Pasigaminti naminį sūrį nėra sunku, ir nors jis sunaudoja daug pieno, rezultatas visada mėgauja mėgėjus. Tačiau norint gaminti kietą sūrį namuose, turėsite gauti spaudą, kitaip negalėsite pašalinti skysčio pertekliaus.
Tai būtina
-
- spausti;
- sūrio pelėsiai;
- didelis molinis puodas;
- kiaurasamtis;
- ilgas peilis;
- 8 plytos;
- 2 dideli marlės gabalėliai;
- 2 puodeliai šviežio pieno (raugui)
- 4,5 litro karvės pieno;
- 4 šaukštai sviestas;
- 3/4 šaukštelio kepimo soda;
- 2/3 puodelio grietinės
- 1/4 šaukštelio druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Padarykite starterį: 2 puodelius pieno palikite kambario temperatūroje per naktį.
2 žingsnis
Įpilkite pradinės kultūros į 4,5 litro šilto pieno, uždenkite indą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 12 valandų.
3 žingsnis
Į didelę talpyklą, užpildytą šiltu vandeniu, įdėkite varškės pieno indą. Uždėkite juos ant nedidelės ugnies, termometru stebėkite vandens kaitinimą: turėtumėte 30–40 minučių pašildyti vandenį iki 38 ° C ir palaikyti šią temperatūrą, kol masė pasieks pakankamą tankį.
4 žingsnis
Nustatykite momentą, kada masę galima supjaustyti peiliu, ir varškę su ilgu peiliu supjaustykite 3–3 cm dydžio kubeliais tiesiai į puodą, tada išmaišykite juos ilgu šaukštu, stengdamiesi nesusiraukšlėti ir neleisti kubeliams atsirasti. laikosi kartu. Patikrinkite gabalų sandarumą: švelniai suspauskite pirštais ir greitai atleiskite. Jei kūrinys lengvai suskaidomas į gabalus, neprilimpa prie rankų, tuomet galite sustabdyti kaitinimą (paprastai kaitinimas trunka nuo 40 iki 60 minučių).
5 žingsnis
Išrūgas nusunkite per kiaurasamtį, sūrio formą išklokite marle (bet kokia tara su skylutėmis dugne), ten įdėkite varškės masę. Ant viršaus užriškite marlės galus, įdėkite formą po presu. Ant preso uždėkite 4 plytas, tada kas dešimt minučių pridėkite po vieną plytą, kad išrūgos galėtų laisvai nutekėti. Galiausiai masę valandai palikite pakraunant 8 plytas.
6 žingsnis
Išimkite mišinį iš formos, supilkite sviestą ir sodą, o peiliu susmulkinkite smulkius trupinius, kad gerai sumaišytumėte su sviestu ir soda. Dėkite į molinį puodą, tvirtai prispausdami masę prie dugno, palikite šiltoje vietoje 2, 5 valandoms.
7 žingsnis
Į masę įpilkite grietinės ir druskos, sumaišykite. Perkelkite į šildantį indą (mažesnį indą su sūriu į didesnį, pripildytą šilto vandens). Padėkite ant mažos ugnies, maišykite, kol grietinė bus visiškai sujungta su mase. Tada supilkite mišinį į riebalais pateptą puodą ir laikykite šaldytuve. Mirkykite sūrį 2-3 mėnesius.
