Patiems pasigaminti sūrio nėra taip sunku. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti tinkamus ingredientus ir griežtai laikytis recepto. Naminis sūris yra skanus ir sveikas patiekalas, leidžiantis naudoti mėgstamą produktą, paruoštą nenaudojant konservantų ir dažiklių.
Klasikinis naminis sūris
Virimui jums reikės:
- varškė - 1 kg;
- pienas - 1 l;
- sviestas - 120 g;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- soda - 2-3 šaukšteliai;
- druska - 1 šaukštelis
Pirmiausia supilkite pieną į didelį puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Tada įmaišykite varškę į pieną ir maišydami virkite 4-5 minutes, kol išrūgos atsiskirs. Paimkite kiaurasamtį ir uždenkite jį švaria marle, sulankstyta 2 sluoksniais ir iš anksto sudrėkinta vandeniu. Nukoškite mišinį per marlę į atskirą puodą. Leiskite serumui nutekėti, tada tvirtai suriškite marlę ir pakabinkite virš kriauklės, kad nutekėtų skysčio perteklius.
Paimkite minkštą sviestą ir išplakite jį iš dviejų kiaušinių trynių. Įberkite druskos, sodos ir kruopščiai išmaišykite. Į gautą mišinį įpilkite varškės, sumaišykite.
Tada paimkite didelį puodą ir užpilkite šiek tiek vandens, užvirkite. Pastatykite vandens vonią ant viršaus uždėdami mažesnę keptuvę, į kurią įdėsite gautą varškės masę. Mišinį virkite vandens vonioje apie 10 minučių, nuolat maišydami, kol mišinys taps styginis. Paruoštą masę perpilkite į kiaurasamtį arba aliejumi išteptą indą.
Įdėkite ne labai sunkų presą ant žemės ir padėkite porai valandų į šaldytuvą. Atsargiai išimkite gatavą sūrį iš formos ir supjaustykite savavališkomis porcijomis. Jei norite, galite paruošti sūrį įvairiomis žolelėmis ir mėgstamais prieskoniais.
Naminis mocarelos sūris
Namuose virti mocarelą nesunku, tereikia įsigyti šliužo - šliužo.
Ingridientai:
- šaltas vanduo - 120 ml;
- citrinos rūgštis - 1,5 šaukštelio;
- distiliuotas vanduo - 50 ml;
- šliužo fermentas - ¼ šaukštelis
- nenugriebtas pienas - 4 l.
Gaminant šį sūrį, kurio galiojimo laikas yra ilgas, nenaudokite itin pasterizuoto pieno, kitaip dėl netinkamos cheminių elementų reakcijos negausite norimos konsistencijos sūrio.
Norėdami gaminti sūrį, pirmiausia supilkite pieną į gilų puodą, įpilkite citrinos rūgšties ir atsargiai išmaišykite. Tada pašildykite pieną iki 32 ° C, tada išjunkite viryklę. Į pieną įpilkite šliužo, praskiesto vandeniu. Maišykite apie pusę minutės, uždenkite ir leiskite jam užvirti apie 10 minučių.
Masę pavertus minkštu sūriu, peiliu supjaustykite kvadratėliais, kurių kraštinė 2-3 cm. Viską šiek tiek išmaišykite ir pakaitinkite iki 43 ° C. Paimkite kiaurasamtį ir padėkite jį į dubenį. Perkelkite sūrį į kiaurasamtį, išrūgas nusausinkite ir supilkite atgal į puodą, tada išrūgas pašildykite iki 85 ° C.
Užsimaukite pirštines, atskirkite nedidelį gabalėlį nuo masės ir, naudodami kiaurasamtį, 10 sekundžių įdėkite sūrio gabalėlį į karštas išrūgas. Tada išimkite sūrį iš išrūgų, kelis kartus ištempkite ir sulenkite, tada panardinkite atgal į puodą. Tada ištempkite sūrį ir suvyniokite jį į kamuoliukus ar pasukus.
