Guliašas yra tradicinis vengriškas patiekalas. Kilęs iš paprasto, sotaus piemenų ir medžiotojų maisto, jis tapo nacionalinės virtuvės pasididžiavimu. Kaip ir kiekvienas tradicinis patiekalas, guliašas turi daug variantų. Tarp kulinarijos ekspertų tęsiamos diskusijos, ar guliašas yra sriuba, ar troškinys, abi versijas vienija vienas dalykas - patiekalas turi būti labai tirštas ir gausiai pagardintas paprika.
Naminė guliašo sriuba
Skaniai guliašo sriubai jums reikės:
- 1 kilogramas jautienos kepsnių;
- 2 šaukštai kvietinių miltų;
- daržovių aliejus;
- 2 svogūnų galvos;
- 4 morkos;
- 2 lazdelės salierų;
- 1 raudona paprika;
- 5 skiltelės česnako;
- 4 šaukštai džiovintos saldžios vengriškos paprikos;
- 2 šaukštai kmynų;
- 60 gramų pomidorų tyrės;
- 3 lauro lapai;
- 2 litrai stipraus jautienos sultinio;
- 4 bulvės;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- grietinė ir smulkintos petražolės garnyrui.
Sriubai rinkitės vidutinio ir žemo krakmolo bulves.
Praskalaukite mėsą, supjaustykite plėveles ir supjaustykite ilgais, plonais gabalėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su šaukšteliu druskos ir tokiu pačiu kiekiu įprastų juodųjų pipirų. Jautieną pamirkykite miltų mišinyje.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir kepkite jautieną mažomis partijomis, kol paruduos. Išvirusią mėsą suberkite į dubenį ir uždenkite folija. Nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite svogūnus ir morkas kubeliais. Nupjaukite pipirui stiebą, išimkite sėklas ir susmulkinkite minkštimą mažais kvadratėliais. Supjaustykite plonais griežinėliais per salierą. Dideliame puode įkaitinkite du ar tris šaukštus aliejaus. Troškinkite daržoves ant silpnos ugnies, virkite 10–15 minučių, kol suminkštės. Įpilkite mėsos, paprikos, kmynų, pomidorų tyrės ir smulkinto česnako. Gerai išmaišykite, palaukite, kol pasirodys ryškus prieskonių aromatas, ir supilkite jautienos sultinį.
Virkite guliašą 1,5 valandos ant silpnos ugnies. Pusvalandį prieš virdami suberkite kubeliais supjaustytas bulves ir lauro lapus. Prieš patiekdami patikrinkite, ar sriuboje nėra prieskonių, druskos ir pipirų, jei reikia. Patiekite su grietine ir petražolėmis.
Klasikinis vengriškas guliašas patiekiamas su traškučiu. Jie gaminami iš miltų, kiaušinių ir druskos, tada iš tešlos nuskabo mažus gabalėlius ir verda sriuboje.
Troškintas guliašas su raugintais kopūstais
Guliašą galima paruošti ne tik iš jautienos, bet ir iš kiaulienos, ėrienos, žvėrienos. Kai kurie receptai yra ankštiniai, kopūstai ir net maži makaronai. Paruoškite tirštą kiaulienos guliašo troškinį su raugintais kopūstais. Jums reikės:
- 250 gramų šoninės;
- 1 svogūno galva;
- 700 gramų kiaulienos minkštimo;
- 2 pomidorai;
- 1 žaliosios paprikos;
- 1 šaukštas paprikos;
- 900 gramų raugintų kopūstų;
- 1 lauro lapas;
- ½ arbatinio šaukštelio kmynų;
- 200 ml grietinės;
- 1 šaukštas miltų.
Guliašas su raugintais kopūstais vadinamas „Sekey“stiliaus guliašu.
Šoninę supjaustykite juostelėmis. Kepkite giliame puode augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Suberkite svogūnus, susmulkintus į mažus kubelius, ir patroškinkite, kol pasidarys permatomi. Kiaulieną nuplaukite, išdžiovinkite ir taip pat supjaustykite kubeliais. Dėkite į puodą, išmaišykite, uždenkite ir virkite apie 5 minutes. Tuo tarpu supjaustykite pomidorus ir paprikas. Pirmiausia iš pipirų pašalinkite sėklas ir kotelį. Į mėsą įpilkite daržovių, pagardinkite pipirais ir užpilkite tiek, kiek reikia virinto šilto vandens, kad visi maisto produktai būtų padengti skysčiu. Troškinkite guliašą ant silpnos ugnies 30–40 minučių.
Išspauskite ir nuplaukite raugintus kopūstus. Įpilkite jį kartu su lauro lapais ir kmynais į guliašą, uždenkite ir troškinkite dar 15-20 minučių. Grietinę sumaišykite su miltais ir sutirštinkite indą gautu padažu. Troškinkite dar apie 10 minučių, išimkite lauro lapą ir patiekite.
