Lazanija yra mėgstamiausia italų užkepėlė. Yra daug jo paruošimo variantų, tačiau populiariausia lazanija yra „Al Emilia“, kaip tai vadina profesionalūs kulinarai, populiaresnis pavadinimas yra „Bolognese“lazanija. Lazanija yra populiari visame pasaulyje, jos užpildymui yra daugybė variantų. Tešla sluoksniuojama su įvairiais padažais, mėsos troškiniais, pomidorais, įvairių rūšių sūriu, grybais, špinatais, artišokais ir net jūros gėrybėmis. Tik vienas dalykas lieka nepakitęs, pagal tikrojo laipiojimo taisykles turėtų būti tik keturi sluoksniai.
Tai būtina
- - parmezano sūris - 150 g.
- Kiaušinių tešlai:
- - kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 200 g;
- - kietųjų kvietinių miltų - 100 g;
- - vištienos kiaušinis - 3 vnt.;
- - alyvuogių aliejus - 1, 5 šaukštai;
- - druska pagal skonį.
- Pilati pomidorų padažui:
- - pomidorai savo sultyse - 400 g;
- - askaloniniai česnakai - 2 vnt.;
- - alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
- - česnakas - 2 skiltelės;
- - sausas raudonėlis - 3 g;
- - šviežias žalias bazilikas - 4 šakos;
- - vanduo - 50 ml;
- - druska - pagal skonį;
- - cukrus - pagal skonį.
- Bolonijos mėsos padažui:
- - morkos -1 vnt.;
- - askaloniniai česnakai - 3 vnt.;
- - saliero stiebas - 1 vnt.
- - alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
- - švieži čiobreliai - 3 šakos;
- - malta kiauliena - 180 g;
- - malta jautiena - 180 g;
- - sausas raudonasis vynas - 150 ml;
- - vanduo - 50 ml;
- - pomidorų padažas "Pilati" - 200 g;
- - druska - pagal skonį;
- - maltų pipirų - pagal skonį.
- Baltojo bekamelio padažui:
- - askaloniniai česnakai - 1 vnt.;
- - sviestas - 60 g;
- - aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 1,5 šaukštai;
- - gvazdikėliai - 5 vnt.;
- - muskato riešutas - 2 g;
- - pienas (riebumas 3,5%) - 400 ml;
- - druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Lazanija susideda iš tešlos lakštų ir trijų padažų. Pradėkime nuo testo. Į gilų indą persijokite dviejų rūšių miltus, sulaužykite kiaušinius, įpilkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir šiek tiek druskos. Rankomis užminkykite tešlą ir susukite ją į rutulį. Rutulį uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.
2 žingsnis
Tuo tarpu leiskime gaminti „Pilati“pomidorų padažą. Susmulkinkite askaloninius česnakus ir apkepkite keptuvėje alyvuogių aliejuje kartu su sutrintu česnaku. Svarbu ne apkepti daržoves, o šiek tiek sušilti ir suminkštėti. Įberkite žiupsnelį sauso raudonėlio ir šviežių žalių baziliko lapų. Mes sumaišome. Tada į savo sultis įpilkite pomidorų ir vėl sumaišykite. Užpilkite trupučiu kambario temperatūros vandens ir 40 minučių palaikykite „Pilati“padažą ant silpnos ugnies, tada sutrinkite trintuvu.
3 žingsnis
Kol „Pilati“padažas yra paruoštas, mes ruošiamės mėsos padažui „Bolognese“.
Morkas, askaloninius česnakus ir saliero stiebą sumalkite mėsmale ir daržovių mišinį apkepkite puode alyvuogių aliejuje, išgarinkite drėgmės perteklių. Įpilkite keletą šakelių šviežio čiobrelio. Prieš dedant faršą, išimkite čiobrelį, kuris jau spėjo suteikti daržovėms savo aromatą. Į troškintuvą įpilkite dviejų rūšių maltos mėsos: kiaulienos ir jautienos ir gerai išmaišykite. Supilkite truputį raudono vyno, išmaišykite ir palaukite, kol išnyks ryškus alkoholio kvapas. Kai vynas išgaruos, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite faršą su daržovėmis 1, 5-2 valandas. Įpilkite šiek tiek „Pilati“padažo ir troškinkite dar 10 minučių. Druska ir pipirai pagal skonį.
4 žingsnis
Trečiajam Bechamelio padažui keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir pradėkite kaitinti maišydami, kol mišinys taps vienalytis. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite mažais kubeliais supjaustytą askaloninį česnaką ir šiek tiek pakaitinkite. Įpilkite gvazdikėlių, muskato riešuto ir sumaišykite. Supilkite 400 ml pieno, pieną šiek tiek užvirkite ir įpilkite miltų. Maišykite plaktuvu ir atneškite, kol sutirštės ant vidutinės ugnies. Nuimkite nuo viryklės, pagal skonį įberkite druskos ir išmaišykite.
5 žingsnis
Išimame tešlą iš šaldytuvo ir padalijame į keturias dalis. Kiekvieną plonai susukame ir supjaustome formos peiliu. Lazanijos lakštai yra paruošti. Kiekvieną nuleidžiame 1, 5-2 minutes karštame vandenyje, vanduo turi būti ne verdantis, o karštas, kad nepakenktų tešlos lakštams. Tada kiekvieną lapą dedame į dubenį su ledu arba šaltu vandeniu, kad sustabdytume virimo procesą.
6 žingsnis
Lazanijos formą ištepkite plonu besamelio padažo sluoksniu. Ant viršaus uždėkite tešlos lakštą ir vėl patepkite Béchamel padažu. Plonu sluoksniu šaukštu paskleiskite Bolonijos mėsos padažą. Pabarstykite smulkiai tarkuotu parmezano sūriu. Uždenkite antrą tešlos lakštą ir taip suformuokite keturis troškinio sluoksnius. Ant viršaus užpilkite lazanija su Béchamel padažu, tada „Pilati“ir gausiai pabarstykite tarkuotu parmezanu. Kepame 15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.
