Naminis sūris yra daug sveikesnis nei pirktas, nes jame nėra dirbtinių priedų ir kvapiųjų medžiagų. Naminio sūrio skonis taip pat niekuo nenusileidžia sūriui iš parduotuvės, nes įprastoje virtuvėje galite gaminti skirtingas šio skanėsto rūšis.
Tai būtina
-
- Lydytam sūriui:
- varškės - 8, 5 šaukštai;
- sviestas - 2, 5 šaukštai. l;
- soda - 4 šaukšteliai;
- druska - 3 šaukštai
- Kietam sūriui:
- pienas - 1 l;
- varškė - 1 kg;
- kiaušinis - 1 vnt;
- druska - 1 šaukštelis;
- soda - 1 šaukštelis;
- sviestas - 150 g.
- „Mascarpone“:
- kremas (35%) - 0,5 l.
- citrinų sultys - 2 šaukštai
Nurodymai
1 žingsnis
Ištirpintas sūris Varškę pertrinkite per sietą arba pasukite į mėsmalę, suberkite į puodą ir tolygiai pabarstykite puse reikiamo soda kiekio. Tada pradėkite kaitinti varškę ant silpnos ugnies, nuolat maišydami medine mentele. Gali būti, kad ant varškės paviršiaus ir keptuvės šonų atsiras išrūgų. Tokiu atveju keptuvę uždarykite dangčiu ir 15 minučių nukelkite nuo ugnies, per tą laiką serumas nusistovės, po to jis turi būti pašalintas. Jei išrūgos neatsiskiria, tada į mišinį įpilkite sodos ir dar pakaitinkite. Į gerai ištirpusią, šiek tiek sutirštintą varškę įpilkite sviesto. Įdėkite druskos 15 minučių prieš virimą, į sūrį taip pat galite įdėti krapų, kmynų, anyžių. Iki to laiko sūris turėtų būti tiršta, tampri, vienalytė masė. Virkus supilkite sūrio masę į riebalais pateptą formą ir padėkite šaltai. Gatavą sūrį bus lengviau išimti iš formos, jei jis kelioms sekundėms panardinamas į karštą vandenį.
2 žingsnis
Kietas sūris Vandenyje pašildykite pieną, į jį įpilkite varškės. Pieno ir varškės mišinį maišykite rankomis iki karšto. Įdėkite gautą masę ant audinio ir pakabinkite tris valandas, kad nutekėtų skystis. Kiaušinius išplakite su druska ir soda ir įmaišykite į vandens vonelėje ištirpintą sviestą, į šį mišinį suberkite perkoštą varškės masę. Trinkite gautą mišinį, kol gabalėliai visiškai išnyks. Supilkite vienodą sūrio masę į iš anksto paruoštą formą ir padėkite į šaldytuvą. Kietas varškės sūris galutinai pasieks po kelių valandų.
3 žingsnis
Mascarpone vandens vonelėje kremą pašildykite iki 85 laipsnių ir į jį įpilkite citrinos sulčių. Maišykite mišinį neužvirdami. Mirkykite jį vandens vonelėje, kol sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies ir padėkite atvėsti 10–12 valandų. Kai sūris atvės, padėkite jį ant audinio ir padėkite į šaldytuvą, o dar po 12 valandų kremas bus paruoštas.
