Daugelyje Vakarų šalių visa kepta žąsis yra pagrindinis kalėdinis patiekalas ant stalo. Rusijoje daugelį amžių žąsų mėsa buvo kepama kepant rusiškose krosnyse. Šiandien žąsis yra retas patiekalas. Bet kodėl gi ne palepinti savo šeimos bent dėl atostogų?
Tai būtina
- Viena žąsies skerdena,
- Rūgštūs obuoliai - 15-20 vienetų (priklausomai nuo vaisiaus dydžio),
- Druska,
- Prieskoniai pagal skonį (juodieji pipirai ir kmynai puikiai tinka),
- Džiovintos žolelės (krapai, mairūnai ir kt.),
- Vanduo - 1-1,5 puodelio.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinis paukščio svoris yra kaulas, riebalai ir oda. Todėl norint, kad visiems būtų pakankamai mėsos, reikėtų pasirinkti didžiausią skerdeną. 5-6 kg yra optimalus svoris. Bet, pavyzdžiui, Kholmogory baltosios veislės žąsys pasiekia 10-12 kg svorį. Paukštieną ne pirmą šviežumą lemia patamsėjusi, aplink uodegą padengta gleivėmis ar mėlyna oda.
2 žingsnis
Namuose, jei skerdena jau buvo nuskinta ir išdarinėta, ją reikia padėti į šaldytuvą. Leiskite jam sėdėti mažiausiai 8 valandas. Be to, galite atskiesti obuolių sidro actą vandeniu ir pamirkyti paukštį vienai nakčiai šiame silpname tirpale. Ši procedūra reikalinga, kad mėsa būtų minkšta.
3 žingsnis
Kitas žingsnis - žąsį nuplauti, nusausinti, įtrinti druska ir žolelėmis. Ir vėl trumpam palikite, užteks 30 minučių. Šiuo laikotarpiu druska ir prieskoniai įsigeria į odą.
4 žingsnis
Atėjo laikas įdarui. Tai gali būti troškinti kopūstai, virti grikiai, bulvės, tačiau obuoliai laikomi klasika. Užpildas reikalingas tam, kad sugertų šio paukščio riebalų perteklių.
5 žingsnis
Žąsis su obuoliais yra labiausiai paplitęs patiekalas. Obuolius (tinkama veislė Antonovka) pirmiausia reikia nuplauti, nulupti, supjaustyti į 4 dalis ir pašalinti šerdį. Dabar jie yra pasirengę būti įdaru.
6 žingsnis
Dabar galite juos paguldyti į žąsį. Įdarytas paukštis yra siuvamas stipriu siūlu, geriausia - baltu, kad jis neišblėstų. Ir paskutinis prisilietimas - surišti žąsies kojas, kitaip jos išlips į šonus, pažeisdamos „prekinę“išvaizdą.
7 žingsnis
Patogiausia virti šį paukštį žąsų virimo aparate ar kitame inde su aukštomis pusėmis. Jis iš anksto užpildytas vandeniu porą centimetrų, į vandenį dedama žąsis. Dabar orkaitėje.
8 žingsnis
Jis turėtų būti pašildytas iki 270 laipsnių. Leiskite šiai temperatūrai palaikyti pirmąsias 20 minučių. Tada - sumažinkite iki 220, o paskutinę valandą - 180. Bendras kepimo laikas - iki trijų valandų.
