Kepenys rekomenduojamos žmonėms, turintiems geležies stokos mažakraujystę, nes juose yra daug lengvai virškinamos geležies. Tačiau specifinis kepenų skonis labai riboja jų gerbėjų skaičių.
Tai būtina
- - kepenys - 1 kg, idealiu atveju veršiena, bet kiauliena tiks;
- - pienas - 200-250 g;
- - kiaušinis - 1 vnt;
- - grietinė - 100 g;
- - svogūnai - 1 vidutinio dydžio svogūnas;
- - paprikos 1-2 gabaliukai;
- - morkos - 1 gabalas vidutinio dydžio;
- - miltai lygintuvui - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- - česnako 1-2 skiltelės;
- - rafinuotas augalinis aliejus 3-4 šaukštai. šaukštai;
- - druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmasis žingsnis yra imtis veiksmų, kad pašalintumėte kartumą. Kepenys, išvalytos nuo plėvelių ir tulžies latakų, turi būti kruopščiai sumuštos kulinariniu plaktuku - sumuštos iki galo, kol struktūra sunaikinama. Gautą masę peiliu padalykite į 4-5 cm gabalėlius - įprasti keturkampiai neveiks, ir tai nėra būtina. Įmuškite kiaušinį į pieną, gerai išmaišykite. Perkelkite kepenėles į dubenį, supilkite kiaušinių ir pieno mišinį ir padėkite šaltai pusvalandžiui.
2 žingsnis
Kol kepenys ruošiamos tolesniam perdirbimui, esame užsiėmę daržovėmis. Nulupkite svogūną, iš pipirų pašalinkite sėklas ir supjaustykite viską plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite stambia tarka. Įkaitinkite gilią keptuvę, užpilkite augaliniu aliejumi. Kepkite viską vienoje keptuvėje - morkas, paprikas, svogūnus - iki minkštumo, kad išsiskirtų sultys.
3 žingsnis
Iš pieno išimame kepenėles, nepilame pieno, vis tiek pravers. Leiskite skysčiui nutekėti. Kepenėles apvoliokite miltuose ir suberkite į daržoves keptuvėje, išmaišykite. Kepkite ant stiprios ugnies 3-5 minutes, kartkartėmis pamaišydami. Kai visi kepenų gabalėliai tampa pilkšvi, įpilkite grietinės. Viską pasūdykite, sumaišykite, padėkite ant silpnos ugnies ir uždenkite dangčiu.
4 žingsnis
Pieno mišinį, likusį nuo mirkymo kepenyse, galima nuversti ir išgerti naują porciją, tačiau ekonomiškiau bus jį pašildyti mikrobangų krosnelėje arba ant ugnies. Kepenėles užpilkite karštu pienu ir leiskite dar penkias minutes pavirti. Likus minutei ar dviem iki proceso pabaigos įpilkite smulkiai supjaustyto arba sutrinto česnako. Uždarykite dangtį, nuimkite ugnį ir palikite užpilti.
5 žingsnis
Kepenų guliašą tinka patiekti su virtais ryžiais arba bulvių koše - neutralus garnyro skonis pabrėš kepenų skonį, nebus kartumo ar specifinio skonio. Galima patiekti ir su makaronais. Būtinai supilkite garnyrą su gautu padažu.
