Vengriškas guliašas yra valstietiškas patiekalas. Iš pradžių jį paruošė piemenys, naudodami bet kokį maistą, esantį po ranka, ir įdėdami jį į puodą, pakabintą virš ugnies. Nėra vieno „teisingo“vengriško guliašo recepto, nes patiekalas turi daug variantų - guliašo sriuba, segde guliašas, guliašas su pupelėmis, guliašas su makaronais ir kt. Privalomi guliašo ingredientai yra mėsa, svogūnai ir paprika.
Tai būtina
-
- Guliašas ant Kara Gundel:
- 2, 2 kg jautienos (mentės);
- 300 g taukų;
- 1 didelis svogūnas
- 4 arbatiniai šaukšteliai paprikos;
- druska
- kmynų ir smulkinto česnako pagal skonį;
- 2, 2 kg nuluptų bulvių;
- 1 žalios paprikos;
- 200 g pomidorų;
- mikroschemų rinkinys.
- Dėl mikroschemų rinkinio:
- 100 g kvietinių miltų;
- 1 kiaušinis;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Kad nesupainiotumėte įvairiomis galimybėmis ir neprarastumėte autentiškumo, Vengrijos virtuvėje tai laikoma klasikiniu guliašu, kurio receptas rodomas garsaus Vengrijos restorano ir vengrų virtuvės įkūrėjo Karoi Gundel kulinarijos knygos puslapiuose.
2 žingsnis
Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite kubeliais 1, 5-2 centimetrų kraštine. Nulupkite svogūną, nuplaukite ir taip pat supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje su aukštomis pusėmis ant vidutinės ugnies ištirpinkite smulkintą šoninę ir pakepinkite joje svogūnus, kol pagels. Sumažinkite ugnį, šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite paprikos. Gerai ismaisyti. Turėkite omenyje, kad per karštoje aplinkoje paprika bus kartaus skonio ir praras gražią sodrią raudoną spalvą.
3 žingsnis
Į keptuvę suberkite mėsos gabaliukus ir pagardinkite druska bei pipirais. Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite, sumaišykite su kmynais ir padėkite su mėsa. Patikrinkite, ar keptuvėje yra pakankamai skysčio - mėsą reikia ne kepti, o troškinti. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės - 1,5–2 val.
4 žingsnis
Pusvalandį prieš paruošiant valgį, supjaustykite bulves tokio paties dydžio kubeliais kaip mėsa. Nulupkite saldžiąsias paprikas iš sėklų, supjaustykite 1–1,5 centimetro pločio juostelėmis. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pirmiausia į guliašą įpilkite bulvių, kai iškeps, įberkite paprikas ir pomidorus.
5 žingsnis
Paruoškite mikroschemomis nuskintą tešlą. Įmuškite kiaušinį į persijotų miltų krūvą, įberkite žiupsnelį druskos ir užminkykite tešlą. Nuspauskite mažus gabalėlius ir įdėkite į guliašą netrukus, kol iškeps.
6 žingsnis
Geras guliašas yra tirštos sriubos ir pagrindinio patiekalo kryžius - mėsos ir daržovių gabaliukai turėtų plaukti gausiu aromatingu karštu padažu. Jei matote, kad gaminant skystis per greitai išgaruoja, į guliašą įpilkite stipraus sultinio arba, kraštutiniais atvejais, verdančio vandens.
