Taukų sūdymo receptų yra daug. Druska paprasčiausiai, su viena druska, pridėjus česnako ir įvairių prieskonių. Galima sūdyti šviežiai arba iš anksto virti. Kiekvienas taukų mėgėjas naudoja savo receptą. Šio produkto negalima ilgai laikyti, jis greitai sensta, po poros mėnesių įgauna nemalonų kvapą ir gelsvą spalvą. Tačiau kiauliniai taukai, sūdyti sūryme, laikomi ilgiausiai.
Tai būtina
-
- 1) švieži taukai - 4 kg;
- 2) akmens druska - 1 stiklinė;
- 3) vanduo - 1 l;
- 4) lauro lapas - 6-10 lapų;
- 5) juodieji pipirų grūdeliai - pagal skonį;
- 6) česnakas - 1 vidutinė galva.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš rinkos rinkitės baltą arba šiek tiek rausvą tauką su plona, minkšta odele ir mažai arba visai be mėsos sluoksnių. Gabalo storis turi būti ne mažesnis kaip 4 cm, iki 6-7 cm. Patikrinkite vietoje minkštumą, įkišdami peilį ar degtuką po oda - jie lengvai patenka į gerą tauką, pavyzdžiui, sviestą.
2 žingsnis
Ištirpinkite druską šiltame virintame vandenyje, jei ji neištirpsta - viskas gerai, supilkite ją į stiklainį kartu su sūrymu. Taukai nesugeria druskos pertekliaus, nebijokite - nepersūdykite.
3 žingsnis
Šoninę supjaustykite gabaliukais, kad jos patektų į stiklainio kaklą. Ant stiklainio dugno uždėkite keletą prieskonių: skaldytą lauro lapą, pipirus ir smulkintą česnaką. Įdėkite šoninės sluoksnį, tada pabarstykite jį prieskoniais ir pan. Į viršų (ne iki pačios viršaus). Nestatykite sandariai, kad liktų vietos sūrymui.
4 žingsnis
Į stiklainį pilkite sūrymą su taukais, jei dugne lieka druskos - įdėkite jį ten su šaukštu, skystis turėtų užpildyti stiklainį iki pat krašto, padengdamas šoninę. Nurodytas produktų kiekis užpildys dvi trijų litrų skardines. Susukite skardines su švariais metaliniais dangteliais. Galite uždaryti nailoną trumpam laikymui, riebalai bus paruošti per tris dienas.
5 žingsnis
Lašinių taukus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve iki 6 mėnesių. Subtilus sultingas lašinis su sūrymu puikiai tinka sumuštiniams kiekvieną dieną ir ant šventinio stalo, nes užkandis niekada nėra nereikalingas.
