Taukai puikiai „sutaria“su bet kokiu druskos kiekiu, todėl patiekalo sugadinti neįmanoma. Supjaustę šviežius taukus į teisingas porcijas ir pamerkę negailėdami druskos, galite mėgautis jo skoniu per dieną. O jei visa tai užpilsi verdančiu vandeniu, tada lašiniai iškeps dar greičiau.
Sūdyti lašiniai laikomi pirmapradžiu ukrainietišku patiekalu, tačiau jo gerbėjų visame pasaulyje yra begalė. Kas bent kartą paragavo šio produkto, tikrai bandys įvaldyti jo sūdymo technologiją, juolab kad ši procedūra yra gana paprasta. Ir vis dėlto yra keletas maisto gaminimo paslapčių.
Patyrę patarimai
Vertingiausia taukų nauda yra ta, kad jos negalima persūdyti. Kad negalvotumėte, kiek reikia druskos, tiesiog reikia ją pilti storu sluoksniu į dubenį ar gilų indą ir panardinti lašinius iš visų pusių, kiekvieną gabalėlį įspaudžiant į turinį. Druska naudojama stambiai, be jokių priedų.
Ar pasūdyti pavyks, priklauso nuo lašinių kokybės. Per minkšta ir per kieta nėra gerai. Patyrę pirkėjai gali atpažinti paprasčiausiu piršto spaudimu, tačiau galite paprašyti pardavėjo peilio. Dėl minkšto ir peilio nereikia, nes pirštas jame „nugrimzta“, o kietame net aštrus peilis susidurs su kliūtimis, jei riebalų struktūra nevienalytė, gumbuota. Stora oda taip pat parodys produkto standumą. Atkreipkite dėmesį į spalvą: pageidautina baltai rožinė, o ne pilkai geltona, o tai yra pasenusios šoninės ženklas.
Druska gali būti bet kokio storio, tačiau 3-4 cm laikoma optimalia. Rinktis tik riebius ar mėsai riebius gabalėlius yra skonio reikalas. Taip pat nepageidautina per daug mėsos, nes reikės daugiau druskos, todėl sūdyti gabalėliai bus stipresnio ir sūresnio skonio. Toks kiaulinis taukas greitai nesudruskės, todėl geriau jį rūkyti.
Greičiausių sūdymo receptai
Yra daug ginčų dėl to, kiek laiko reikia sūdyti taukus. Kai kurie žmonės jį valgo per dieną, kažkas teigia, kad jums reikia tai išlaikyti bent savaitę. Turiu pasakyti, kad tai priklauso nuo gabalėlių dydžio ir sūdymo recepto. Jų yra labai daug, nors yra tik trys būdai: sausas, karštas (virimas) ir sūrymas. Jei norite jį suvalgyti kuo greičiau, rekomenduojamo storio taukus reikėtų supjaustyti maždaug 3 * 10 dydžio kubeliais. Net sausai sūdant (tiesiog panardinant į druską), jis bus paruoštas kitą dieną.
Kad šoninė būtų aromatingesnė ir aitresnio skonio, dedama prieskonių: česnako, juodųjų arba raudonųjų maltų pipirų, lauro lapų. Visa tai prieš pamerkiant į druską galima sutarkuoti gabalėliais arba galima tiesiogiai sumaišyti su druska. Kiekvieną česnako skiltelę geriau supjaustyti plonais griežinėliais arba sutarkuoti, tada jos kvapas bus ryškesnis. Tiems, kurie mėgsta valgyti taukus su kąsniu česnako, apsiribojama minimaliu ingredientų kiekiu: taukais ir druska.
Druska gali būti sūdyta net greičiau nei per dieną. Norėdami tai padaryti, gabalai yra sulankstyti į stiklainį ir pabarstyti druska ir česnakais. Tuo pačiu metu galite užpilti vandenį ant ugnies ir užvirinti. Tada taukų indelis užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas visiškai atvėsti. Paprastai tai įvyksta po 3 valandų ir reiškia, kad sūdyti taukai yra paruošti valgyti.
