Šviežios duonos riekė, padengta minkšto lydyto sūrio sluoksniu, ir aromatingos kavos puodelis vargu ar paliks abejingus. Tuo tarpu skanus lydytas sūris gali būti visiškai paruoštas namuose, šiek tiek pasistengiant ir praleidžiant šiek tiek laiko.
Ką mes žinome apie lydytą sūrį?
Namams gaminti lydytą sūrį nereikia jokių specialių įgūdžių. Procesas yra gana paprastas, nors tam reikia šiek tiek laiko ir įgūdžių. Tačiau rezultatas dažniausiai vertas pastangų. Patys pagamintas sūris tikrai bus daug kartų skanesnis, nei parduodama parduotuvėje. Dėl produkto sudėties galite būti visiškai ramus. Galų gale galima pasirinkti kiekvieną ingredientą, kuris bus įtrauktas į jo sudėtį. Tuo tarpu lydytas sūris yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Jame yra baltymų, riebalų ir nedidelis kiekis angliavandenių. Kaip žinote, baltymai dalyvauja organizme įgyvendinant beveik visus svarbius žmogaus gyvenimo procesus. Be to, lydytame sūryje yra amino rūgščių, kurias žmogus gali gauti tik iš išorės, nes jos nėra gaminamos pačios. Be to, šios rūšies sūriuose yra daug natrio, vario, cinko, geležies, kalio, fosforo, magnio ir, žinoma, kaip ir bet kurio pieno produkto, kalcio. Atsižvelgiant į tai, kad lydytą sūrį organizmas beveik visiškai absorbuoja, jis gali būti labai naudingas situacijose, kai būtina stiprinti kaulinį audinį ir tiesiog užkirsti kelią kaulų trapumui. Tik nepilnas vitaminų, iš kurių susidaro lydyti sūriai, sąrašas atrodo labai įspūdingas: vitaminai A, H, E, D, C, PP, B grupės vitaminai (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Tačiau toks produkto prisotinimas įvairiais mikroelementais nustato apribojimus vartoti sūrį žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų, ir pakankamai didelį kalorijų kiekį - antsvorį.
Ir vis dėlto namų šeimininkėms, kurios mėgsta greitą, lengvai paruošiamą maistą, galintį patenkinti net labai klastingų namų ūkių gastronominius poreikius, tinkamai parinktas grietinėlės sūrio receptas gali būti tikras malonumas. O galimybė eksperimentuoti kuriant šį produktą tik prideda jam taškų.
Lydytas sūris „Kreminis“
Norėdami paruošti klasikinį subtilų sūrį su kreminiu skoniu, mums reikia šių ingredientų;
- 100 g sviestas;
- 1 litras pieno;
- 1 kg varškės;
- 2 vnt. vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštelis soda;
- 1 šaukštelis druska.
Į puodą su pienu įmaišykite šakute gerai sutrintą varškę ir sumaišykite. Dedame puodą su gauta mase ant viryklės, užviriname ir tada sumažiname ugnį, kepame 15-20 minučių, nuolat maišydami. Toliau varškės masę nuo susidariusių išrūgų atskiriame per kelis sluoksnius sulankstytą sietą ir marlę. Kai skysčio nelieka, gautą varškę perpilame į keptuvę, įpilame sviesto, sodos ir druskos. Viską sumaišykite dar kartą ir vėl padėkite ant vidutinės ugnies 4–8 minutėms. Per šį laiką masė turėtų pradėti „tirpti“. Tai reiškia, kad laikas iš anksto įdėti du gerai išplaktus kiaušinius ir virti dar 5–10 minučių, kol susidarys vienalytė skysta masė.
Gatavą lydytą sūrį paskirstome į padėklus ir paliekame sustingti. Uždenkite sūrį plėvele, kad nesusidarytų plutos.
Naminis lydytas sūris su žolelėmis
Norėdami pagaminti sūrį pagal šį receptą, mums reikia:
- 350 gr. varškės;
- 70 g sviesto;
- 1 kiaušinis;
- 0,5 šaukštelio soda;
- 0,5 šaukštelio krapai, petražolės (galima džiovinti);
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Ištirpinkite sviestą, šiek tiek atvėsinkite ir intensyviai maišydami supilkite kiaušinį. Varškę būsimam sūriui perkiškite per sietą, įpilkite soda, kiaušinių-aliejaus mišinį ir gerai išmaišykite.
Gautą varškės masę siunčiame į vandens vonią, kol ji įgauna vienodą klampią konsistenciją. Lydytas sūris yra beveik paruoštas. Belieka pridėti druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį, gerai išmaišyti. Neleiskite sūriui atvėsti, sudėkite į formas ir palikite atvėsti.
Jei norite, kad lydyto sūrio paviršiuje nesusidarytų kieta pluta, jį reikia maišyti, kai produktas atvės iki kambario temperatūros.
Lydytas sūris su paprika ir baziliku
- Varškė - 500 gr.;
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 100 gr.;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Soda - 1 šaukštelis;
- Cukrus - 1/2 šaukštelio;
- Paprika - 1/4 šaukštelio;
- Malta aitrioji paprika - 1/4 šaukštelio;
- Bazilikas pagal skonį.
Į varškę, pertrintą per sietą, įpilkite kiaušinio, minkšto sviesto, cukraus, sodos ir druskos. Sviesto kiekį galima sumažinti pagal pageidavimą. Tai jokiu būdu neturės įtakos gatavam produktui. Gautą mišinį kruopščiai sumaišykite, tada įdėkite į vandens vonią. Periodiškai maišykite varškės masę. Po 5-7 minučių varškė turėtų pradėti keisti savo konsistenciją. Po 10-15 minučių varškė turėtų virsti klampia vienalyte mase. Šiame etape būtina pridėti prieskonių, kruopščiai viską išmaišyti ir kelioms minutėms nusiųsti atgal į vandens vonią. Tada sūrį dedame į paruoštą formą, atvėsiname ir mėgaujamės naminiu lydytu sūriu.
Naminis lydytas sūris
- Varškė - 500 gr.;
- Grietinė - 2 šaukštai;
- Kiaušinis - 1 vnt.;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Soda - 1 šaukštelis;
- Švieži krapai - 1 valgomasis šaukštas
Nuplautus ir džiovintus krapus smulkiai supjaustykite. Į puodą atskirai suberkite varškę, grietinę, kiaušinį, druską ir sodą. Kruopščiai viską sumaišykite su maišytuvu. Kai mišinys taps vienalytis, įpilkite žolelių ir vėl sumaišykite, kol krapai bus tolygiai pasiskirstę.
Gautą masę dedame į vandens vonią ir, retkarčiais pamaišydami, perkeliame į parengties būseną. Tai gali užtrukti 15–20 minučių. Tada gautą lydytą sūrį perkeliame į formas ir paliekame atvėsti.
Vegetariškas lydytas sūris
Norėdami paruošti sūrį pagal receptą, kuris bus įdomus žmonėms, atsisakantiems gyvūninės kilmės maisto, mums reikės:
- Sojų pienas - 2 puodeliai;
- Obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas;
- Želatina - 8 šaukštai (arba agaro agaro 2 arb. šaukštai);
- Kukurūzų miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- Avinžirnių miltai - 2 šaukštai;
- Amaranto miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- Margarinas (vegetaras) - 0,5 puodelio;
- Kokosų aliejus (rafinuotas) - 2 šaukštai;
- Maisto mielės - 3 šaukštai;
- Bulvių krakmolas - 2 šaukštai;
- Druska - 1 šaukštelis
1 puodelį sojos pieno supilkite į puodą ir maišydami užpilkite obuolių actu. Mišinį paliekame varškei. Procesas trunka kelias minutes. Tada reikia sumaišyti agarą 1/4 puodelio pieno. Konsistencija turi būti vienoda, be gabalėlių.
Kruopščiai išmaišykite avinžirnių miltus, kukurūzų miltus, burnočių miltus ir bulvių krakmolą, tada įpilkite 3/4 puodelio sojos pieno ir vėl maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Dabar galite pereiti į sojų pieno ir acto ruošinių, želatinos (agaro-agaro), įvairių miltų ir bulvių krakmolo mišinio ruošinių maišymo etapą. Kruopščiai sumaišę visus ingredientus, padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirkite turinį. Tada įpilkite kokosų pieno, margarino, druskos ir mielių ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės.
Kai mišinys yra pakankamai tirštas, naudokite panardinamąjį maišytuvą, kad jis būtų vienodo konsistencijos. Šis žingsnis yra labai svarbus, kad lydytas sūris būtų „lygus“.
Šio sūrio skonį galite paįvairinti virimo etape pridėdami šiek tiek skystų dūmų ar mėgstamų žolelių. Supilkite gatavą lydytą sūrį į formą ir atvėsinkite. Gero apetito!
