Žąsų patiekalas dažniausiai siejamas su šventiniu stalu, tačiau skanią ir sotų žąsį galima paruošti įvairiai. Kai kurie paprasti receptai tinka kasdien.
Tai būtina
-
- Žąsis su obuoliais:
- žąsų skerdenos (apie 4 kg);
- 10-12 vidutinio dydžio obuolių;
- 2-3 st. l. kalvadosas arba konjakas;
- 1 svogūno;
- žolelės pagal skonį (šalavijas
- rozmarinas
- mairūnas).
- Žąsis su grikių koše:
- žąsų skerdena (apie 4 kg);
- 200 g grikių;
- 300 g šviežių grybų;
- 1 svogūno;
- daržovių aliejus;
- druska.
- Žąsų troškinys su daržovėmis:
- 4 kg žąsų mėsos;
- 3 vidutinės morkos;
- 10 bulvių;
- 2-3 svogūnai;
- 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno;
- druskos ir pipirų;
- daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Išvirkite visą žąsį. Šiuo atveju naminių paukščių skerdena paprastai būna įdaryta. Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos pleištais, pašalindami šerdį. Užpilkite vaisius kalvadosu ar konjaku ir pabarstykite druska. Leiskite obuoliams šiek tiek sustingti ir sumaišykite juos su smulkiai supjaustytais svogūnais ir žolelėmis - šalavijais, rozmarinais ir kt.
2 žingsnis
Paruoškite žąsų skerdeną. Žarnas paukštis ir kruopščiai nuplaukite. Per pilvo pjūvį užpildykite žąsį obuolių ir svogūnų mišiniu. Siuvinėkite žąsį įprastu medvilniniu siūlu, kad įdaras neiškristų. Kepimo skardą patepkite trupučiu augalinio aliejaus ir padėkite skerdeną. Užtepkite sviesto, kad gautumėte traškią plutą.
3 žingsnis
Padėkite lakštą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti naminius paukščius mažiausiai 2 valandas, priklausomai nuo dydžio. Maždaug kas pusvalandį išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir supilkite žąsies riebalus ant mėsos. Nustatykite mėsos pasirengimą pradurdami ją šakute. Iš paukščio tekančios sultys turėtų būti skaidrios. Patiekite virtas arba keptas bulves kaip įdarą į žąsį.
4 žingsnis
Pabandykite paruošti populiarų šventinį rusišką patiekalą. Norėdami tai padaryti, vietoj obuolių įdarykite paukščio grikių košę. Išvirkite javus, supjaustykite svogūną ir grybus. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, įdėkite svogūnų ir grybų, tada grikių. Kepkite mišinį 5-7 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais. Po to užpildykite žąsį gautu įdaru ir kepkite, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
5 žingsnis
Jei turite ne visą paukštį, o skerdenos dalis, paruoškite skanų troškinį. Kepkite žąsų gabalėlius keptuvėje. Tada įberkite druskos ir vyno. Troškinkite mėsą vynu apie pusvalandį, kol pusė iškeps. Po to perkelkite žąsų gabalėlius į gilų kepimo indą ir užpilkite gautą padažą. Smulkiai supjaustykite svogūną, stambiai supjaustykite bulves ir morkas. Kepkite daržoves keptuvėje, tada pridėkite jas prie žąsies. Žąsį su daržovėmis pašaukite į orkaitę ir kepkite valandą 200 laipsnių temperatūroje.
