Tie, kurie nevalgė Segedino guliašo, galima sakyti, visiškai neragavo vengriško guliašo. Kvapnus, sotus, su rūkyta mėsa ir kopūstais, pagardintas ryškia paprika, jis užkariavo ne tik Austrijos, Vengrijos, Slovakijos, bet ir Ukrainos, Užkarpatės tautas. Ir dabar Segedino guliašas šiose šalyse pagrįstai laikomas nacionaliniu patiekalu. Be to, apie Vengrijos guliašą J. Hašeko herojus prisimena „Galanto kareivio Švejko nuotykiai pasaulinio karo metu“.
Tai būtina
- Produktai:
- • Mėsa (geriau kiauliena su riebalais) - 800 gramų
- • Rūkyti gaminiai (šonkauliai, medžioklės dešros) - 200 gramų
- • Rauginti kopūstai -1-1, 2 kg
- • Svogūnai - 2 vnt.
- • Vidutinės morkos - 1 vnt.
- • Saldi sausa paprika - 1, 5 arb.
- • aitrioji paprika - žiupsnelis
- • Druska pagal skonį
- • Pipirai maltų pipirų - žiupsnelis
- • Žalieji (krapai, petražolės) - neprivaloma
- • Grietinė - 100 ml.
- • Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
Nurodymai
1 žingsnis
Rauginti kopūstai plaunami, jei jie nėra labai rūgštūs, tada pakanka skalauti 1 kartą, geriau rūgštus kopūstus plauti 2 kartus. Meskite raugintus kopūstus į kiaurasamtį ir nukoškite skysčio perteklių. Svogūnus ir morkas nulupkite ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Mėsa nuplaunama, atsargiai nuimant plėveles. Tada mėsą reikia išdžiovinti ir supjaustyti porcijomis. Rūkyta mėsa, žalumynai smulkiai sutrupinti.
2 žingsnis
Mėsa turi būti kepama iš visų pusių, kol paruduos ant karšto indo dugno. Į mėsą dedama smulkintų svogūnų, po kelių minučių dedama morkų ir spaustų kopūstų. Šiek tiek parudavus daržoves ir mėsą, įpilkite visos išvirtos paprikos, aitriųjų paprikų, suberkite rūkytą mėsą ir užpilkite vandeniu. Sultinys turi būti maždaug 1–1,5 cm aukštesnis už mėsą. Po to leiskite Vengrijos guliašo troškiniui 20-30 minučių.
3 žingsnis
Grietinė sumaišoma su miltais ir dedama į guliašą 10 minučių, kol patiekalas visiškai iškeps. Jei norite, pabarstykite žolelėmis, tarkuotu česnaku. Segedin guliašas patiekiamas su koldūnais, ryžiais ar bet kokiu kitu krakmolingu garnyru. Gero apetito!
