Skrudinta arba kepta orkaitėje žąsis dažnai yra pagrindinis patiekalas ant Rusijos Naujųjų metų stalo. Nuo seniausių laikų slavai valgė vištas, antis, žąsis, tetervinus ir kurapkas. Tradiciškai mūsų protėviai virė naminius paukščius su visomis skerdenomis. Populiarus patiekalas buvo žąsis, kepta su obuoliais arba įdaryta marinuotais grybais (pieno grybais). Buvo ir šiais laikais pusiau užmirštas posakis „Paukštis ant stalo yra atostogos namuose“. Yra daug receptų, kaip gaminti naminę žąsį kiekvienam skoniui. Visi jie pagrįsti klasikiniu žąsies marinavimu ir skrudinimu.
Tai būtina
-
- 1 žąsų skerdenos;
- užpildymo pasirinkti;
- 2-3 obuoliai;
- 1 svogūno;
- 50 g augalinio aliejaus kepimui;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštas sauso baltojo vyno.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia iš skerdenos pašalinkite visas likusias žąsis. Norėdami tai padaryti, turite arba nuplėšti mažas plunksnas, arba švelniai jas sugiedoti.
2 žingsnis
Kitas labai svarbus dalykas yra žąsies mėsos suminkštinimas. Norimas minkštumo laipsnis pasiekiamas dviem būdais: laikant žąsies skerdeną šaltyje ir mirkant ją druskos, pipirų ir baltojo vyno marinade.
3 žingsnis
Žąsį, gulinčią šaltyje arba marinade, reikia gerai nuplauti ir įtrinti druska ir prieskoniais pagal skonį.
4 žingsnis
Dabar galite pradėti ruošti įdarą. Žąsį galite įdaryti bet kuo: bulvėmis, obuoliais ir spanguolėmis, apelsinais, greipfrutais, raugintais kopūstais, džiovintomis slyvomis, grybais, grikių košėmis ar smulkintais ryžiais.
5 žingsnis
Žąsų skerdenos ertmę sandariai užpildykite įdaru, atsargiai pataisykite storais medvilniniais siūlais. Geriau susiūti dažnomis siūlėmis - tada kepant kepimas neiškris.
6 žingsnis
Kad mėsa būtų sultinga, žąsų skerdeną reikia suvynioti į foliją ir šioje formoje kepti maždaug 2 valandas 200 laipsnių temperatūroje.
7 žingsnis
Mūsų žąsis yra pasirengusi! Jei įdare nėra citrusinių ar rūgščių obuolių, žąsų skerdeną rekomenduojama užpilti baltu sausu vynu arba pabarstyti silpnu acto tirpalu. Žąsį galite papuošti gražiai supjaustytais obuoliais. Gero apetito!
