Šveicarija visame pasaulyje žinoma ne tik dėl savo bankų ir aukšto tikslumo laikrodžių, bet ir dėl puikių sūrių. Jai taip pat priklauso lydyto sūrio, kurio žaliava yra paprasti varškės sūriai, gamybos metodas. Lydyto sūrio veislės pasirodė tik praėjusio amžiaus pradžioje, tačiau jos yra ne mažiau populiarios nei tos veislės, kurios buvo gaminamos daugelį amžių.
Lydyto sūrio rūšys
Rusijos įmonių gaminamų lydytų sūrių pagrindas yra naminiai kietieji sūriai, gerai žinomi visiems: „Rossiyskiy“, „Kostromskoy“, „Poshekhonskiy“ir kt. Tačiau, kai jie yra perdirbami, į lydytus sūrius dedama sviesto, grietinėlės, pieno miltelių. veislių taip pat yra kvapiųjų medžiagų ir saldiklių, razinų ir riešutų.
Siekiant užkirsti kelią pieno baltymų, kurie yra jų sudėtyje, rauginimui, vienas iš ingredientų yra tirpstančios druskos, leidžiančios pasiekti ypatingą sklandų lydyto sūrio konsistenciją.
Naminiai lydyti sūriai yra kelių rūšių. Dešrų sūris gaminamas iš neriebių veislių, į kuriuos, be kvapiųjų medžiagų, kurios suteikia rūkytą skonį, galima pridėti ir natūralių prieskonių - kmynų, kalendrų, raudonųjų ir juodųjų pipirų. Šliužo fermentiniai sūriai, kurių riebumas yra iki 70%, tarnauja kaip žaliava supjaustyto lydyto sūrio gamybai, jie išsiskiria ryškiu kreminio pieno skoniu ir pakankamai tankia struktūra, leidžiančia juos supjaustyti griežinėliais.
Kita rūšis yra saldūs lydyti sūriai, gaminami pridedant kvapiųjų medžiagų ir natūralių užpildų: medaus, kakavos, vaisių ir uogų sirupų, riešutų, kavos. Tai desertiniai sūriai, derantys su vaisiais ir lengvais sausais vynais.
Lydytame sūryje yra daug natrio junginių, jį vartoti reikėtų tik žmonėms, turintiems nestabilų kraujospūdį, taip pat kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
Riebiausi yra tepami lydyti sūriai, sotūs, ryškiai sodraus skonio, juose kalorijų kiekis yra didžiausias. Nepaisant didelio kalorijų kiekio, visiems naudinga ryte pasigaminti karštą sumuštinį su tokiu lydytu sūriu, žaliu pomidoru, žolelėmis ir duona, kuris taps tikru energijos užtaisu iki pietų. Gurmanai lydytus sūrius vertina ne tiek dėl savo aromato, kurio beveik nėra, kiek dėl nuostabaus kreminio skonio.
Lydytas sūris, kuriame yra priedų ir tirpstančių druskų, gali sukelti alergines reakcijas.
Lydyto sūrio nauda
Lydyti sūriai, kaip ir visi produktai, kurių žaliava yra pienas, turi visas pieno produktams būdingas naudingas savybes. Juose yra daug mikroelementų, ypač kalcio ir fosforo, yra riebaluose tirpių vitaminų E, D ir A. Skirtingai nuo kietojo sūrio, lydytą sūrį žmogaus organizmas absorbuoja beveik visiškai.
Juose yra mažiau kenksmingo cholesterolio. Be to, lydytuose sūriuose yra laktozės, nepakeičiamų amino rūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra būtinos gerai odos, plaukų ir nagų būklei.
