Daugelyje Europos šalių katalikų Kalėdoms yra verdamas paukštis, ypač žąsis ar kalakutas. Paprastai iki to laiko paukštis priauga svorio, jis sukaupia padorų riebalų sluoksnį. Žąsyje beveik visi riebalai yra po oda, o ne mėsoje. Todėl geriausia paukštį iš anksto marinuoti druska ir priedais ir tik tada kepti.
Tai būtina
- Produktai:
- • 2 žąsys, 8-3 kg
- Marinatas:
- • 300 ml sauso baltojo vyno
- • 1 vidutinė citrina
- • Druska 1-2 valg. l.
- • Juodieji ir kvapieji pipirai maltų pipirų - 1 šaukštelis.
- • Vanduo 1 stiklinė
- Užpildymo produktai:
- • Obuoliai 3 vnt.
- • svarainių 200 gr.
Nurodymai
1 žingsnis
Virimo žąsį galima maždaug suskirstyti į etapus: paukštienos paruošimas ir įdaras, marinavimas, įdaras ir kepimas.
2 žingsnis
Paukštis turi būti kruopščiai nuplautas, apžiūrėtas, jei reikia peiliu nugremžti nuo dainavimo patamsėjusias vietas, pašalinti plunksnas, jei tokių yra. Kadangi paukštis bus kepamas orkaitėje, jo plonos kraštinės sparno falangos pašalinamos žirklėmis, kitaip jos degs greičiau nei visas kitas paukštis. Jei kaklas yra išsaugotas skerdenoje, jis turi būti nupjautas išpjaunant strumą, o oda turi būti įkišta į skerdenos vidų.
3 žingsnis
Marinade sumaišykite sausą vyną, citrinos sultis, druską ir pipirus. Žąsis padengiama gautu mišiniu ir per naktį pašalinama druska.
4 žingsnis
Įdaras ruošiamas prieš pat kepant, nes svarainis ir obuoliai greitai tamsėja. Įdarui skirti vaisiai nuplaunami, supjaustomi į 4–6 dalis, atsižvelgiant į vaisiaus dydį, išpjaunamos sėklų ankštys. Vaisių nereikia nulupti.
Įdaru įdarykite paukščio pilvą 2/3 ir pritvirtinkite odą dantų krapštukais. Dėl stiprybės galite praleisti tvirtą siūlą tarp dantų krapštukų.
5 žingsnis
Supilkite marinato likučius ant kepimo skardos, įpilkite vandens ir paskleiskite žąsį. Žąsis kepama apie 2–2, 5 valandas 180 laipsnių temperatūroje.
