Nepaisant didelio kalorijų kiekio, taukai yra naudingas produktas. Jame nėra kenksmingo cholesterolio, tačiau riebaluose yra karotino, vitaminų A, D, E, taip pat arachidono, oleino, linoleno ir palmitino rūgščių, kurios prisideda prie ląstelių ir cholesterolio apykaitos. Kiaulinius taukus gaminti namuose yra labai paprasta. Jums reikia tik druskos, česnako ir prieskonių.
Riebalų sūdymo rūšys
Šoninę galima sūdyti 3 būdais. Išdžiūvęs produktas yra paruoštas naudoti per 2–3 savaites, tačiau šis metodas nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui. Vadinamasis šlapio (sūryme) metodas yra daug darbo reikalaujantis, tačiau taip paruoštų riebalų tinkamumo laikas yra iki metų. Taikant karštą sūdymo ar virimo metodą, šoninė pirmiausia verdama, paskui trinama česnaku, paskui trinama prieskoniais ir dedama į šaltą vietą. Tokie riebalai gali būti laikomi iki šešių mėnesių.
Manoma, kad naudingiausios taukuose esančios medžiagos yra dviejų centimetrų sluoksnyje po oda.
Labai svarbu sūdymui pasirinkti tinkamą taukus. Jis turėtų būti elastingas, vienodas ir tankus, o sniego baltumo arba rausvos spalvos skerspjūvis. Jūs neturėtumėte pirkti riebalų su gelsvu atspalviu. Be to, sūdymui geriau tinka taukai su oda.
Kiaulių taukų su česnaku sūdymo receptai
Norėdami išdžiovinti druskos taukus, jums reikės:
- 1 kg šoninės;
- 2-3 galvos česnako;
- druska;
- prieskoniai (pipirai, bazilikas, kalendra, lauro lapas, kmynai).
Sūdydami taukus, galite naudoti bet kokius prieskonius ir keisti juos pagal savo skonį.
Supjaustykite šviežius taukus maždaug 10x15 centimetrų dydžio gabalėliais ir giliai pjaukite kas 3-5 centimetrus. Jie turėtų pasiekti odą. Nulupkite česnaką ir supjaustykite plonais griežinėliais. Lašinius apibarstykite česnaku ir įtrinkite prieskonių mišiniu. Po to kruopščiai panardinkite į druską ir padėkite sluoksnius į emaliuotą puodą, ant kiekvieno sluoksnio labai gausiai pabarstykite druska. Tada šoninę 5 dienoms padėkite vėsioje, pasūdytoje vietoje. Praėjus šiam laikui, šoninė yra paruošta naudoti.
Norėdami laistyti lašinius su česnaku šlapiu būdu, turite imtis:
- 1 kg šoninės;
- 1-2 česnako galvutės;
- prieskoniai (lauro lapai, kmynai, kalendra, pipirai);
- krapai;
- druska.
Norėdami pasūdyti lašinius pagal šį receptą, pirmiausia paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į puodą supilkite šaltą vandenį, į jį įpilkite pipirų grūdelių, krapų ir druskos (reikia paimti tokį kiekį, kad į tirpalą įdėtas kiaušinis nenuskęstų). Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies ir užvirkite sūrymą, troškinkite keletą minučių, kol druska visiškai ištirps. Tada nuimkite tirpalą nuo ugnies ir atvėsinkite. Supjaustykite šviežią šoninę maždaug 25 centimetrų ilgio ir 4 centimetrų pločio kubeliais. Nulupkite česnaką ir praleiskite česnaką. Lašinius ir česnakus pamirkykite atvėsintame sūryme, įdėkite priespaudą ir padėkite vėsioje vietoje 10 dienų. Prieš naudodami šoninę išimkite iš sūrymo, gerai nusausinkite servetėle ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
