromas 8-10 valandų, po kurio jogurtas yra paruoštas.
Kaip pasigaminti termostatinį jogurtą orkaitėje
Ingridientai:
- 1 litras pieno;
- 200 g natūralaus jogurto arba šviežios 20% grietinės.
Užvirkite pieną ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite 1/2 puodelio pieno ir jame sumaišykite jogurtą ar grietinę. Gautą starterį švelniai maišydami sumaišykite su likusiu pienu.
Įkaitinkite orkaitę iki 50 ° C ir išjunkite. Pieno masę supilkite į porcijinius stiklinius indelius. Uždenkite kiekvieną stiklainį folija, sandariai uždarytą. Išdėstykite juos ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite pieną orkaitėje už uždarų durų tokiu režimu: kas valandą 5-7 minutes įjunkite orkaitę 50 ° C temperatūroje. Klasikinis termostatinis jogurtas bus paruoštas per 7-8 valandas.
