Sūris yra viena iš sūrymo sūrių, gaminamų iš pieno, veislių, pasižyminti plutos nebuvimu, savita konsistencija ir skoniu. Jei norite, galite gaminti fetos sūrį namuose; tam nereikia specialių įgūdžių ar žinių apie technologijas.
Ar galima namuose gaminti fetos sūrį
Fetos sūrio atsiradimo istorija sako, kad pirmą kartą žmonės jį išbandė vienoje iš rytinių šalių, visiškai atsitiktinai gavę produktą dėl rūgpienio. Važiuojant nameliu, rūgščioji masė virto sūriu dėl nuolatinio plakimo inde kupranugarių judėjimo ritmu. Man patiko gauto sūrio skonis ir nuo tos akimirkos jie pradėjo jį specialiai ruošti.
Yra įvairių receptų, kaip gaminti ir patiekti fetos sūrį namuose, ir kiekviena šalis turi savo. Galite pamatyti ir klasikinius, pagamintus iš fermentuoto pieno, ir netradicinius, labiau pritaikytus megapolių gyventojams, turintiems pagreitintą gyvenimo tempą. Norėdami paruošti sūrį pagal vieną iš receptų, jums reikės:
- 2 litrai pieno;
- 6 kiaušiniai;
- 400 g bet kokio riebumo grietinės;
- 200 g kefyro;
- 2 šaukštai. druska be skaidrės.
Fetos sūrio riebumas tiesiogiai susijęs su naudojamo pieno riebumu, kuo pastarasis riebesnis, tuo švelnesnis fetos sūris. Iš šio pieno kiekio gaunama apie 800 g gatavo produkto.
Fetos sūrio gaminimas
Pienas turi būti užviręs, į jį įpilti grietinės, kefyro, kiaušinių ir druskos, nuolat maišant užvirinti mišinį ir virti, kol išsiskirs išrūgos. Tai gali užtrukti iki 5 minučių ar daugiau. Kai taip atsitiks, gautą masę supilkite į kiaurasamtį, padengtą keliais marlės sluoksniais, ir palaukite, kol nutekės išrūgos.
Būsimo sūrio forma yra tiesiogiai susijusi su pačios kiaurasamčio forma. Tada masė turi būti suvyniota į marlę, išimta iš kiaurasamčio ir dedama po presu. Krovinio svoris turėtų būti bent kilogramas ar du; kaip priespaudą gali būti naudojamas bet koks daiktas.
Per 5–6 valandas fetos sūris susiformuos, po to jį kelioms valandoms reikės įdėti į šaldytuvą. Teisinga bus neišlaisvinti sūrio iš marlės, kad jis neišdžiūtų, o tada jis bus paruoštas patiekti.
Norint gauti tankesnį sūrio gabalą, priespaudos svoris turėtų būti padidintas.
Ką dar reikėtų žinoti
Norint gauti mažiau sūraus fetos sūrio, pakanka sumažinti druskos kiekį. Kepimui gali būti naudojamas bet koks pienas, nuo tikro riebaus ir naminio pieno iki įprasto supakuoto pieno. Jei norite gauti aštresnio ir aromatingesnio fetos sūrio, kepimo metu galite pridėti česnako skiltelę, perleistą per presą, ir smulkintus krapus.
