Jei norite gauti tikrai skanų ir aromatingą sūdytą tauką, geriau jį pasigaminkite patys. Receptai yra labai įvairūs ir leidžia greitai ir efektyviai atlikti ambasadorių pagal savo skonį.
Kiaulių taukų sūdymas yra tikras menas, kuriame galioja kelios bendros taisyklės. Taigi sūdymui reikėtų rinktis šviežią produktą, kuris išlaikė veterinarinį patikrinimą. Geriau pirkti bent 3 cm storio gabalėlius su švariai nuskustąja oda. Kiauliniai taukai su mažais mėsos sluoksniais pasirodo ypač skanūs.
Riebalai turi būti baltos arba šiek tiek rausvos spalvos. Paspaudus gabalėlį pirštu, riebaluose turėtų likti nedidelis įdubimas. Jei maistas pasenęs, įdubimas greitai išnyks. Nemalonus kvapas ir geltonas atspalvis yra senos šoninės ženklas, kurio negalima naudoti marinavimui.
Nerekomenduojama pirkti šernų riebalų sūdymui. Jį galima lengvai atskirti pagal būdingą šlapimo kvapą, kuris atsiranda, kai lašinių gabalėlis pašildomas lengvesne ugnimi.
Norėdami paruošti sūdytus lašinius su česnakais, jums reikės šių ingredientų: 1 kg taukų, 3-4 skiltelės česnako, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų, druskos.
Riebalai supjaustomi ilgomis 20 cm pločio juostelėmis. Gabaliukai supjaustomi išilgai kas 3-4 cm. Česnakai nulupami ir perduodami per presą. Kiaulės taukai kruopščiai įtrinami smulkintu česnaku, raudonaisiais ir juodaisiais pipirais. Šoninės gabalėliai dedami į gilų indą, gausiai apibarstomi rupia druska ir nuspaudžiami kroviniu. Po savaitės lašiniai paruošti.
Prieš naudojant druską, taukus reikia įtrinti prieskoniais. Priešingu atveju druska neleis česnakui ir prieskoniams susigerti į maistą.
Druska gali būti sūdyta sūrymu. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės šių ingredientų: 1,5 litro vandens, 1 stiklinė druskos. Sūdymui naudojami česnakai, lauro lapai, kvapieji pipirai ir žolelės.
Nuplautas ir išdžiovintas taukas supjaustomas mažais iki 4 cm storio gabalėliais. Tarp sluoksnių dedami griežinėliais supjaustyti prieskoniai, kvapiųjų pipirų žirniai, česnako skiltelės.
Druska užpilama vandeniu ir verdama, kol visiškai ištirps. Šoninės gabalėliai supilami su atvėsintu sūrymu. Šoninė 2 dienas laikoma kambario temperatūroje, o tada dar 3 dienas dedama į šaldytuvą. Galutinį produktą galite laikyti neišimdami jo iš sūrymo.
Sūdyti lašiniai, skirti ilgai laikyti, turi būti suvynioti į maistinę plėvelę arba alyvuotą popierių. Produktas greitai sugeria pašalinius kvapus, kurie gali žymiai sugadinti jo skonį ir aromatą.
Namuose galite virti sūdytą šoninę, kurios skonis šiek tiek primena rūkytą. Tam reikės: 5 stiklinės vandens, 1 stiklinė druskos, 1 šaukštelis. juodųjų pipirų grūdelių, 3 lauro lapai, 4 skiltelės česnako, lukštai iš 5-6 svogūnų.
Visi ingredientai sumaišomi ir užvirinami. Talpyklos šildymas sumažėja iki mažo. Kai skystis nustoja virti, į jį merkiama nuplauta šoninė ir verdama 20 minučių. Tada keptuvė nukeliama nuo ugnies.
Kiaulės taukai paliekami sūryme 8 valandas. Gatavi lašiniai išimami iš indo, džiovinami popieriniais rankšluosčiais ir suvyniojami į aliejinį sviestinį popierių. „Rūkytą“gaminį geriau laikyti šaldiklyje.
