Omarai arba omarai vadinami stalo karaliais. Daugelis žmonių juos sieja su prabangiu gyvenimu ir yra laikomi gurmanišku maistu. Omaras ir omaras yra skirtingi vieno didelio dešimtakojų šeimos jūrų vėžiagyvių pavadinimai. Šiandien norint paragauti šio skanėsto nereikia keliauti į tolimus kraštus, didžiuosiuose prekybos centruose omarų galite nusipirkti ir gaminti maistą namuose.
Parduotuvėse parduodami gyvi, šaldyti ir konservuoti omarai. Valgomos omarų dalys yra mėsa iš nagų, kaklo, pilvo, taip pat ikrai ir kepenys. Skaniausia yra omaro kaklas (arba uodega). Kepenys, kurios vadinamos „tomalli“, naudojamos gardiems padažams ir sriuboms ruošti. Moterų omaro ikrai („koralai“) taip pat vertinami gurmanų, labai subtilaus skonio.
Prekybos centruose rinkdamiesi gyvus omarus, būtinai atkreipkite dėmesį į jų veiklą. Nuo to priklauso šių jūros gėrybių šviežumas. Gyvus omarus geriausia įsigyti ir virti žvejybos laikotarpiais - pavasarį ar ankstyvą rudenį. Patelės, kaip taisyklė, yra didesnės už patinus, tačiau pastarųjų mėsa yra švelnesnė. Labiausiai maistui gaminti laikomi omarai, sveriantys 700–900 gramų.
Prieš ruošdami šaldytą omarą atšildykite šaltame vandenyje arba kambario temperatūroje. Tada labai gerai nuplaukite teptuku po tekančiu vandeniu. Tada įdėkite jį į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu. Įpilkite prieskonių pagal skonį (lauro lapas, pipirai, imbieras, čiobreliai, krapai, svogūnai). Ant puodo uždėkite dangtį ir virkite omarą ant silpnos ugnies 20–30 minučių. Gaminimo laikas priklauso nuo omaro dydžio. Jei jo svoris neviršija 500 gramų, pakaks 15 minučių, jei maždaug kilogramui tai užtruks pusvalandį, pusantro kilogramo egzempliorius reikės virti 35 minutes, o du kilogramus - 45.
Gyviems omarams nagus pritvirtinkite elastine juostele, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Užpildykite didelį puodą gėlo vandens, į litrą skysčio įpilkite šaukštą druskos ir užvirkite. Tada atsargiai, paimdami vieną už nugaros, po vieną omarą panardinkite į verdantį vandenį. Uždenkite puodą dangčiu. Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite šilumą ir troškinkite omarus tiek laiko, kiek reikia jų svoriui.
Pagaminti omarai yra ryškiai raudonos spalvos, jų ūsai lengvai nutrūksta, o uodega įkišta. Negalima omaro išimti iš puodo iš karto, leiskite jam 5–10 minučių pabūti sultinyje.
Omarai patiekiami tiek karšti, tiek šalti. Norėdami juos atvėsinti, omarus trumpai pamerkite į šaltą, pasūdytą vandenį.
Įdėkite omarus į didelę lėkštę, papuoštą citrinos pleištais. Ghee arba padažą patiekite atskirai mažame puodelyje. Pagal etiketo taisykles omarai valgomi su specialia šakute, kurios viename gale yra nedidelis kabliukas, su jo pagalba jie pašalina mėsą iš lukšto, o kitame - šaukštu sultims semti.
